Κοτόπουλο καπαμάς (κοκκινιστό) με κολοκυθάκια

Μου αρέσει πολύ η λέξη «καπαμάς» γιατί είναι εντελώς vintage. Στο σπίτι πάντα το λέγαμε κοκκινιστό το φαγητό με ντομάτα, αλλά οι γιαγιάδες καπαμά, ειδικά το κουνουπίδι. Όπως και να έχει, τα αγαπάμε τα κοκκινιστά στην Ελλάδα παρόλο που δεν είναι από τα αγαπημένα μου γιατί δυστυχώς παίρνουν πολύ λάδι. Αφήστε που δεν διατηρούνται και καλά στο ψυγείο, αλλάζει πάντα η γεύση τους! Το συγκεκριμένο όμως είναι φοβερό φαγητό, εδικά το καλοκαίρι. Παραδόξως βρήκα τις προάλλες κάτι μίνι κολοκυθάκια μούρλια και σκέφτηκα πως θα τους ταίριαζε να γίνουν ένα τέτοιο μεγαλειώδες φαγητό και έτσι το ετοίμασα και το μοιράζομαι μαζία σας. Απλό και πεντανόστιμο.

Η συνταγή είναι μέσες άκρες της μαμάς μου, που τα συνηθίζει τα φαγητά αυτά, γιατί ο πατέρας μου έχει διαβήτη και το κρέας-μακαρόνια έχει κοπεί χρόνια τώρα. Να σας πως καλύτερα, γιατί τελικά τρώει κανείς σαφώς πιο υγιεινά, αν επιλέγει λαχανικά για συνοδευτικό και όχι απλούς υδατάνθρακες. Παρόλα αυτά, όσοι δεν έχετε τέτοια κολλήματα και θέλετε να «φτουρήσει» το φαγητό σας, βάλτε και λίγη πατατούλα.

Όπως ανέφερα και παραπάνω το φαγητό αυτό, όπως και όλα τα κοκκινιστά, τρώγεται καλύτερα την ίδια ημέρα, αλλά εννοείται πως διατηρείται στο ψυγείο γα 2-3 ημέρες.

Κοτόπουλο καπαμάς με κολοκυθάκια

Υλικά για 6 άτομα ως κυρίως πιάτο (ή και για περισσότερους μαζί με κάτι άλλο)

• 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κύβους (τας κεμπάμπ) περίπου 2 εκ.
• 1 κιλό κολοκυθάκια, κατά προτίμηση μικρά, καθαρισμένα και κομμενα στα δύο, ή ολόκληρα αν είναι πολύ μικρά
• 60-100μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (1/4-1/2 φλιτζάνι, ανάλογα με το πόσο λαδερό το θέλετε)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα στο μούλτι ή πολύ ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 συσκευασία 500γρ «ντομάτα στον τρίφτη» ή 750γρ ντομάτα φρέσκια τριμμένη, ή πασάτα
• 2-3 μπαλάκια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών για κοκκινιστά sparoza (προαιρετικά)
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)
• 2 πατάτες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα, περίπου 15 λεπτά.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαλακώσουν λίγο και έπειτα προσθέστε τις ντομάτες,το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αν χρησιμοποιήσετε καρότα και πατάτες βάλτε τα τώρα. Προσθέστε και 1 ποτήρι νερό, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε πασάτα ή «ντομάτα στον τρίφτη». Με τις φρέσκες ντομάτες δεν πολυ-χρειάζεται.
3. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μια περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο και να έχει κάπως δέσει η σάλτσα. Μπορεί ενδιάμεσα να θέλει λίγο νεράκι ακόμη, οπότε έχετέ το στο νου σας. Αλατοπιπερώστε καλά. Μπορεί να χρειάζεται και λίγη ζαχαρίτσα, ειδικά αν οι ντομάτες έχουν πολλή οξύτητα.
4. Στο σημείο αυτό η μητέρα μου βγάζει το κοτόπουλο και μέσα στην σάλτσα ρίχνει τα κολοκυθάκια. Συνήθως θέλουν 20 λεπτά βράσιμο, αλλά τσεκάρετέ τα γιατί δεν είναι όλα τα κολοκύθια ίδια! Βασικά δεν θέλουμε να γίνουν πουρές.
5. Εγώ πάντως τα έριξα κι αυτά λίγο πριν τελειώσει το φαγητό, στα 40 λεπτά δηλαδή και μαγειρεύτηκαν μαζί με το κοτόπουλο.
6. Αφήστε το φαγητό λίγο να ησυχάσει πριν το σερβίρετε. Εννοείται η φέτα του πάει πολύ!!