Ζουμερό μοσχαράκι κατσαρόλας με πάπρικα και κόκκινες πιπεριές (goulash)

goulasch-web1

Με την κακοκαιρία και τις χαμηλές θερμοκρασίες πάντοτε κάνω κέφι φαγητό κατσαρόλας με ζουμάκι μπόλικο! Κανονικό comfort food δηλαδή, μια ζεστή γαστριμαργική κουβερτούλα… Και για να είμαστε και στο κλίμα των ημερών, είπα να δοκιμάσω να φτιάξω Goulash, το διάσημο πιάτο από την Ουγγαρία. Σκέφτηκα πως κάτι θα ξέρουν οι Ουγγαρέζοι από κρύο, είχα και  μπόλικη ουγγαρέζικη πάπρικα στο ντουλάπι, δεν θέλω και πολύ …

Ψάχνοντας στο διαδίκτυο για συνταγές, είδα πως τα υλικά διαφέρουν πολύ, αλλά η ουσία του πιάτου παραμένει η ίδια: κάτι μεταξύ σούπας και μαγειρευτού, που αρωματίζεται με μια γερή δόση πάπρικας και συχνά σερβίρεται με μια κουταλιά ξινή κρέμα (σμετάνα ή γιαούρτι στραγγιστό) και κάποιο ζυμαρικό. Μπορεί κανείς να βάλει και πατάτα σε κύβους που βοηθάει τόσο στο να δέσει η σάλτσα, όσο και να γίνει από μόνο του φαγητό, χωρίς να χρειάζεται ζυμαρικό.

Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε μια καλή πάπρικα, αφού σε αυτό το μπαχαρικό βασίζεται όλη η γεύση. Στα καλά μαχαράδικα έχουν και αυθεντική Ουγγαρέζικη πάπρικα. Εξίσου σημαντικό το κομμάτι μοσχάρι που θα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή του. Θα πρέπει να έχει φυσικό κολλαγόνο, ώστε να μελώσει η σάλτσα σας. Τέτοια κομμάτια είναι το χτένι (κομμάτι της σπάλας) και το ποντίκι. Και η σπαλομύτα είναι καλή επιλογή, αν την βρείτε. Προσωπικά χρησιμοποιώ το χτένι, μιας και το ποντίκι παραέχει ζελέ για τα γούστα μου.

Τέλος, μιας και η γευστική μου εμπειρία ως προς το συγκεκριμένο πιάτο είναι μηδαμινή (θέλω να πω πως δεν έχω φάει ποτέ Ουγαγρέζικο goulash) μην περιμένετε αυθεντικότητα από τη συνταγή. Το μόνο που θα σας εγγυηθώ 100% είναι ότι θα φτιάξετε ένα πεντανόστιμο φαγητό, θα το ευχαριστηθείτε και θα κερδίσετε τις εντυπώσεις!

goulaschweb2Μοσχαράκι με πάπρικα και πιπεριές

Όπου δείτε το “προαιρετικά” σημαίνει πως δεν το έβαλα στη συνταγή, αλλά συνηθίζεται. Επίσης, πολλές συνταγές έχουν πράσινη, αντί κόκκινης πιπεριάς, όμως η γεύση της είναι πολύ οξεία και σκεπάζει αυτήν της πάπρικας, ενώ η κόκκινη την αναδεικνύει. 

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

  • 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρούς κύβους (τας κεμπάμπ). Πιο τρυφερό κομμάτι το χτένι, η σπαλομύτα  και το ποντίκι (αν και έχει πολύ “ζελέ”)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 μεσαία καρότα ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 πιπεριές κόκκινες κέρατο (Φλωρίνης), κομμένες σε μεγάλα καρέ
  • 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • 2 πατάτες κομμένες σε χοντρά κυβικά κομμάτια (προαιρετικά)
  • 150μλ πολτό ντομάτας (passata)
  • 300- 500μλ ζωμό κοτόπουλο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά
  • 1 κ.γ. σπόρους αγριοκύμινου/κουμέλ (carraway) κοπανισμένους, προαιρετικά (θυμίζουν κάτι μεταξύ γλυκάνισου και κύμινου)
  • 1 φύλλο δάφνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Για να δείτε αναλυτικά τη διαδικασία πηγαίνετε εδώ.
  2. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε λιγάκι να μαραθεί μαζί με το κρέας.
  3. Προσθέτουμε τα λαχανικά. την πάπρικα, τον πολτό ντομάτας, τη δάφνη, το σκόρδο  και το ζωμό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει.
  4. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος τότε θα χρειαστούμε περίπου 300μλ ζωμό ή νερό και 35 λεπτά ψήσιμο (αφού αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα). Αν το κάνουμε σε συμβατική κατσαρόλα τότε ξεκινάμε με 500μλ και προσθέτουμε κι άλλο νερό καθώς το φαγητό βράζει για να μην στεγνώσει. Το κρέας θα χρειαστεί τότε περίπου 2-2.5 ώρες.
  5. Όταν θα ανοίξουμε τη χύτρα το κρεατάκι μας θα έχει πολύ ζουμί. Δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα του, αλλά να μείνει αρκετή, περίπου 20 λεπτά ακόμη.
  6. Σερβίρουμε ζεστό, μαζί με ζυμαρικό της αρεσκείας μας, πουρέ ή πατατούλες φούρνου.

4 comments

  1. Έμεινα 4 μέρες στη Βουδαπέστη και έφαγα goulash και τις 4! 3 από τις 4 φορές, το goulash ήταν πιο “σούπα” σε σχέση με τη φωτογραφία σου και τα κομματάκια των λαχανικών και του κρέατος ήταν κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια. Το ψιλό ζυμαρικό (csipetke) ήταν must, όπως και το κύμινο και η ματζουράνα. Την 4η φορά έφαγα Goulash από πλανόδιους μάγειρες σε χριστουγεννιάτικη αγορά. ήταν σερβιρισμένο μέσα σε ένα στρογγυλό καρβέλι ψωμί, δεν είχε πολλά λαχανικά (ίσως και καθόλου;) και έμοιαζε πολύ περισσότερο με τη δική σου εκδοχή.
    Αυτά βέβαια δεν τα λέω για να κρίνω τη δική σου συνταγή (που είμαι σίγουρη ότι είναι πεντανόστιμη), αλλά για να βοηθήσω σε μελλοντικές εκτελέσεις.

    • Ευχαριστώ πολύ για την παρέμβαση. Τυχερή που έχεις πάει Βουδαπέστη, εγώ ακόμα δεν την έχω επισκεφτεί. Πάντως, όπως αναφέρω και στο κείμενο, η εκδοχή μου δεν είναι αυθεντική μιας και δεν έχω φάει ποτέ το συγκεκριμένο πιάτο, αλλά είναι πολύ νόστιμη!

  2. Συγχαρητήρια! Δείχνει πολύ δελεαστικό! Θέλω να το φτιάξω αλλά μου φαίνεται πως πρέπει να πάρω χύτρα, για να γλιτώσω τόσες ώρες…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s