Portobello mushrooms stuffed with leeks, fennel and goats cheese/ Μανιτάρια γεμιστά με πράσο, μαραθόριζα και κατσικίσιο τυρί

One of the few things I miss now that I have a baby, apart of course from the obvious, which is sleep, is finding the time to do all the things I want, like cooking seminars. Although I decided that it is better for me to exercise twice a week, than learn new cooking tricks, I still get that strange feeling in my stomach whenever I use a recipe I really loved from back when I had the time to do everything.

So, the recipe I am sharing with you today is inspired by one I loved at the seminars I had with Vaggelis Driskas and it is one of the staples in my cooking repertoire, especially when I am entertaining. It is really easy to make, looks good, and makes a wonderful starter. Because M. likes it so much, I sometimes cook it for lunch and serve it with some nice, leafy salad on the side. If you don’t like the punginess of French goat’s cheese, you could substitute it with feta, or even ricotta, but the result will not be the same. You can also use this filling for a tart (just beat two-three eggs and mix them in before you put the filling in the tart shell).

—-

Αυτό που πραγματικά μου λείπει τώρα που έχω κάνει παιδί, εκτός από το προφανές (ύπνος), είναι ο χρόνος να κάνω όλα αυτά που θέλω, όπως σεμινάρια μαγειρικής. Αποφάσισα λοιπόν πως είναι μάλλον καλύτερο για μένα να γυμνάζομαι δύο απογεύματα την εβδομάδα, παρά να μαθαίνω νέα μαγειρικά κόλπα. Παρόλα αυτά κάπως νιώθω όταν χρησιμοποιώ μια συνταγή από τα παλιά, όπως αυτή που σας δίνω σήμερα. Μια μικρη ταραχή, μια λίγη στεναχώρια.

Η ιδέα λοιπόν για τα μανιτάρια αυτά ανήκει στο Βαγγέλη Δρίσκα και είναι από τα δυνατά χαρτιά του μαγειρικού μου ρεπερτορίου, γιατί είναι εύκολο, πολύ νόστιμη και κάνει εντύπωση. Το Γαλλικό κατσικίσιο τυρί το λατρεύω γιατί δίνει μια υπέροχα umami γεύση στη γέμιση, αλλά αν δεν σας αρέσει μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτα ή μανούρι, μεδιαφορετικά βέβαια γευστικά αποτελέσματα. Η γέμιση αυτή γίνεται υπέροχη και τάρτα (απλά χτυπήστε δύο αβγά και ανακατέψτε τα μέσα πριν τη ρίξετε στη ζύμη), ενώ ότι περισσεύματα έχετε, μπορείτε να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

Portobello mushrooms stuffed with leeks, fennel and goat’s cheese

INGREDIENTS for 5-6 people as a starter (about 10 large portobello mushrooms)

• 750g leeks, only the white part, finely chopped
• 2 bulbs of fennel, cleaned and chopped
• 500g french goats cheese (chevre)
• 10 large portobello mushrooms (about 1 kg)
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. In a large skillet heat some olive oil (about 2-3 tbsp) and saute the leeks and fennel over medium heat until they are nice and tender, about 15 minutes.
2. Crumble the cheese with your hands and mix it in the leeks. Taste the salt and adjust the seasoning.
3. Pre-heat the oven to 180 oC.
4. Wash the mushrooms and place them on a shallow baking tray lined with non-stick baking parchment.Brush them with some olive oil and bake upside down for about 5-6 minutes.
5. Top each mushroom with 2 tbsp of filling (or less if they are smaller). Any left over filling can be frozen for future use.
6. Bake in the oven until the filling is nice and golden, about 15 minutes. Serve warm.

Μανιτάρια γεμιστά με πράσο, μαραθόριζα και κατσικίσιο τυρί

ΥΛΙΚΑ για 5-6 άτομα ως πρώτο (περίπου 10 μεγάλα μανιτάρια)

• 750γρ πράσα, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
• 2 μαραθόριζες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 500γρ κατσικίσιο γαλλικό τυρί (κορμό)
• 10 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο περ. 1 κιλό
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.) και σοτάρετε τα πράσα και την μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Αν κολλάνε όσο ψήνονται ρίχτε λίγο νεράκι.
2. Τρίφτε με τα χέρια σας το τυρί σε ψίχουλα και να ακατέψτε το μέσα στο μίγμα πράσου. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλατοπίπερο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC
4. Πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε τα με μια πετσέτα και απλώστε τα σε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αλείψτε τα μανιτάρι με λίγο λάδι και ψήστε τα με την σκούρα πλευρά προς τα κάτω περίπου 5-6 λεπτά.
5. Γεμίστε το κάθε μανιτάρι με περίπου 2 κ.σ. γέμιση (ή και λιγότερο ανάλογα με το μεγεθος) Αν σας περισσέψει γέμιση, διατηρέιται πολύ καλά στην κατάψυξη.
6. Ψήστε τα μανιτάρια στο φούρνο μέχρι να πάρει η γέμιση ωραίο χρυσαφί χρώμα, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστα.