Βελούδινη κρέμα νεράντζι

Τα νεράντζια είναι συνυφασμένα με τις παιδικές μου αναμνήσεις. Τότε που οι γιαγιάδες τα έφτιαχναν γλυκό και υπήρχαν σε κάθε κέρασμα με τον ελληνικό καφέ. Ποτέ δεν μου άρεσαν ιδιαίτερα, αφού τα έβρισκα πολύ επιθετικά για την παιδική μου παλέτα.

Άργησα να εκτιμήσω την περίπλοκη γεύση τους και να σας πως την αλήθεια θέλω να βρω κι άλλους τρόπους να τα εκμεταλλευτώ (εκτός από μαρμελάδα)! Υπάρχουν τόσες πολλές νεραντζιές στις γειτονιές της Αθήνας, που πραγματικά είναι κρίμα να πηγαίνουν χαμένα. Και φυσικά, αν τα δέντρα δεν είναι σε πολυσύχναστο δρόμο, μπορείτε τα φρούτα να τα χρησιμοποιήσετε άφοβα!

Με τα νεράντζια λοιπόν είπα να φτιάξω μια κρέμα από αυτές που οι Άγγλοι λένε curd. Δηλαδή σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής σε υφή, αλλά χωρίς γάλα, μόνο με αβγά, ζάχαρη, βούτυρο και φυσικά τον χυμό του φρούτου. Η πιο συνηθισμένη είναι η κρέμα λεμόνι, όμως το νεράντζι συνδυάζει ωραία την οξύτητα του λεμονιού με την αρωματική παλέτα του πορτοκαλιού.

Τι θα κάνετε με την κρέμα;

1. Θα την φάτε με το κουτάλι!
2. Θα φτιάξετε αυτά τα πεντανόστιμα, βουτυρένια μπισκότα.
3. Θα γεμίσετε με αυτή μια άδεια, προ-ψημένη βάση τάρτας και θα δημιουργήσετε μια τάρτα σαν λεμονιού, αλλά πιο ενδιαφέρουσα. Δείτε εδώ πως να την φτιάξετε.
4. Θα τη βάλετε πάνω σε βουτυρένια μπισκότα shortbread .
5. Θα γαρνίρετε με αυτή κρέπες, παγωτό, βάφλες (και με σοκολάτα πάει εννοείται), ή θα την αλείψετε σε ελαφρά φρυγανισμένο τσουρέκι (κόλαση).
6. Θα την κάνετε γέμιση σε cupcakes ή κέικ.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Βελούδινη κρέμα νεράντζι

μια συνταγή βασισμένη σε αυτήν της Rose Levy Beranbaum

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο περίπου 300μλ

• Ξύσμα από 3 πορτοκάλια ναβαλίνες, ακέρωτα
• 4 κρόκους αυγών (περ.75γρ συνολικά)
• 80γρ-120γρ ζάχαρη κρυσταλλική (εγώ βάζω λιγότερη ζάχαρη γιατί μου αρέσουν τα ξινά. Αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση πηγαίνετε με τα 120γρ)
• 100μλ χυμός νεράντζι φρεσκοστυμμένος (από περίπου 3 νεράντζια)
• 120γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό)
• Μια πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο ανακατέψτε καλά τους κρόκους αυγού και τη ζάχαρη με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
2. Προσθέστε το χυμό, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψετε. Το μίγμα μπορεί να κόψει, αλλά θα δέσει στο μαγείρεμα.
3. Σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε συνεχώς, έως ότου το μείγμα γίνει παχύ και να μπορεί να καλύπτει το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού (περίπου 12-15 λεπτά). Αν έχετε θερμόμετρο θα δείξει 78-80οC.
4. Θέλει πολλή προσοχή, γιατί αν το μίγμα βράσει θα κόψει. Γι’ αυτό χρειάζεται παρακολούθηση και ετοιμότητα! Όποτε η κρέμα πάει να βράσει, θα την αφαιρείτε από τη φωτιά για λίγο και θα ανακατεύετε πιο έντονα! 
5. Σουρώστε το μίγμα σε ένα μπολ. Αυτό βοηθά στο να μείνουν πίσω μικρά κομματάκια που θα έχουν σφίξει παραπάνω, ειδικά από τον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού.  
6. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα σε ένα αποστειρωμένο βάζο ή σε τάπερ, αν πρόκειται να την χρησιμοποιήσετε σχετικά άμεσα.
7. Η κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 3 εβδομάδες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε δοχείο ειδικό για την κατάψυξη έως και έναν χρόνο. Αφήστε τη να αποψυχθεί στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ

1) Δεν έχετε νεράντζια; Χρησιμοποιήστε 2 μέρη φρέσκου χυμού πορτοκαλιού (65μλ περίπου) και 1 μέρος χυμού λεμονιού (35μλ περίπου) .

2) Έχετε πάρα πολλά νεράντζια; Στίψτε τα και τοποθετήστε το χυμό σε δοχεία ειδικά για την κατάψυξη ή παγοθήκες. Καταψύξτε έως και τρεις μήνες.