Βουτυρένια μπισκότα με κρέμα νεράντζι (μαρμελάδα ή σοκολάτα)

Οι Αμερικάνοι τα λένε ονομάζουν αυτά τα όμορφα μπισκότα «δαχτυλομπισκότα» (thumbprint cookies), γιατί το βαθούλωμα στο κέντρο τους γίνεται με τον αντίχειρα. Παρόλα αυτά, η καταγωγή τους είναι από τη Σουηδία όπου ονομάζονται hallongrotta, που θα πει η «σπηλιά του σμέουρου», μιας και η κλασική μαρμελάδα που χρησιμοποιείται στο κέντρο τους είναι από σμέουρα. Είναι πολύ εύκολα μπισκότα για να τα φτιάξετε και με τα παιδιά σας (αν έχετε), αφού είναι διασκεδαστικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως η γεύση τους δεν είναι για ενηλίκους!

Παραδοσιακά γεμίζονται με μαρμελάδα στο κέντρο, συνήθως αφότου ψηθούν. Πέρα από στο σμέουρο καλή επιλογή είναι φυσικά και η φράουλα. Εγώ αποφάσισα να τα γεμίσω με την κρέμα νεράντζι που είχα στο ψυγείο αλλά και με σοκολάτα (για την μικρή μου που είναι πολύ σοκολατού!). Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και την κρέμα λεμόνι, θα τους πηγαίνει πολύ!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Μπισκότα βουτύρου με κρέμα νεράντζι, μαρμελάδα ή σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ για περίπου 34 μπισκότα

• 125γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο μαλακό
• 110γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κρόκοι αυγών
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία κάψουλα βανίλιας
• μια πρέζα αλάτι
• 325γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• περίπου 100γρ κρέμα νεράντζι ή κρέμα λεμόνι ή μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή κρέμα σοκολάτας (ganache)

Για τη διακοσμηση (προαιρετικά)

• 90 γρ λευκή ή μαύρη σοκολάτα
• 1/2 κ.γ φυτικό λάδι (σπορέλαιο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC (αέρα).
2. Καλύψτε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη με ένα μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες, περίπου 3 λεπτά.
4. Ρίξτε τους κρόκους αυγού, τη βανίλια και το αλάτι και τέλος προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Καθαρίστε με μια σπάτουλα τις άκρες του μπολ από τη ζύμη.
6. Πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου 25 γραμμάρια ή μεγέθους ενός κουταλιού της σούπας και πλάστε τα ελαφρά σε μπαλίτσες. Βάλτε τα αραιά πάνω στο ταψί.
7. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα σας ή το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού πιέστε ελαφρά τις μπάλες ζύμης στο κέντρο για να δημιουργήσετε μία μικρή κοιλότητα σε κάθε μπαλίτσα . Εάν η ζύμη σας σπάσει στην άκρη, πιέστε ελαφρά για να ξαναπάρουν τα μπισκότα στρογγυλό σχήμα. Για να μην σπάει η ζύμη θα πρέπει να είναι ζεστή σχετικά (από τα χέρια σας).
8. Γεμίστε τις κοιλότητες με περίπου ένα τέταρτο του κουταλιού κρέμα λεμόνι. 
9. Εάν αποφασίσετε να τα γεμίσετε με μαρμελάδα ή σοκολάτα, τότε θα τα ψήσετε σκέτα και θα τα γεμίσετε αργότερα.
10. Ψήστε για περίπου 12 με 14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα ελαφρά από κάτω.
11. Εάν τα έχετε ψήσει σκέτα, τότε θα πρέπει να ξανά-πιέστε τις κοιλότητες με ένα κουτάλι για να βαθύνουν λίγο, με το που θα βγούνε όμως τα μπισκότα το φούρνο.
12. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα.
13. Γεμίστε τα κρύα, άδεια μπισκότα με κρέμα σοκολάτας (να είναι σχετικά υγρή, ώστε να γεμίσει εύκολα την κοιλότητα) ή μαρμελάδα.
14. Για να φτιάξετε τη σοκολατένια διακόσμηση λιώστε τη σοκολάτα και το σπορέλαιο σε ένα μπολ είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε μπεν μαρί. Στο φούρνο μικροκυμάτων θα χρειαστεί θα τη λιώσετε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων περίπου, ανακατεύοντας καλά ενδιάμεσα.
15. Με ένα πιρούνι περιχύστε τα μπισκότα από πάνω με τη σοκολάτα να κάνουν γραμμές.
16. Τα μπισκότα με την κρέμα λεμόνι ή νεράντζι διατηρούνται εκτός ψυγείου για 3 ημέρες ή στο ψυγείο περίπου 6 μέρες. Εάν τα έχετε γεμίσει με μαρμελάδα τη σοκολάτα δεν χρειάζονται ψυγείο.
17. Αν είναι σκέτα(όχι γεμισμένα) μπορείτε να τα διατηρήσετε και στην κατάψυξη ψημένα για 3 μήνες. Η ζύμη τους επίσης διατηρείται στην κατάψυξη για 2 μήνες. Αφήστε τη να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν την χρησιμοποιήσετε.