Mini kebabs with two sauces/ Μικρά κεμπάμπ με δύο σάλτσες

Inspiration for everyday meals can be a challenging thing. I sometimes get into a routine of shopping and cooking which feels comfortable and there is no space for something new. Until a new book appears and there I am, bookmarking recipes and writing new shopping lists. That is what happened when one of the biggest food magazines in Greece, BHMA Gourmet, published a book with all their best every day recipes of greek food, with easy to find ingredients and straightforward directions.

I was greatly inspired by the kebabs they had in the meat chapter, but as it often happens, I changed the recipe completely to suit my taste and ingredients. And I turned it into a very healthy recipe indeed! The kebabs are made with lean mince, tahini paste and sesame seeds (antioxidants). They are served with two yoghurt based sauces, one similar to the traditional tzatziki, but with fresh cilantro instead of grated cucumber and one with roasted peppers.

The kebabs turned out beautifully, juicy and fragrant, while the sauces really complemented their flavours. I served them on warm souvlaki pitta (but regular pita bread will do just fine) together with a fresh, green salad. What a a great way to spice up a weekday meal!

—–

Το περιοδικό ΒΗΜΑ Gourmet εξέδωσε πρόσφατα ένα βιβλίο με τις καλύτερες συνταγές τους και ως food-press junkie έσπευσα να το αγοράσω. Γενικά δεν είμαι μεγάλη φαν του περιοδικού, αλλά μην με ρωτήσετε γιατί, δεν ξέρω να σας πω. Το βιβλίο πάντως είναι γεμάτο από πολύ καλές, εύκολες και νόστιμες καθημερινές συνταγές και έχω σημειώσει πολλές από αυτές για να τις φτιάξω, όπως τα μικρά κεμπάμπ με δύο σάλτσες για παράδειγμα. Τελικά βέβαια κατέληξα να κάνω κάτι τελείως διαφορετικό από τη συνταγή στο βιβλίο, και η μόνη ομοιότητα παραμένει ο τίτλος. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως και η αρχική συνταγή δεν ήταν καλή.

Πάμε λοιπόν στη συνταγή. Καταρχάς να σας πω πως τα μικρά αυτά κεμπάμπ που σας δίνω σήμερα είναι πανεύκολα, νοστιμότατα, αλλά και πολύ υγιεινά αφού περιέχουν ταχίνι και σουσάμι. Μπορείτε να φτιάξετε με αυτά και μπιφτέκια ή κεφτέδες, αλλά νομίζω πως  μια αλλαγή που και που δεν βλάπτει.

Οι σαλτσούλες έχουν βάση το γιαούρτι και είναι αρκετά ελαφριές σε θερμίδες, χωρίς όμως να χάνουν σε γεύση. Η μία είναι ένα λίγο διαφορετικό τζατζίκι με φρέσκο κόλιανδρο, ο οποίος μου είχε περισσέψει από τη σούπα, ενώ η άλλη είναι το ντιπ με τις κόκκινες πιπεριές ανακατεμένο με γιαούρτι. Και τα δύο τους ταίριαξαν γάντι και μαζί με μικρές πίτες για σουβλάκι ελαφρά ψημένες καθώς και μία σαλάτα έκαναν το μεσημεριανό μας απόλαυση. Νομίζω δε πως είναι και ωραία λύση για πάρτυ ορθίων.

Mini kebabs with two sauces

INGREDIENTS for 4-6 people (makes approx 12-15 mini kebabs)

for the kebabs

• 600g lean ground beef mince
• 2 thick slices day old bread, soaked in water
• 2 tbsp tahini paste
• ½ clove of garlic, finely chopped
• 2 tbsp sesame seeds
• ¼ tsp cinnamon
• ¼ tsp cumin powder
• 1/2 tbsp dried oregano or thyme
• salt, pepper, olive oil

for the cilantro tzatziki

• 250g Greek style yogurt, 2% fat
• 2 tbsp fresh cilantro, finely chopped (or mint)
• 1/2 clove garlic, grated (opional)
• salt, pepper

for the roast pepper sauce

• red pepper dip
• 250g low fat Greek style yoghurt

DIRECTIONS

1. Strain the bread from all the water and knead in the mince together with all the ingredients until you have a homogenous mix. Season well according to taste.
2. Take about 2 tbsp of mince and form oblong sausage-shaped kebabs. Thread these on to wooden skewers. Cover with cling film and leave in the fridge for a couple of hours to firm up.
3. Brush the kebabs with oil, place them on a baking sheet lined with non-stick baking parchment and grill for 20 minutes turning frequently, until golden.
4. To make the sauces, just combine all the ingredients and season well. It is better if you make them a few ours in advance (up to a day)  so the flavours will have time to develop.
5. Serve 2-3 kebabs per person, on warm pita bread topped with the sauce.

Tip: you can soak the wooden skewers in water for at least 15 minutes so that they will not burn under the grill. Otherwise cover their ends with foil.

Μικρά κεμπάμπ με δύο σάλτσες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ή περίπου 12-15 κεμπάμπ

για τα κεμπάπ

• 600γρ κιμά μοσχαρίσιο (από κιλότο), περασμένο δύο φορές από τη μηχανή
• 2 φέτες ψωμί προηγούμενη ημέρας, μουλιασμένο καλά σε νερό
• 2 κουτ. σούπας ταχίνι
• ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι
• ¼ κουτ. γλυκού κανέλα
• ¼ κουτ. γλυκού κύμινο
• 1/2 κ.σ. θυμάρι ξερό ή ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

τζατζίκι με φρέσκο κόλιανδρο

• 250 μλ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• 2 κουτ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο ( ή δυόμσο αν δεν βρείτε, φρέσκο (ψιλοκομμένο) ή ξερό
• ½ σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

σάλτσα με κόκκινη πιπεριά και γιαούρτι

• μία δόση ντιπ με κόκκινες πιπεριές
  
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 2%

EKTEΛΕΣΗ

1. Στραγγίστε το  ψωμί ώστε να μην έχει καθόλου νερό και ζυμώστε καλά τον κιμά μαζί με όλα τα υλικά να γίνει ομοιογενής. Διορθώστε το αλάτι πιπέρι και τα καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
2. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ και περάστε τα σε καλαμάκια. Σκεπάστε τα με διαφανή μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο για δύο ώρες να σφίξουν.
3. Λαδώστε τα κεμπάπ με λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε τα στο γκριλ για 20 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς τα σε τακτά διαστήματα, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
4. Για τις σάλτσες, απλώς ανακατέψτε τα υλικά και αλατοπιπερώστε.  Καλύτερα να έχουν φτιαχτεί από την προηγουμένη για να δέσουν οι γεύσεις τους.
5. Σερβίρετε 2-3 κεμπάπ ανά άτομο, πάνω σε ζεσταμένες μικρές αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκια με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ντομάτα.

Tip: Για να μην σας καούν τα καλαμάκια στο ψήσιμο , μπορείτε να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων σε νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά. Διαφορετικά καλύψτε τις κάτω άκρες τους με αλουμινόχαρτο.