Home made fettuccine with sweetcorn and gorgonzola cream/Σπιτικά φετουτσίνι με γλυκό καλαμπόκι και γκοργκοντζόλα

Spending four hours on a dish is not unusual for me, especially on weekends. This time however, it was very different. You see my 20 year old brother bought me a lovely pasta making machine for my birthday a while ago. It was a rather selfish gift really, as he really loves pasta (and so does M., who was rubbing his hands with excitment, but would never even dare to buy me such a gift) and with the move and all I hadn’t had time to use it. Last Saturday however, while all of our friends had gone to see the Madonna concert, I had all the time in the world to embark on the lovely trip called home made pasta. I have to warn you though: once you make your first batch there is no way back.

If you want to see how to make fresh pasta step by step go here. Of course, if you can’t be bothered, buy good quality fresh pasta, just to try the heavely sauce I will give you below. I promise you it will make anyone weak to their knees.

————–

Παραδέχομαι πως δεν πήγα στη Μαντόνα. Αντιθέτως πέρασα τη μέρα φτιάχνοντας σπιτικά μακαρόνια με τη μηχανή που μου είχε πάρει πριν από πολύ καιρό ως δώρο γενεθλίων ο αδερφός μου (πολύ εγωιστικό δώρο βέβαια, γιατί τρελαίνεται για μακαρόνια!).

Λοιπόν, η σπιτική «πάστα» αξίζει κάθε δευτερόλεπτο του κόπου σας. Είναι πραγματικά νοστιμότατη! Για έναν οδηγό με βήμα-βήμα οδηγίες πηγαίνετε εδώ. Απλά θα σας πω πως αν δεν βρείτε αλεύρι τύπου 00 (που τώρα πια αποκλείεται γιατί το βγάζουν οι Μύλοι Αγίου Γεωργίου ως αλεύρι για pizza), που είναι ένα πολύ λεπτοτριμμένο σκληρό αλεύρι ειδικό για μακαρόνια μην κάνετε τον κόπο, γιατί δεν θα σας πετύχουν.

Τέλος, ακόμα και αν δεν φτιάξετε δικά σας μακαρόνια, αγοράστε καλής ποιότητας φρέσκα (ή ξερά), μόνο και μόνο για να δοκιμάσετε τη συγκλονιστική σάλτσα που σας δίνω παρακάτω!

Home made fettuccine with sweetcorn and gorgonzola cream

(a recipe by Michael Romano for the Union Square Cafe in N.Y.C., taken from The Cook’s Book)

INGREDIENTS for 3 as a main dish (or two very hungry people) or 6 as a starter

• 1 recipe dough for fresh pasta (400gr flour, 4 eggs/ or 800gr fresh pasta or 500gr dried pasta)
• 2 large ears sweetcorn
• 1tbsp olive oil
• 1/2 cup pancetta, diced (or bacon)
• 1 chopped onion, or two shallots
• 1 clove garic, chopped
• 1/2 cup white wine
• 2 cups heavy cream
• 2 tbsp Gorgonzola
• 2 scallions chopped (white and green part)
• 1/3 cup sliced basil leaves
• 12 oil-packed sun-dried tomatoes, sliced thickly

DIRECTIONS

1. Make the pasta and let it dry. You can substitute with tagliatelle if you cannot find fettucine.
2. Cut the kernels off the ears of the corn. Set kernels aside. Cut the cobs into 5cm pieces.
3. Combine oil and pancetta and cook in a medium-high heat about 5 minutes. Remove pancetta with slotted spoon and set aside. Leave only tbsp of fat in the pan.
4. Reduce heat to medium add onions, garic and corncob and cook until onions soft, about 3 minutes. Pour the wine and reduce until almost dry. Add cream and simmer gently for 5 minutes. Remove from heat, cover and let steep for 15 minutes.
5. Strain the sauce through a mesh-strainer into another skillet or saucepan that will be large enough to hold the cooked pasta.
6. Place over medium-high heat and gently whisk in the cheese in small pieces. Season with salt and pepper.
7. Add the pancetta, corn kernels, spring onions, and basil. Stir in the tomatoes.
8. Bring the sauce to a simmer then remove from the heat, cover and set aside.
9. Cook the fettucine for 30 seconds in boiling water, drain and mix with the sauce. Toss well untill alll strands of pasta are coated with the sauce.
10. Serve immediately!

Σπιτικά φετουτσίνι με γλυκό καλαμπόκι και γκοργκοντζόλα

YΛΙΚΑ για 3 άτομα ως κυρίως πιάτο ή για 6 ως πρώτο

• 1 δόση φρέσκιας πάστας (400γρ αλεύρι και 4 αβγά)
• 2 μεγάλα καλαμπόκια φρέσκα γλυκά (τα βρήκα στο ΑΒ)
• 1κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι παντσέτα ψιλοκομμένη (εγώ χρησιμοποίησα σύγκλινο, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε και με μπέικον)
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 500μλ κρέμα γάλακτος
• 60γρ Γκοργκοντζόλα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (και το λευκό και το πράσινο μέρσο)
• 1/3 κούπα φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λωρίδες
• 12 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Φτιάξτε τα μακαρόνια (ή πάρτε έτοιμα φρέσκα 800γρ ή 500γρ ξερά).
2. Διαχωρίστε τα σπόρια από τον σπάδικα (το άσπρο κομμάτι πάνω στο οποίο βρίσκονται τα σπόρια) με ένα μεγάλο μαχαίρι.
3. Βάλτε τα σπόρια στην άκρη και κόψτε τους σπάδικες σε μεγάλα κομμάτια των 5 εκατοστών.
   Σοτάρετε το μπέικον σε μέτρια φωτιά περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε το στην άκρη. Αφήστε μόνο μια κουταλιά λίπος στο τηγάνι.
4. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι το ξερό, το σκόρδο και τους σπάδικες. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 3 λεπτά. Ρίχτε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί λίγο.
5. Προσθέστε και την κρέμα γάλακτος, αφήστε τη να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
6. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι που θα μπορέσει να δεχτεί και τα μακαρόνια. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά και σταδιακά ανακατέψτε μέσα στη σάλτσα τη γκοργκοντζόλα. Αλατοπιπερώστε.
7. Προσθέστε το μπέικον, το καλαμπόκι, τα φρέσκα κρεμμύδια το βασιλικό και τις λιαστές ντομάτες. Σιγοβράστε για 1-2 λεπτά, και βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.
8. Βράστε τα φρέσκα μακαρόνια  για 30 δευτερόλεπτα (για τα έτοιμα ακολουθήστε τις οδηγίες τουπακέτου), σουρώστε τα και ρίχτε τα μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά να πάει η σάλτσα παντού και σερβίρετε αμέσως!

Καλή Όρεξη!