Ταλιατέλες με τσακώνικη μελιτζάνα, μοτσαρέλα βουβαλίσια και βασιλικό (χωρίς ντομάτα)

Η τσακώνικη μελιτζάνα εκτός από ΠΟΠ είναι και πεντανόστιμη, γλυκιά, με τρυφερή σάρκα. Έχει μακρόστενο σχήμα και όχι στρογγυλό, όπως η φλάσκα ή η λευκή, και το χρώμα της είναι μωβ με νερά. Εμένα μου ήρθε πεσκεσάκι από το Λεωνίδιο, την πρωτεύουσα της Τσακωνίας, ένα κιλό από αυτές τις μελιτζάνες και σκέφτηκα να μην κάνω τα τετριμμένα τουρλού κλπ., αλλά μια καταπληκτική μακαρονάδα που έφαγα πριν πολλά χρόνια από τα χεράκια της φιλενάδας μου της Η. που είναι μαγείρισσα ολκής.

Η διαφορά της από όλες τις μακαρονάδες που έχετε φάει με μελιτζάνα είναι πως παραμένει λευκή, μιας και δεν έχει ντομάτα, αλλά ούτε και τη φλούδα της μελιτζάνας. Τα κυβάκια δηλαδή του λαχανικού σιγομαγειρεύονται μαζί με κρεμμύδι και λίγο σκόρδο  σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν και μετά ανακατεύονται με τις ταλιατέλες, μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό. 

Η μακαρονάδα αυτή γίνεται τόσο καλή που θα τη ζήλευαν πολλά εστιατόρια της Αθήνας, αλλά εσείς μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας με εποχιακά υλικά, εύκολα και γρήγορα! Εννοείται πως γίνεται και με άλλου είδους μελιτζάνες, αρκεί να μην έχουν πολλά σπόρια. 

Τέλος, προσέξτε τις ταλιατέλες σας να είναι καλής ποιότητας, γιατί τα απλά φαγητά θέλουν από την αρχή ως το τέλος καλά υλικά! Αφήστε δε που αν έχετε και κέφι μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας φρέσκες ταλιατέλες!

Ταλιατέλες με τσακώνικη μελιτζάνα, μοτσαρέλα βουβαλίσια και βασιλικό (χωρίς ντομάτα)

Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με πένες ή φουσίλι. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να τη δοκιμάσετε και με τριμμένο Μετσοβόνε, μιας και το καπνιστό πάει πολύ με τη μελιτζάνα, αλλά βαραίνει το πιάτο. Τέλος, επειδή το πιάτο γλυκίζει ελαφρώς, το ξινό θα του πηγαίνει, οπότε αντί για μοτσαρέλα μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει φέτα, ξινομυζήθρα, μυζήθρα ή ανθότυρο, με άλλο αποτέλεσμα κάθε φορά.

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα ή 2 πολύ πεινασμένα!

• 120μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες (τσακώνικες) ή φλάσκες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
• 100μλ κρασί λευκό (προαιρετικά) ή νερό
• 250γρ μοτσαρέλα φρέσκια, κατά προτίμηση βουβαλίσια, μαδημένη σε μικρά κομματάκια ή φέτα, ή ανθότυρο, ή ξινομυζήθρα
• 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• τριμμένη παρμεζάνα ή μετσοβόνε ή κεφαλοτύρι, περίπου 150γρ
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ανακατέψτε σιγά σιγά, μέχρι να ξανθύνει ελαφρά και να μαλακώσει. χωρίς όμως να πάρει πολύ χρώμα.
3. Ρίξτε τα κυβάκια μελιτζάνας και ανακατέψτε καλά να καλυφθούν με λάδι. Σιγομαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να κολλάνε στην κατσαρόλα.
4. Το πιο πιθανόν είναι να θέλουν λίγο ακόμη μαγείρεμα, γιατί οι μελιτζάνα δεν πρέπει να κρατάει στο δόντι. Έτσι μπορείτε να σβήσετε με λίγο κρασί ή νερό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Όταν πια θα είναι έτοιμες αλατοπιπερώστε καλά αφήστε τις στην άκρη.
5. Βράστε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο. Κρατήστε 3-4 κουταλιές τις σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια σε ένα ποτήρι ή μπολ πριν τα σουρώσει. Θα το χρησιμοποιήσουμε για την ολοκλήρωση της μακαρονάδας.
6. Ρίξτε λίγες λίγες τις ταλιατέλες μέσα στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας κάθε φορά και λίγη μοτσαρέλα λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και λίγο νερό από τα μακαρόνια. Ο σκοπός είναι να αναμειχθούν όλες οι ταλιατέλες με τις μελιτζάνες και το τυρί, χωρίς να είναι στεγνό το αποτέλεσμα, αλλά και χωρίς να είναι πολύ λαδερό και γιαυτό και χρησιμοποιούμε το νερό από τα μακαρόνια, ένα κόλπο Ιταλικό πολύ πετυχημένο.
7. Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας.