Αγκινάρες με κουκιά

Στο τσακ το πρόλαβα τούτο το αγαπημένο πιάτο να το φτιάξω, μιας και οι αγκινάρες και τα κουκιά είναι προς στο τέλος της εποχής τους. Πρόκειται για πανέμορφο πιάτο της Ελληνικής κουζίνας,  ιδιαιτέρως ανοιξιάτικο, που όμως θέλει επιδέξιους ουρανίσκους γιατί είναι κάπως…δύσκολο στη γεύση, ελαφρώς πικρό και πολύ βοτανικό. Οι περισσότεροι στην Ελλάδα δυστυχώς αποφεύγουν τα κουκιά από φόβο μήπως και πάσχουν από  ανεπάρκεια ενζύμου των ερυθρών αιμοσφαιρίων ονόματι G6PD που εμφανίζεται στους πληθυσμούς των μεσογειακών χωρών (κυρίως σε άνδρες). Όσοι πάσχουν από αυτήν την έλλειψη μπορεί και να πεθάνουν από αιμολυτική αναιμία αν φάνε ωμά κουκιά ή ακόμη και αν εισπνεύσουν τη γύρη των λουλουδιών από τα κουκιά! Οι ίδιοι δεν μπορούν,  μεταξύ άλλων, να καταναλώσουν ασπιρίνη ή να πιουν τόνικ, αλλά ούτε να φάνε φάβα σε εστιατόριο, αφού πολύ συχνά μπορεί να είναι από σκόνη προερχόμενη από την Αίγυπτο, όπου η φάβα γίνεται από κουκιά.

Αν έχετε λοιπόν δοκιμάσει κάποιο από όλα τα παραπάνω χωρίς πρόβλημα, το πιο πιθανόν είναι να μπορείτε άφοβα να απολαύσετε και τα κουκιά, που είναι όσπριο με υψηλή διατροφική αξία. Πρόκειται μάλιστα από τα αρχαιότερα όσπρια, αφού καλλιεργείται τα τελευταία 5000 χρόνια.  Τα κουκιά θα τα βρείτε σε δύο μορφές: φρέσκα, σαν τον αρακά, όπου όταν είναι τρυφερά μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, μαζί δηλαδή με το πράσινο κέλυφός τους και ξερά, σαν τα φασόλια, που θέλουν μούλιασμα πριν το μαγείρεμα.

Προσωπικά προτιμώ τα φρέσκα μιας και έχουν πιο ήπια, λεπτή γεύση και μαγειρεύονται εύκολα. H όλη δυσκολία είναι το καθάρισμα της αγκινάρας, που όμως δεν είναι δα και τόοοοοοσο τρομερό. Δείτε το βιντεάκι και θα καταλάβετε!

Πάμε να δούμε τη συνταγή λοιπόν!

Αγκινάρες με χλωρά κουκιά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

  • 8-10 αγκινάρες φρέσκες, ή 8-10 πάτους αγκινάρας κατεψυγμένους
  • 1.5 κιλό φρέσκα κουκιά, μόνο τους σπόρους, εκτός αν είναι πολύ τρυφερά κάποια, που μπορούν να μπουν ολόκληρα.
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, πλυμμένα και κομμένα σε ροδέλες, και το πράσινο μέρος
  • 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4 ή 6 (δεν είμαι μεγάλη φαν της πατάτας, αλλά αν σας αρέσουν, βάλτε περισσότερες)
  • 6 κ.σ.  έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • μισό μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο, ή άνηθο
  • 700μλ περίπου ζεστό νερό
  • χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες αγκινάρες καθαρίστε τις και αφήστε τις σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν.  Τα κοτσανάκια τα καθάρισα και τα έβαλα κι αυτά στο φαγητό. Τα κουκιά μπορείτε να τα καθαρίσετε και από την προηγουμένη και να τον φυλάξετε σε ένα τάπερ στο ψυγείο.
  2.  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμυδάκι. Ρίξτε  την πατάτα και τα κουκιά και ανακατέψτε τα λίγο με το λάδι-κρεμμύδι. Αφήστε τα να βράσουν 3-4 λεπτά.
  3. Ύστερα ρίξτε και τις αγκινάρες με το κεφάλι κάτω και το κοτσάνι επάνω. Περιχύστε με το ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήστε το φαγητό να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Εξαρτάται και από την κατσαρόλα αυτό. Η δικιά μου ας πούμε διατηρεί το βρασμό στο 4 (από τις 9 θερμοκρασίες που έχει το μάτι).
  4.  Ανακατέψτε το λεμόνι με το κορν φλάουρ και λίγο ζουμί από το φαγητό και μόλις τελειώσει το 20λεπτο ρίξτε το μίγμα χρησιμοποιώντας σουρωτήρι (για να μαζέψει τυχόν σβώλους, κουκούτσια κλπ) μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5-10 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σάλτσα και να έχουν μελώσει τα υλικά. Αν τα κουκιά ή οι αγκινάρες κρατάνε ακόμη, συνεχίστε το μαγείρεμα. Αν πάλι οι αγκινάρες έχουν μαλακώσει γρηγορότερα, απλά αφαιρέστε τις από την κατσαρόλα και συνεχίστε να βράζετε τα υπόλοιπα υλικά.
  5. Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήστε το να κρυώσει. Τρώγεται χλιαρό, προς ζεστό και όχι καυτό, γιατί έτσι χάνεται η γεύση του.

2 comments

  1. Εμείς που έχουμε το G6PD, μπορουμε να τα αντικαταστήσουμε με κάτι; τι θα εδινε κάτι παραπλήσιο σε υφή και γεύση φαγητό; αγαπάμ’αγγινάρες! ❤

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.