Pollo alla Cacciatora/ Κοτόπουλο του «κυνηγού»

The echo of a recipe on the interent is a strange thing. First it was this post, by Ted at Telegourmet Chronicles. I was thinking of what to make for Sunday lunch and decided that it was a good idea to tweak his recipe to suit the ingredients I had in the pantry.

Meanwhile Kalofagas Peter was preparing his version, but hadn’t posted it yet. Now I am publishing mine and god knows where else it is going to turn up! It is fascinating really, because none of these recipes are exactly the same, but they all come under the same name. This is normal, as I read in Michele Scicolone’s 1,000 Italian recipes. She claims that one could write a whole book with recipes under that name.

My version turned out very yummy indeed and the fragrant sauce went really well with the home made tagliatelle I had in the freezer! This dish is perfect Sunday lunch fare. Team it with a nice, medium bodied red (I had Greek Xinomavro) and smile…

 

———–

Το ιντερνετικό μαγείρεμα παρουσιάζει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον. Πριν από καμια βδομάδα ο Θοδωρής του Telegourmet Chronicles παουσίασε μια συνταγή για «κοτόπουλο του κυνηγού» στο blog του, την οποία μάλιστα θα την δούμε και στο Νηστικό Αρκούδι.

Επειδή έψαχνα τί να μαγειρέψω για το Κυριακάτικο τραπέζι, αποφάσισα να τη φτιάξω, πειράζοντάς την ελαφρώς, ώστε να ταιριάζει στα διαθέσιμα υλικά και τη γεύση μου. Στην άλλη άκρη του Ατλαντικού, ο Καλοφαγάς Παντελής μαγείρευε τη δική του version, την οποία και δημοσίευσε πρόσφατα.

Καμιά από αυτές τις συνταγές δεν είναι ίδια με την άλλη, το οποίο είναι φυσιολογικό, αφού και στην Ιταλία το συγκεκριμένο πιάτο έχει πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχεται. Πάντως η δική μου έγινε νοστιμότατη. Είναι ιδανικη για φιλικές και οικογενειακές μαζώξεις, ταιριάζει καταπληκτικά με ένα κρασί μεσαίου σώματος όπως το Ξινόμαυρο και θα σας αφήσει με ένα χαμόγελο στα χείλη!

Pollo alla Cacciatora

INGREDIENTS for 6

• 6 large skinless, boneles chicken fillets (use chicken portions for more flavour, I just happened to have this in the fridge)
• 30g dried porcini mushrooms
• 250g fresh brown (Crimini) mushrooms
• 250ml red wine
• 400g can chopped tomatoes
• 1 carrot, diced
• 1 onion, chopped
• 1 clove garlic, chopped
• 2 tsp chopped rosemary
• 2-3 tbsp chopped parsley
• 2-3 slices smoked ham, thinly chopped (optional)
• olive oil
• plain flour

DIRECTIONS

1. Soak dried mushrooms in warm water until plump, about 30 minutes. Drain and set aside.
2. Season chicken and dredge in flour.
3. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a large heavy pot over medium heat and saute the onion garlic and carrot for about 3 minutes, then add the chicken.
4. Cook the chicken, turning the pieces frequently, until browned on all sides (approx 15 minutes).
5. Pour in the wine. Let it evaporate, then add the tomato and rosemary. Turn the heat to low, cover and let the chicken simmer until very tender, about 45 minutes. Check if it has enough liquids, otherwise add a bit of water or stock.
6. Meanwhile heat 2-3 tbsp of olive oil in a large skillet over high heat and when it is very hot add the brown mushrooms. Saute for 5 minutes then add the porcini mushrooms. Saute for another minute and remove from heat.
7. Add the mushrooms and ham to the chicken, let everything simmer together for 10 minutes and remove from heat.
8. Sprinkle with the fresh parsley and serve hot with pasta.

KALI OREKSI!

Κοτόπουλο του «κυνηγού»

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 6 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου χωρίς πέτσα [έτυχε να τα έχω στο ψυγείο. Θα γίνει σίγουρα πιο νόστιμο (και πιο βαρύ) αν χρησιμοποιήσετε μερίδες κοτόπουλου με την πέτσα]
• 30γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (αξίζει να τα αναζητήσετε γιατί δίνουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο)
• 250γρ φρέσκα καφέ ή λευκά μανιτάρια
• 250μλ κόκκινο ή λευκό κρασί
• 400 ντοματάκι κονκασέ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ.  ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
• 2-3 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ. σύγκλινο Μάνης ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε τα πορτσίνι σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε τα και βάλτε τα στην άκρη.
2. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και περάστε τα από το αλεύρι.
3. Σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο για περίπου 3-4 λεπτά. Έπειτα προσθέστε το κοτόπουλο.
4. Σοτάρετε το κοτόπουλο, γυρνώντας τα κομμάτια συχνά, ώστε να ροδίσουν από παντού, περίπου 15 λεπτά.
5. Ρίξτε το κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί λίγο και μετά προσθέστε την ντομάτα και το δεντρολίβανο. Χαμηλώστε τη φωτιά στο σιγανό, καλύψτε με το καπάκι την κατσαρόλα και αφήστε το κοτόπουλο να σιγοβράσει μέχρι να γίνει τρυφερό, περίπου 45 λεπτά.  Αν δεν έχει αρκετά υγρά, προσθέστε λίγο ζωμό κότας ή νεράκι.
6. Εντω μεταξύ ζεστάνετε πολύ καλά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα τα φρέσκα μανιτάρια. Σοτάρετε για 5 λεπτά και έπειτα προσθέστε και τα πορτσίνι. Ανακατέψτε για κανένα λεπτό ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σύγκλινο στο κοτόπουλο και αφήστε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
7. Πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με μακαρόνια ή χυλοπίτες.

KALI OREKSI!