Pissaladière/Ψωμένια τάρτα με κρεμμύδια, ελιές και αντζούγιες


I should be giving out quiche lorraine recipes, but the heat we’ve had lately does not allow me to cook anything that heavy. What I will do though is share with you my latest addiction: anchovies.

In Greece anchovies are known under the name of ‘gavros’. We cook them fresh in many ways, and they are a very tasty little fish, full of good fatty acids. However, salty anchovies in the form used in Italy or France are nobody’s favourite. I know my mother hates them. I didn’t like them either. Nobody I know does. That, of course, is a mystery to me. Because anchovies are very tasty and versatile and if used correctly, they can give a certain flair to dishes.

The best way to enjoy them , in my opinion, is in this open tart, or pizza, with the bready crust from the South of France, which is called Pissaladière. It is easy to prepare and for your information my mother almost ate all of it!

This is my entry for September’s CLICK event.


Κανονικά θα έπρεπε να σας δώσω μια συνταγή για Κις Λορέν, ώστε να είναι στο κλίμα των ταξιδιωτικών μου εντυπώσεων, αλλά με τη ζέστη που κάνει, δεν εχω κεφι για κατι τόσο βαρύ. Θα μοιραστώ όμως μαζί σας την καινούρια μου αγάπη: τις αντζούγιες!

 Οι αντζούγιες είναι ο γνωστός μας γαύρος, το μικρό νόστιμο αυτο ψαράκι που όλοι έχουμε δοκιμάσει μαρινάτο ή λαδορίγανη ή στο φούρνο. Οι παστές ατζούγιες όμως έχουν τελείως άλλη γεύση και αρέσουν σε πολύ λίγους. Ούτε εγώ τις συμπαθούσα, ούτε η μητέρα μου τις τρώει, γενικά νομίζω πως στην Ελλάδα έχουν κάπως κακή φήμη. Κρίμα όμως, γιατί η σωστή χρήση τους δίνει μια βαθιά γεύση στα πιάτα.

Ο καλύτερος τρόπος για να τις απολαύσετε είναι αυτή η ανοιχτή τάρτα/πίτσα από τη Νότια Γαλλία, με σοταρισμένα κρεμμύδια, αντζούγιες και ελιές (τις οποίες εγώ δεν έβαλα γιατί ο αδερφός μου δεν τις τρώει). Για να σας πείσω να την φτιάξετε θα σας πω μόνο πως η μητέρα μου παραλίγο να την φάει ολόκληρη!

Pissaladière (based on a recipe found in Bistro Cooking by Patricia Wells)

INGREDIENTS for a large tart

  • bread dough
  • 500gr onions, thinly sliced
  • 1/2 can of chopped tomatoes (or two fresh ones, chopped)
  • 1/2 tsp dried oregano or thyme
  • 10 anchovy fillets, or more if you like them
  • chopped black olives
  • extra virgin olive oil


  1. Prepare the bread dough with 500g all purpose flour, 1/2 sachet yeast, approx. 300ml of water and 1/2 tsp of salt, following more or less these guidelines.
  2. Heat 3-4 tbsp of the the oil and sautee the onions until soft and slightly golden.
  3. Stir in the tomatoes and oregano/thyme and cook until most of the water has evaporated.
  4. On a baking tin lined with parchment paper roll out the dough into a large rectangle measuring approximately 28x 35 cm. You can also make the tart round if you like.
  5. Spread the onions on top, thene arrange the anchovies over them and scatter the olives. Let it rest for 15 minutes.
  6. Pre-heat the oven tο 230 oC.
  7. Bake the tart until the crust is nice and golden, approx. 20-30 minutes.
  8. Enjoy hot or cold!


Ψωμένια Τάρτα με κρεμμύδια, αντζούγιες και ελιές (Πισαλαντιέρ) (μια συνταγή βασισμένη στο βιβλίο της Patrcia Wells, Bistro Cooking)

ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη τάρτα

  • μια δόση ζύμης για ψωμί
  • 500γρ κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1/2 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ, ή 2 μεγάλες ώριμες ντομάτεσ, ψιλοκομμένες
  • 1/2 κ.σ. ξερή ρίγανη ή θυμάρι
  • 10 φιλετάκια αντζούγια σε λάδι
  • ψιλοκομμένες μαύρες ελιές
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο


  1. Φτιάξτε τη ζύμη του ψωμιού με 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 300μλ περίπου νερό, 1/2 φακελάκι μαγιά ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες.
  2. Ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
  3. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ρίγανη και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  4. Σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ανοίξτε με τα χέρια τη ζύμη σε σχήμα ορθογώνιο ή στρογγυλό.
  5. Απλώστε επάνω τα κρεμμύδια, τοποθετήστε όμορφα τις αντζούγιες και σκορπίστε τέλος τις ελιές. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230oC και ψήστε την τάρτα για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη.
  7. Απολαύστε ζεστή η κρύα με ένα ωραίο τσιπουράκi/oύζο.


Συντάκτης: FoodJunkie

Food Junkie

4 thoughts

  1. Ioanna, I’ve warmed to anchovies and they have a place in the kitchen as a condiment (at least).

    Your taste in bistro cooking is exceptional in picking up this recipe from Patricia Wells (isn’t she wonderful).

    I’ve taken notice to your crust…why haven’t you made a pizza yet?

  2. Peter, it took me a while to warm to the book, but it has become one of my favourites. I have made pizza many times, but it never lasts enough to be photographed~!

    Maria, I think you should give this recipe a try once to realize the magic of the combination of the ingredients. It tastes nothing like a pizza! As Laurie pointed out, even anchovie haters like it.


Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.