Γιορτινό τραπέζι: μους με μανταρίνι και καβουρδισμένο αμύγδαλο

Δεν υπάρχει δείπνο χωρίς γλυκό στο τέλος, κι αυτό σας το λέει μια καθόλου γλυκατζού! Και επειδή, ότι γλυκό και να σας φέρουν, θα πρέπει νομίζω να έχετε προνοήσει και για κάτι δικό σας, ελπίζω ότι θα δοκιμάσετε αυτή την πολύ αρωματική, ελαφριά στη γεύση μους, που έχει μόνο 50γρ ζάχαρη σε 8 μερίδες! Όπως τα περισσότερα από τα πιάτα που σας έχω προτείνει μέχρι τώρα, φτιάχνεται εύκολα από την προηγουμένη και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο στην προετοιμασία της. Καθαρίζει όμορφα την παλέτα μετά από το φαγητό και μπορείτε είτε να την σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε ο καθένας να παίρνει όσο θέλει, είτε σε ατομικά μπολ/ποτήρια. Μπορείτε επίσης να την κάνετε και σε πολύ μικρά σφηνάκια, ειδικά αν έχετε και άλλα γλυκά στο τραπέζι.

Η συνταγή είναι πολύ κλασική, με αυγά χωρισμένα σε κρόκο και ασπράδι και από πάνω την γαρνίρω με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο και χοντροσπασμένο μπισκότο βουτύρου, το οποίο εσείς αν δεν έχετε σπιτικό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο, ή να το παραλείψετε εντελώς. Πάντως, το τραγανό του ταιριάζει πολύ και εξισορροπεί την κρεμώδη/αφρώδη υφή της μους.

Μους μανταρίνι

ΥΛΙΚΑ για 8 περίπου μερίδες ατομικές, ή ένα μεγάλο μπολ (χωρητικότητας 1λτ)

• 10γρ ζελατίνη σε σκόνη (1 φάκελο)
• 5 αβγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι (cointreau, triple sec ή metaxa)
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 160μλ χυμό μανταρίνι (από 10 περίπου μανταρίνια)
• 50μλ χυμό λεμόνι
• 240μλ κρέμα γάλακτος πολύ κρύα, 35% λιπαρά (για να χτυπηθεί σε σαντιγί)

για το σερβίρισμα

• 60γρ αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
• 3-4 μπισκότα βουτύρου, χοντροσπασμένα
• άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε 2 κ.σ. κρύο νερό σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέσα την ζελατίνη. Αφήστε τη να φουσκώσει.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τους κρόκους, το κορν φλάουρ τη ζάχαρη, το χυμό μανταρίνι και το χυμό λεμόνι.
3. Ανακατέψτε  με το σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αυτό θα γίνει σχεδόν μόλις πάρει βράση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε το σφηνάκι. Ανακατέψτε. Χ
4. ύστε το μίγμα σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη ζελατίνη και ανακατέψτε να λιώσει.
5. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει, όχι εντελώς όμως, να είναι σε θερμοκρασία σώματος.
6. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
7. Σε ένα καθαρό μπολ με καθαρό σύρμα χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
8. Ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα σιλικόνης τη σαντιγί στο μίγμα με τα αβγά μέχρι να ενσωματωθεί. Έπειτα προσθέστε και τη μαρέγκα, προσέχοντας να μην την ξεφουσκώσετε πολύ. Σερβίρετε στα μπολ και βάλτε τη στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες περίπου (ή από την προηγουμένη.)
9. Πριν σερβίρετε, μοιράστε το αμύγδαλο και το σπασμένο μπισκότο στα μπολ και πασπαλίστε με άχνη. Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε και μερικά σχήματα με κουπ-πατ από τα περισσευούμενα φλούδια μανταρινού και να τα βάλετε από πάνω για ομορφιά.