Figs and the «sexiest salad»/ Σύκα και η «πιο αισθησιακή σαλάτα»

I have never paid for a fig in my life. Until this week that is. Never, ever, ever. When I was a kid, my grandma would wake me up just before sunrise and we would hit the fig tree orchards to steal figs. The orchards are long gone now, but in the meantime,  another interesting fig source came into being: the fig trees in our friends backyard. Every year M. will bring trays and trays of figs, small, very sweet organic figs from trees that are rarely watered, so the flavour is very concentrated.

Some years are better than others, and the trees go crazy. I then have to make fig jam so that i won’t through away the fruit. This year was good, quality-wise, but the tree produced very little, so we ate the figs raw. I just didn’t have the heart to cook them. They were perfect. Some were transformed into Jamie Oliver’s «sexiest salad», but most were just eaten over the sink in one big mouthful.

For my jam-making vice I went to the market and bought 0.5kg. The fruit was ok, but the jam superb!

———-

Δεν έχω ποτέ πληρώσει για σύκο, μἐχρι την προηγούμενη εβδομάδα δηλαδή. Όταν ήμουν παιδί και παραθερίζαμε στο Πόρτο-Ράφτη με το που έβγαιναν τα σύκα, η γιαγιά με ξυπνούσε με την ανατολή του ηλίου και πηγαίναμε στους οπωρώνες για να κλέψουμε τους πολύτιμους καρπούς. Οι οπωρώνες δεν υπάρχουν πιά, αλλά εν τω μεταξύ εμφανίστηκε άλλη πηγή δωρεάν σύκων, τα δέντρα στην αυλή της φίλης μας. Κάθε χρόνο η Μ. μας φέρνει ταψιά και κουτιά από ζαχαροπλαστεία γεμάτα με τα υπέροχα, μικρά, βιολογικά και άνυδρα σύκα, τα οποία έχουν μια συμπυκνωμένη γεύση που σπάνια βρίσκεις σε αγοραστά. Κἀποιες χρονιές οι συκιές τρελλαίνονται και τα φρούτα είναι τόσα πολλά που πρέπει να φτιάξω μαρμελάδα για να μην χαλάσουν. Φέτος ήταν λίγα, αλλά τέλεια και τα λυπήθηκα να τα μαγειρέψω. Κάποια φαγώθηκαν στην «αισθησιακή σαλάτα» του Jamie Oliver, κάποια πάνω από τον νεροχύτη, ολόκληρα…

Για να φτιάξω μαρμελάδα αναγκάστηκα, δυστυχώς, να αγοράσω 1/2 κιλό (λίγο άνοστα) φρούτα. Η μαρμελάδα πάντως έγινε καταπληκτική!

(Το αλουμινένιο χωνί που βλέπετε στην φωτογραφία, με το μεγάλο στόμιο, είναι ειδικό για να γεμίζει κανείς εύκολα τα βάζα με την καυτή μαρμελάδα, και το παρήγγειλα από το ίντερνετ, πριν δω πως το φέρνει το Cook Shop)

Fig Jam with sweet Samos wine and lime

INGREDIENTS for 2 x 330ml jam jars

• 500g figs
• 200g sugar
• 1/2 lime quartered
• juice of 1/2 lemon
• 1/2 tsp cinammon
• 1/2 tsp cloves, powdered
• 80ml sweet Samos wine (or any other sweet wine you can get hold of)

DIRECTIONS

1. Wash figs and cut into cubes.
2. Mix with sugar and let fruit macerate for 30 minutes.
3. In a pot bring everything to a boil and add the lime, samos wine and aromatics.
4. Let jam simmer until it comes to a desired consistency.
5. Finally add lemon juice, stir and fill your sterilised jars ( to sterilize jars, place them in a 130 oC oven for 30 minutes). Turne them upside down and let them cool.

Η πιο αισθησιακή σαλάτα (μια συνταγή του Jamie Oliver)

• σύκα (υπολογίστε 1 μεγάλο για κάθε άτομο)
• 200γρ. μοτσαρέλα, καλύτερα βουβαλίσια (και το Μανούρι του πάει πολύ)
• 1 φέτα προσούτο για κάθε σύκο (μπορείτε αν θέλετα να χρησιμοποιήσετε Ευρυτανία)
• φύλλα βασιλικού

σάλτσα

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε τα σύκα σταυρωτά στη μέση, αλλά όχι μέχρι κάτω. Πιέστε τα να ανοίξουν και τοποθετήστε τα στην πιατέλα.
2. Γεμίστε τα στο κέντρο με τη μοτσαρέλα, τυλίχτε γύρω από κάθε σύκο μια φέτα προσούτο.
3. Περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Μαρμελάδα Σύκο με γλυκό κρασί Σάμου και λάιμ

ΥΛΙΚΑ για 2 x 330ml βάζα

• 500g σύκα
• 200g ζἀχαρη
• 1/2 λάιμ, κομμένο στα τέσσερα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλο σε σκόνη
• 80ml γλυκό κρασί σαμιώτικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε τα σύκα και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη και αφήστε τα να μαριναριστούν για μισή ώρα.
3. Βάλτε τα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχτε μέσα το λάιμ, το κρασί και τα μυρωδικά.
4. Αφήστε την μαρμελάδα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.
5. Στο τέλος ρίχτε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα (για να αποστειρώσετε τα βάζα βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρο στους 130 oC για 30 λεπτά), κλείστε τα καλά, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.