Εορταστικό τραπέζι: Suure mocke, μια υπέροχη συνταγή για κρέας από την Ελβετία

swiss-meat

Μπορεί να μην μπήκε καλά-καλά ο Δεκέμβρης ακόμη, αλλά το εορταστικό κλίμα στην πόλη μας είναι πολύ έντονο. Και δεν ξέρω αν φταίει η εθνική κατάθλιψη, όμως σε αντίθεση με πριν χρόνια που όλοι στολίζαμε κατά τις 15 του μήνα, φέτος ξεκίνησε το γλέντι λίγο μετά τις 17 Νοέμβρη!! Έτσι λοιπόν και σε αυτό το μπλογκ, έφτασε πάλι αυτή η ώρα που σας δίνω συνταγές για τα τραπεζώματα των εορτών.
Η φετινή μου πρόταση είναι, όπως απαιτείται νομίζω,  κάπως πιο ιδιαίτερη, αλλά καθόλου δύσκολη. Το μόνο που θέλει είναι χρόνος και συγκεκριμένα μία εβδομάδα! Πρόκειται για το suure mocke (σε ακριβή μετάφραση: ” ξινοκόμματο”, “sour loaf”) ένα μοσχαρίσιο μαριναρισμένο και σιγομαγειρεμένο κρέας που έρχεται από την εξωτική…Ελβετία. Και μπορεί το ελβετικό φαγητό, πέρα από τη φοντί, να μην το ξέρουμε καλά, όμως έχει πολλά διαμαντάκια να προσφέρει.
Η συνταγή είναι στην ουσία guest post του αδερφού μου, ο οποίος έχοντας ζήσει με τους φίλους μας στην Ελβετία κατά τη διάρκεια των σπουδών του, μάζεψε αρκετές από τις συνταγές που έφαγε εκεί και κάθε τόσο μας εκπλήσσει ευχάριστα φτιάχνοντάς τις!
Τι ιδιαίτερο όμως έχει τελικά το κρέας αυτό; Βασικά το μοσχαρίσιο κομμάτι μαρινάρεται σε κρασί κόκκινο, ξύδι και λαχανικά για μία περίπου εβδομάδα. Μετά η διαδικασία είναι η τυπική για ένα κρέας που ψήνεται σε γάστρα, όμως το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό: πεντανόστιμο τρυφερό κρέας, με μια πολύ σκούρα κρούστα (από το κρασί) και υπόξινη σαλτσούλα να γλείφεις τα δάχτυλά σου.
Συνοδεύεται πάντα από πουρέ πατάτας και εμείς το ταιριάξαμε με ένα από τα αγαπημένα μου Ξινόμαυρα, την Καλή Ρίζα του Κυρ-Γιάννη (2011). Γενικά του πάνε τα κόκκινα κρασιά με ελαφρύ σώμα, ενώ στην Ελβετία το συνοδεύουν με Pinot Noir.
Αν θέλετε λοιπόν να γλείφουν οι καλεσμένοι τα δάχτυλά τους φέτος, δοκιμάστε το ελβετικό αυτό θαύμα και θα με θυμηθείτε!

 Suure mocke
Υλικά για 6 άτομα (μαζί με πρώτο και άλλο φαγητό. Αν το κάνετε μόνο του είναι για 4 άτομα)
για τη μαρινάδα
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 κλωναράκια σέλερυ
  • 1 μέτριο καρότο
  • 2 σκελίδες σκόρδο χαραγμένες
  • 1 μικρό πράσο, μόνο το λευκό μέρος
  • 2 φύλλα δάφνης τσακισμένα
  • 4 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 150 μλ ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 750 μλ φρουτώδες ελαφρύ κόκκινο κρασί

Υπόλοιπα Υλικά

  • 1200γρ μοσχάρι (ολόκληρο κομμάτι, κατά προτίμηση σπαλομύτα ή χτένι)
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. πασάτα ντομάτας
  • λίγο κορν φλάουρ
  • 50g κρύο βούτυρο
  • Αλάτι, πιπέρι
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Τοποθετούμε τα υλικά για τη μαρινάδα (μέχρι και τα 750μλ κόκκινο κρασί) σε σκεύος με καπάκι τέτοιο ώστε να καλύπτεται όλο το κρέας. Μαρινάρουμε το κρέας εκτός ψυγείου για ένα βράδυ. Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο με τη μαρινάδα για 1 εβδομάδα. Γυρνάμε το κρέας κάθε 2 μέρες.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 oC αέρα ή 200oC αντιστάσεις.
  3. Αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε καλά.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βάζουμε στη γάστρα.
  5.  Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο πουρέ τομάτας μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε την πασάτα και βράζουμε για λίγο να φύγει το πολύ αλκοόλ (περ. 5 λεπτά). Αλατίζουμε και προσθέτουμε και τη μαρινάδα με τα λαχανικά στη γάστρα μας. Αν δεν έχουμε γάστρα ένα πυρέξ κάνει καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, αλλά θα θέλει παρακολούθηση το κρέας να μην στεγνώσει από τα υγρά του.
  6. Σιγοψήνουμε το κρέας για περίπου 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Εγώ το άφησα μετά στο φούρνο αφότου τον έσβησα κι άλλη μισή ώρα.
  7.  Βγάζουμε το κρέας από τη σάλτσα και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν η σάλτσα έχει λίπος το αφαιρούμε, αν και σε δεν έβγαλε καθόλου σε εμένα.
  8. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε 50 γρ κρύο βούτυρο και δένουμε με λίγο κορν φλαουρ. Εγώ ακολούθησα τη συμβουλή του αδερφού μου και πολτοποίησα τα λαχανικά και τη σάλτσα (με ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι) και έτσι δεν χρειάστηκε δέσιμο με κορν φλάουρ. Το βουτυράκι το έβαλα όμως γιατί του πάει πολύ!
  9. Κόβουμε το κρέας σε φέτες (δεν κόβεται πάντα πολύ καλά) και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε ιδανικά με πουρέ πατάτας.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s