Egg yolks and Egg whites/ Κρόκοι και ασπράδια αβγού

My previous post generated questions that are common when cooking with either egg yolks or egg whites, mainly of how to store them and what to do if one is left with one or the other. Below you will find a few ideas that I am sure will come in hand. If you would like to add to that list please leave a comment below.

——-

Το προηγούμενο ποστ μου δημιούργησε εύλογες απορίες σχετικά με το τί κάνουμε αν βρεθούμε με κρόκους ή ασπράδια και πώς τα διατηρούμε για καιρό στο ψυγείο μας. Παρακάτω θα βρείτε μερικές ιδέες για συνταγές αλλά και χρήσιμες συμβουλές για την αποθήκευση αυτών των τόσο σημαντικών μαγειρικών υλικών. Αν έχετε κι άλλες ιδέες, παρακαλώ αφήστε το σχόλιό σας παρακάτω.

Egg whites can be kept in the fridge covered ( I use glass/ceramic container) for about a week, but can also be successfully frozen, either individually in ice cube containers, or in groups. Left over whites can be made into meringues, macaroons, macarons and of course into a killer chocolate mousse. You can also make financiers, the lovely buttery French mini-cake. An interesting article on what to do with egg whites can be found here.

Egg yolks are trickier. Even when left for a short while in the fridge they develop a thick film. A way around this is to store them in a bit of water. Alternatively you can mix them with some sugar or salt (depending on whether you will use them in a sweet or savoury recipe) and freeze them. Left over egg yolks can be made into ice cream, tiramisu, pots au chocolat, crème brûlée, hollandaise or mayonnaise, ceasar salad dressing and pastry cream.

—-

Τα ασπράδια διατηρούνται στην απλή ψύξη καλά σκεπασμένα για περίπου μία εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε είτε ξεχωριστά βάζοντάς τα σε παγοθήκες είτε γκρουπαρισμένα. Μπορείτε με ασπράδια να φτιάξετε γαλλικά μακαρόν, μαρέγκες, μπισκοτάκια,  αλλά και μια υπέροχη μους σοκολάτα. Περισσότερες ιδέες εδώ.

Οι κρόκοι στην συντήρησή τους είναι πιο δύσκολοι γιατί ακόμη και αν μείνουν ελάχιστο διάστημα στο ψυγείο αναπτύσσουν κρούστα. Ένας τρόπος αποθήκευσής τους είναι να τους σκεπάσετε με νερό. Έτσι διατηρούνται μία-δυο μέρες. Στην κατάψυξη για να μην χαλάσει η υφή τους θα πρέπει να τους ανακατέψετε είτε με λίγη ζάχαρη (για γλυκές παρασκευές), είτε με λίγο αλάτι (για αλμυρές). Με κρόκους μπορείτε να φτιάξετε παγωτό, τιραμισού, κρέμα σοκολάτα, κρεμ μπρυλέ, κρέμα ζαχαροπλαστικής, σάλτσα ολαντέζ ή μαγιονέζα, σάλτσα για σαλάτα σήζαρς.

12 comments

  1. Χρήσιμο Ιωάννα. Για την κατάψυξη ήξερα ότι χωρίζεις ασπράδια από κρόκους για να τα φυλάξεις εκεί. Όχι περί αλατιού και ζάχαρης!

  2. this is so super useful since I tend to shy away from recipes that involve excessive amounts of egg whites or yolks because I never know what to do with whatever is left behind!

  3. I generally don’t have extra egg yolks. I’ll make 3 or 4 things that use eggyolks, stockpiling the whites in the freezer, and then make friands or something that need lots.

  4. Όντως πολυ χρήσιμο. οταν το καλοκαιρι εφτιαχνα συχνα παγωτο χρησιμοποιούσα συνέχεια κρόκους και μου εμεναν πολλα ασπραδια. ολο ελεγα να τα κρατησω αλλα δεν ηξερα πωσ και τι να τα κανω. ωραιες ιδεες μασ δινεισ λοιπον!

  5. Mia lysh gia tous krokous epishs einai na ta skepaseis me membranh etsi omos oste h membranh na efarmozei sthn epifanei ton krokon! Epishs kai auta mporeis na ta katapsykseis se pagothikes me ligo nero.Ta aspradia antexoun kai parapano apo mia ebdomada.

    Filia

  6. Ιωάννα καλησπέρα!
    Παρακολουθώ το blog σου και μπορώ να πω ότι είναι ίσως ένα από τα καλύτερα ελληνικά food blogs που υπάρχουν αυτή τη στιγμή! Γνωριστήκαμε και από κοντά στο 1st Greek Food Bloggers Camp αλλά δεν ξέρω αν συγκράτησες το όνομά μου μέσα σε όλο αυτόν τον κόσμο που συνάντησες εκείνη την ημέρα!
    Η οποία ημέρα υπήρξε η αφορμή για να πραγματοποιήσω κι εγώ το blog που είχα στο μυαλό μου πάνω από ένα χρόνο τώρα αλλά δεν τολμούσα να δημιουργήσω!
    Θα χαρώ να με επισκεφτείς στο http://wonderfoodland.wordpress.com και να μου πεις την γνώμη σου για το πρώτο post μου!

    Φιλικά,
    Άρτεμις

  7. Οι κρόκοι μπορούν να διατηρηθούν και στην κατάψυξη αρκεί να κάνετε ό,τι κάνετε και για την απλή ψύξη. Δηλ.να τους βάλετε στο σκεύος με νερό που θα τους καλύπτει και να το κλείσετε. ΄Οταν τους χρειαστείτε θα αφήσετε να ξεπαγώσει τελείως το νερό και τότε θα είναι σαν φρέσκοι. Είναι κάτι που το έχω κάνει πολλές φορές.
    ( Με τον ίδιο τρόπο διατηρώ και τα ψάρια στην κατάψυξη, δηλ. μέσα σε σκεύος με νερό και όταν ξεπαγώσουν είναι σαν φρέσκα).

    Υ.Γ. Μου αρέσει πολύ ιστοσελίδα σας και οι συνταγές σας, τα συγχαρητήριά μου.
    ΄Ηδη σημείωσα το χοιρινό γκιούλμπασι για να το κάνω κάποια μέρα.

    • Oι κρόκοι εξαιτίας της σύνθεσής τους γίνονται λίγο σαν ζελέ και πήζουν πολύ αν καταψυχθούν χωρίς να χτυπηθούν με αλάτι ή ζάχαρη.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s