Αφράτα ψωμάκια σαν μπριός, τέλεια για σάντουιτς

Καιρό τώρα ψάχνω μια συνταγή για μαλακό, αφράτο ψωμί που να φτιάχνει ωραία σάντουιτς, ώστε να αντικαταστήσω το ψωμί του τοστ. Και επιτέλους τη βρήκα! Αυτά τα αφράτα, μαλακά, μυρωδάτα ψωμάκια σαν μπριός, δεν έχουν τόσα λιπαρά και είναι πεντανόστιμα! Φτιάχνουν τέλεια σάντουιτς, αλλά και burgers, και φυσικά μπαίνουν στην κατάψυξη, ώστε να τα απολαμβάνετε καθημερινά. Η συνταγή είναι πολύ εύκολη, χρειάζεται όμως ώρα για να φουσκώσει, δύο φορές μάλιστα, και γι’αυτό προτείνω να την δοκιμάσετε σαββατοκύριακο, που θα έχετε περισσότερο χρόνο.

Το μυστικό σε αυτά τα ψωμάκια είναι η κρέμα γάλακτος, που εκ φύσεως έχει 30-35% λιπαρά. Δηλαδή τα 200μλ κρέμα έχουν 60γρ λίπος. Αν το μεταφράσουμε σε βούτυρο, αυτό θα είναι περίπου 80γρ βούτυρο, μιας και το βούτυρο έχει 80-82% λιπαρά. Η κρέμα δίνει την πιο βουτυρένια γεύση και βοηθάει να μείνουν μαλακά τα ψωμάκια κατά το ψήσιμο.

Πολύ σημαντικό επίσης είναι το μίξερ, μιας και όλο το ζύμωμα γίνεται εκεί.  Αν δεν έχετε μεγάλο μίξερ, μην τα επιχειρήσετε, θα είναι σκέτη ταλαιπωρία!

Τα ψωμάκια αυτά δέχονται πολλές γεμίσεις. Ταιριάζουν πολύ ωραία με βούτυρο και μέλι, με τυρί κρέμα και σολομό, αλλά και με ωραία γραβιέρα, μουστάρδα και καλό ζαμπόν. Εμείς τα απολαμβάνουμε και με παναρισμένο κοτόπουλο σαν τηγανητό , αλειμμένα με τη σως μουσταρδομαγιονέζας, μαρούλι και λίγη ντομάτα, σαν μπέργκερ με κοτόπουλο δηλαδή !

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Αφράτα ψωμάκια σαν μπριός

Νομίζω πως η συνταγή θα γίνεται και ωραία σε μακρόστενη φόρμα, ώστε μετά να κόψει κανείς φέτες και να μπορεί να φτιάξει και τοστ. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη, αλλά νομίζω πως θα χωράει σε μια μεγάλη. 

ΥΛΙΚΑ για περίπου 12 περίπου ψωμάκια (ή λιγότερα ανάλογα πόσο μεγάλα τα φτιάξουμε)

• 200μλ κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου (ή 200μλ γάλα πλήρες και 80γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, λιωμένο)
• 300μλ γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αβγό μεγάλο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 30γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 550γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (7-8γρ)
• 1 κ.γ. αλάτι
• Γάλα φρέσκο για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
2. Τοποθετούμε τον κάδο στο μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το αβγό.
3. Ζυμώνουμε με το «γάντζο» σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά. Κατά διαστήματα σταματάμε το μίξερ για να καθαρίσουμε τα πλαϊνά του μπολ από τη ζύμη.
4. Σταματάμε το μίξερ, βάζουμε το μπολ πάνω στον πάγκο της κουζίνας και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Τοποθετούμε το μπολ μέσα στο φούρνο, ή σε άλλο προστατευμένο από τον αέρα μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα. Η δική μου,όπως βλέπετε,έφτασε στο χείλος του κάδου!
5. Μόλις φουσκώσει η ζύμη την ξαναζυμώνουμε στο μίξερ για 4-5 λεπτά (με το γάντζο).
6. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι και τοποθετούμε επάνω τη ζύμη.
7. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή ψαλιδιού κόβουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα ψωμάκια μας. Αν θέλουμε τα ψωμάκια μας να γίνουν ακριβώς ίδια, ζυγίζουμε μπαλίτσες ζύμης 80-90γρ, που δίνει τέλειο μέγεθος. Θα φαίνονται μικρές, αλλά με το δεύτερο φούσκωμα και το ψήσιμο διπλασιάζονται σε μέγεθος. Μεγαλύτερες μπάλες των 115γρ περίπου κάνουν μεγάλα ψωμιά, τέλεια για μπέργκερ.
8. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μια λαμαρίνα φούρνου και τοποθετούμε τα κομμάτια ζύμης αφήνοντας 2 εκ περίπου χώρο ανάμεσά τους.
9. Καλύπτουμε τις μπαλίτσες με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να ξαναφουσκώσει για άλλη μια ώρα.

   

   

   

10. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 oC αέρα. Αλείφουμε τα ψωμάκια με λίγο γάλα.
11. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσουν τα ψωμάκια πριν τα χωρίσουμε. Τα ψωμάκια διατηρούνται για 2 ημέρες περίπου σε σακούλες τροφίμων, αλλά μπαίνουν και στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση!