Με το που πιάνουν οι ζέστες εγώ και η κουζίνα αρχίζουμε να μην έχουμε καλή σχέση. Γρήγορα, εύκολα φαγητά, χωρίς πολύ κόπο, γίνονται ρουτίνα στο σπίτι και τα εποχιακά υλικά πρωταγωνιστούν στο τραπέζι καθημερινά. Φέτος που έχουμε και βασιλικό στη βεράντα έφτιαξα λοιπόν και το πρώτο μου πέστο της χρονιάς. Εννοείται πως μιλάω για το pesto genovese την ιταλική σάλτσα βασιλικού που έχει βέβαια γίνει διάσημη σε όλον τον κόσμο. Τι έξυπνη αυτή η σάλτσα, και πόσο χαίρομαι που μας την έμαθαν οι Ιταλοί! Πεντανόστιμη, δεν θέλει μαγείρεμα και κυρίως εκμεταλλεύεται εποχιακά υλικά στο έπακρο. Τι άλλο να ζητήσει κανείς!
Η σάλτσα πέστο έχει συνήθως πέντε υλικά: βασιλικό, παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Γενικά το πέστο είναι από τις σάλτσες που στην ουσία δεν έχουν συνταγή, αλλά γίνεται με βάση το γούστο εκείνου που το φτιάχνει. Το πόσο θα βάλετε από κάθε υλικό εξαρτάται λίγο από εσάς. Για παράδειγμα, εγώ που δεν τρώω πολύ σκόρδο βάζω μόνο μισή σκελίδα, αλλά θα βρείτε πολλές συνταγές έχουν και 3 σκελίδες! Επίσης, επειδή τα τελευταία χρόνια το κουκουνάρι έχει ακριβύνει πάρα πολύ, χρησιμοποιώ ή αμύγδαλο ή καρύδι. Τέλος, αντί για παρμεζάνα μπορείτε κάλλιστα να βάλετε ένα ελληνικό κεφαλοτύρι, ή μια γραβιέρα πικάντικη, αν και η παρμεζάνα έχει άλλο βάθος γεύσης.
Τi μπορείτε να κάνετε με τη σαλτσούλα σας; Μα φυσικά μια μακαρονάδα με πέστο, που γίνεται πάντοτε με σπαγγέτι, αλλά όχι μόνο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε αυτήν την πολύ ωραία συνταγή με κοτόπουλο, στη σαλάτα caprese (ντομάτα μοτσαρέλα), ή σε αυτόν τον διαφορετικό ντάκο. Το σπιτικό σας πέστο, όσο δεν χρησιμοποιήσετε, διατηρείται σε βαζάκι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά μπορεί να σκουρύνει με την επαφή του με το οξυγόνο.
Με τη συνταγή αυτή θα σας ευχηθώ καλό καλοκαίρι. Αν και όταν βρίσκω χρόνο μπορεί να ποστάρω κάτι ενδιαφέρον, αλλά ελπίζω να λιάζομαι στη θάλασσα και να μην προλαβαίνω!
Σάλτσα πέστο
ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη μακαρονάδα για 4-5 άτομα ή δύο μικρά βαζάκια των 200μλ.
- ένα μάτσο τρυφερά φύλλα βασιλικού, περ. 80 γρ
- 50γρ κουκουνάρι, ελαφρά καβουρδισμένο, ή αμυγδαλόψιχα, ή καρυδόψιχα
- 80γρ τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας
- 1/2 σκελίδα σκόρδο (ή μέχρι και 3 αν σας αρέσει πολύ)
- 120μλ σπορέλαιο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μισό μισό
- λίγο νεράκι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βάλετε πρώτα τα κουκουνάρια και το σκόρδο στο μπλέντερ και να τα κάνετε σαν ψίχουλα. Ρίχνετε τον βασιλικό, το τυρί και λίγο λίγο το λάδι και συνεχίζετε μέχρι να πάρετε έναν πολτό. Επειδή μπορεί να σφίξει το πράγμα πολύ, και για να μην βάλετε πάρα πάρα πολύ λάδι, μπορείτε να βάλετε και λίγο νεράκι, που θα βοηθήσει λίγο. Επειδή έχουν ανακαλύψει πως στο μπλέντερ το ελαιόλαδο μπορεί να πάρει μια πικρή γεύση, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή μόνο σπορέλαιο.
- Ο δεύτερος τρόπος είναι να ψιλοκόψετε όλα τα υλικά σας με ένα μαχαίρι, ή πιο παραδοσιακά με μια mezzaluna . Αυτό δίνει μια διαφορετική υφή στο πέστο, λιγότερο κρεμώδη και με μεγαλύτερη σαφήνεια στις γεύσεις. Το τυρί και το ελαιόλαδο ανακατεύονται έπειτα στο τέλος, μέχρι να πάρετε την επιθυμητή γεύση/υφή.
- Ο τρίτος τρόπος είναι ο παραδοσιακός και εκείνος που έδωσε το όνομά του στη σάλτσα: το γουδί (θέλει μεγάλο γουδί). Ξεκινήστε με το σκόρδο, λίγο αλάτι και τα φύλλα βασιλικού και μόλις αρχίσουν να λιώνουν προσθέστε τα κουκουνάρια. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια πάστα. Ρίξτε την πάστα σε ένα μπολ και ανακατέψτε την παρμεζάνα και το λάδι. Όπως και ο δεύτερος τρόπος, έτσι και το γουδί δίνει διαφορετικές υφές σε κάθε υλικό και δημιουργεί μεγαλύτερο γευστικό ενδιαφέρον.
Μακαρονάδα με πέστο
ΥΛΙΚΑ για 5 άτομα (ως πρώτο πιάτο)
- 500γρ σπαγγέτι ή σπαγγετίνι
- πέστο όσο χρειάζεται (περ. ένα βαζάκι 200μλ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράστε τα μακαρόνια σας al dente (να κρατάνε) και σουρώστε τα.
- Ακακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας πέστο μέχρι να πάρετε τη γεύση που σας αρέσει. Καλύτερα περισσότερο παρά λιγότερο.
- Σερβίρετε αμέσως!
Σημείωση: μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στη μακαρονάδα και ψιλοκομμένη ντοματούλα που το δροσίζει και του πάει πολύ.
Food Junkie not junk food 