Pepper and tomato soup with crab cocktail / Κρύα σούπα με καβούρι και αβοκάντο

This is a dream summer dish, which unfortunately I decided to make in the middle of winter despite my firm belief in seasonal cooking. It is very easy to make, tastes heavenly, and is a perfect way to showcase good quality crab, if you can get hold of any! You can reduce the amount of cream and mayonnaise if you want. I found that it tasted good even with half the quantity.

——–

Αυτό το πιάτο είναι παραδεισένιο, ειδικά το καλοκαίρι που και οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι στα φόρτε τους! Αν όμως, όπως εγώ, θέλτε οπωσδήποτε να το φτιάξετε αυτήν την εποχή, διαλέχτε καλές βιολογικές ντομάτες. Επίσης μπορείτε να μειώσετε αν θέλετε την ποσότητα κρέμας γάλακτος, αφού θα μπορέσετε να έχετε καλό αποτέλεσμα και με λιγότερα λιπαρά. Τέλος, αν δεν βρείτε φρέσκια καβουρόψιχα, χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας καβούρι κονσέρβα.

Pepper and tomato soup with crab cocktail

(a recipe by Gordon Ramsay)

INGREDIENTS for 4 as a starter

• 500g red bell peppers, chopped
• 500g ripe tomatoes, chopped
• 4 shallots, chopped
• 800ml tomato juice
• 100ml double cream
• 250g fresh crab meat
• 1 Granny smith apple
• 1 baby cos or romaine lettuce, chopped
• 1 ripe avocado
• sea salt, black pepper, olive oil
• about 12 leave of fresh basil
• 1 sprig fresh thyme
• 1 small bay leaf

sauce

• 4-6 tbsp Mayonnaise
• 1 tsp tomato puree
• juice of 1 lime
• few drops of hot pepper sauce

DIRECTIONS

1. Heat 3 tbsp of oil in a large saucepan and add the peppers, tomatoes, shallots and herbs. Saute for about 5 minutes, then cover and cook gently for 10 minutes.
2. Uncover, remove the thyme sprig and bay leaf, stir in theh tomato juice and cream, season well and allow to cool. Whiz in a blender until smooth and run through a sieve using the back of a ladle. Chill for at least 2 hours.
3. Check the crab for any cartilage or small fleck of shell. I used fresh crab in the UK because I could get hold of it, but in Greece I have also used tinned with good results. Put in a bowl together with the apple and the lettuce.
4. Mix the sauce ingredients (use half the lime juice) and mix just enough into the crab to make a nice firm mixture.
5. Crush the avocado with a fork. Add the remaining lime juice to prevent it from turning brown and season well.
6. Check the soup for seasoning as chilled foods need a bit extra.
7. To assemble: Set a scone cutter about 5cm in diameter in the middle of  a soup plate. Spoon a quarter of the avocado mix then a quarter of the crab mix and finish with a little bit of sauce. Spoon some soup around the little «island» you have created and remove the cutter. Repeat 4 times.

Κρύα σούπα με καβούρι και αβοκάντο (μια συνταγή του Gordon Ramsay)

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο

• 500γρ κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 500γρ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 4 κοκκάρια (ή 1 μεγάλο κρεμμύδι), ψιλοκομμένα
• 800μλ καλής ποιότητας χυμό ντομάτας
• 100μλ κρέμα γάλακτος
• 250γρ φρέσκια καβουρόψυχα (ή καλής ποιότητας από κονσέρβα)
• 1 μήλο πράσινο (Γκράνι Σμιθ)
• 1 μαρούλι, μόνο τα ανοιχτόχρωμα φύλλα, φιλοκομμένο
• 1 ώριμο αβοκάντο
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
• περίπου 12 φύλλα βασιλικού
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης

σάλτσα

• 4-6 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. τοματοπελτέ
• χυμό από 1 λάιμ
• λίγες σταγόνες ταμπάσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά για 5 λεπτά.Έπειτα σκεπάστε τα με το καπάκι και αφήστε τα να σιγοψηθούν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
2. Ξεσκεπάστε, αφαιρέστε το κλωναρι θυμάρι και το φύλλο δάφνης και προσθέστε το χυμό ντομάτας και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε καλά και αφήστε το φαγητό να κρυώσει. Έπειτα, βάλτε τα όλα στο μπλέντερ να γίνουν πολτός και περάστε το μίγμα από λεπτό σουρωτήρι για να αποκτήσετε μια βελουδένια σούπα. Βάλτε τη σούπα σκεπασμένη στο ψυγείο να κρυώσει καλά, τουλάχιστον 2 ώρες.
3. Τσεκάρετε τη σάρκα του καβουριού να δείτε αν έχει κομματάκια σκληρά μέσα. Βάλτε τη σε ένα μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο μήλο και το μαρούλι.
4. Ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας χρησιμοποιώντας όμως μονάχα το μισό χυμό lime. Προσθέστε μερικές κουταλιές στο μίγμα καβουριού ίσα ίσα που να το συγκρατεί (2 κ.σ. περίπου).
5. Με ένα πιρούνι λιώστε το αβοκάντο (αφού αφαιρέσετε το κουκούτσι και τη φλούδα) και περιχύστε το με τον υπόλοιπο χυμό lime για να μην μαυρίσει. Αλατοπιπερώστε.
6. Βγάλτε τη σούπα από το ψυγείο και τσεκάρετε αν είναι εντάξει στο αλάτι της, αφού τα κρύα φαγητά χρειάζονται πάντοτε λίγο παραπάνω.
7. Για να συναρμολογίσετε: στο κέντρο ενός βαθιού πιάτου τοποθετήστε ένα τσέρκι διαμέτρου 5 εκατοστών. Βάλτε μια κουταλιά από το μίγμα αβοκάντο στη βάση του, έπειτα το ένα τέταρτο από το μίγμα καβούρι-μαρούλι και τελειώστε με λίγη από την σάλτσα. Με μια κουτάλα γεμίστε το πιάτο με σούπα και αφαιρέστε το τσέρκι. Επαναλάβετε άλλες τρεις φορές.