beluga lentil, tomato and mozzarella salad/ Σαλάτα με φακές μπελούγκα, ντομάτες και μοτσαρέλα

The last three days have been a continuous dinner. Seriously. I think the only time I did not eat was while sleeping, but I can’t be entirely sure about that either 🙂 . So, this morning I felt like the Michelin Man and decided that this week would be about better eating habits.

Since I was in no mood to cook, I thought I would make a quick, filling and healthy salad which I tried at a friend’s house about ten days ago. It is made with beluga lentils, tossed together with tomatoes, mozarella, a bit of onion, some mint and parsley, a cross between a tabbouleh and an insalata caprese. I know that it is totally out of season (tomatoes and mint), but it was so refreshing, I could not resist. I dressed it with a bit of olive oil and aged balsamic vinegar and felt instantly better about myself.

You could definitely make this a Greek style salad with feta cheese and green peppers, or add the ingredients of your choice. Have a great week everyone!

——

Οι τελευταίες τρεις ημέρες ήταν ένα συνεχές φαγοπότι. Νομίζω πως μόνο στον ύπνο μου δεν έτρωγα, αλλά δεν είμαι και απολύτως σίγουρη! Σήμερα το πρωί λοιπόν, επειδη αισθανόμουν σαν τον άνθρωπο της Michelin και δεν είχα καμία όρεξη να μαγειρέψω, είπα να φτιάξω μια πολύ νόστιμη σαλάτα, την οποία δοκίμασα στο σπίτι μιας φίλης πριν από δέκα περίπου ημέρες.

Πρόκειται για μια σαλάτα με φακές μπελούγκα (μαύρες φακές που δεν λιώνουν, τέλειες για σαλάτες, θα τις βρείτε στα καταστήματα με βιολογικά), ντομάτα, κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό και τυρί μοτσαρέλα. Η σαλτσούλα της έχει μόνο ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο αγουρέλαιο) και παλαιωμένο ελληνικό βαλσαμικό ξύδι.  Κάτι δηλαδή μεταξύ ταμπουλέ και σαλάτας του κάπρι. Το ξέρω πως δεν είναι καθόλου της εποχής ούτε η ντομάτα, ούτε ο δυόσμος, αλλά την έκανα κέφι και γι΄αυτό την έφτιαξα. Είναι πολύ νόστιμη και χορταστική και με έκανε να αισθανθώ καλύτερα με τον εαυτό μου!

Εννοείται πως μπορείτε να την φτιάξετε με φέτα, αγγούρι, ελιές και λίγη πράσινη πιπεριά για πιο ελληνικό αέρα, ή να βάλετε ότι υλικά σας κάνουν κέφι. Καλή εβδομάδα να έχετε!

Beluga lentil salad

INGREDIENTS for 4-6 people

• 125 g beluga lentils
• 1 large onion, chopped
• 2 large tomatoes, deseeded and chopped into cubes (you can also use cherry tomatoes, which are tastier this time of year)
• 1 mozarella ball, 250g approx., chopped or shredded
• 4-5 tbsp chopped mint and parsley
• olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper

DIRECTIONS

1. Rinse lentils and boil in enough water (1 cup lentils, two cups water) until tender, but still al dente, about 25 minutes. Drain and set aside to cool.
2. Saute the onion in a little bit of olive oil over medium heat until soft and lightly golden, about 10 minutes. Set aside to cool.
3. Mix all your ingredients in a large bowl and toss using your (clean) hands. Cover and refrigerate for 2-3 hours until thoroughly chilled. The salad can be kep like that for 2 days at least.
4. Just before serving season with about 3 tbsp of olive oil and 1 vinegar plus a bit of salt and pepper. Taste to correct seasoning and serve.

Σαλάτα με φακές μπελούγκα, ντομάτες και μοτσαρέλα

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 125γρ φακές μπελούγκα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλες ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντοματάκια τσέρι που είναι πιο γλυκά αυτήν την εποχή)
• 1  μπάλα μοτσαρέλα, 250γρ, κομμένη σε κύβους
• 4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
• ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεπλύνετε τις φακές και βράστε τις σε αλατισμένο νερό (περίπου 2 κούπες) μέχρι να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε» ακόμη, περίπου  but still 25 λεπτά. Σουρ’ωστε τις και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσει ελαφρώς, περίπου δέκα λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας τα (καθαρά) χέρια σας. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στο ψυγείο να κρυώσει, περίπου 2-3 ώρες. Η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί έτσι για 2 ημέρες τουλάχιστον.
4. Λίγο πριν το σερβίρισμα ρίξτε στη σαλάτα 3 κ.σ. λάδι και 1 ξύδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση αν χρειάζεται.