Caramelized apple slices with foie gras and balsamic glaze/Φέτες μήλου με φουά γκρά και σάλτσα βαλσαμικού

The next few posts will feature the recipes of the Foodbuzz 24 dinner. You don’t have to make them all in one go, as I did, but each one is perfect as a special treat for your guests. Since a lot of the ingredients, like foie in this instance, are quite expensive, you can balance the cost of your meal with something more reasonable in the other courses.

————-

Στα επόμενα λίγα ποστ θα σας δώσω τις συνταγές ενός πολύ γκουρμεδιάρικου δείπνου που ετοίμασα για φίλους στο Λονδίνο. Η συγκεκριμένη είναι της Ντίνας Νικολάου από τον Γαστρονόμο και γίνεται  ευκολότατα. Το μόνο αρνητικό της έγκειται στο γεγονός ότι το φουά γκρα, ακόμη και το πατέ, είναι ακριβό υλικό. Που και που όμως μπορέι κανείς να ενδίδει. Ισορροπήστε το κόστος με κάτι πιο λογικό για κυρίως πιάτο.

Caramelized apple slices with foie gras and balsamic glaze

INGREDIENTS for 6 people

• 3 medium sized apples (I used pink lady)
• 2 tbsp olive oil
• 1 1/2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp unsalted butter
• 1/2 cup balsamic vinegar mixed with 1 tsp honey, or use balsamic glaze
• 150g bloc de foie
• 1/2 cup shelled pistachio nuts

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Heat the vinegar and honey over medium heat fro about 10 minutes until you get a very thick sauce. If you will be using balsamic glaze, skip this part.
2. Wash the apples, cut them into round slices (without peeling them) and carefully remove the pips.
3. Heat the olive oil in a large pan and saute the apple slices for two minutes each side. Sprinkle them with the sugar and once the sugar has caramelised, remove from heat and set aside.
4. Place the apples on a serving platter, slice the foie thinly and put a slice on each apple. Pour the sauce over the slices. I used it sparingly because I felt it would overpower the wine.
5. If you want sprinkle the slices with roughly chopped pistachios and decorate with apple chips (you can easily make apple chips if you slice them very thinly in a mandolin and bake them in a 100 oC oven for about 8-9 minutes).

Φέτες μήλου με φουά γκρά και σάλτσα βαλσαμικού

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 3 μήλα «στάρκιν» μεσαίου μεγέθους
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 κ.σ καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
• 1/2 φλ. τσαγιού ξύδι βαλσαμικό ανακατεμένο με 1 κ.σ μέλι (ή καλής ποιότητας βαλσαμικό γλάσο, έτοιμο από τα σούπερμάρκετ)
• 150γρ bloc de foie (πατέ από φουά γκρα, σε ντελικατέσεν και καλά σουπερμάρκετ)
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυστίκι Αιγίνης χοντροκοπανισμένο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίξτε το ξίδι και το μέλι σε μία κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσει τη μορφή μιας πολύ πηχτής σάλτσας. Αν χρησιμοποιήσετε γλάσο βαλσάμικου, παραλείψτε αυτό το βήμα.
2. Πλύνετε καλά τα μήλα, κόψτε τα σε ροδέλες με τη φλούδα και αφαιρέστε προσεκτικά τα σπόρια.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγανάκι και σοτάρετε τις ροδέλες για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Πασπαλίστε τις ροδέλες με τη ζάχαρη και μόλις η ζάχαρη λιώσει και καραμελώσει αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Απλώστε τις ροδέλες του μήλου σε μια πιατέλα, κόψτε λεπτές φέτες από το φουά και τοποθετήστε τις από πάνω. Περιχύστε με την σάλτσα μελιού. Εγώ τη χρησιμοποίησα με φειδώ γιατί φοβόμουν πως θα είναι λίγο δυνατή για το κρασί. Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τα φυστίκια Αιγίνης και να διακοσμήσετε με τραγανές φέτες μήλου (λεπτοκομμένες στο μαντολίνο φέτες μήλου, ψημένες σε λαδωμένο ταψί για 8-9 λεπτά στους 100oC.)