Σπιτικά, εύκολα mini burgers

mini-burgers-4Ήρθε κι έφυγε το καλοκαιράκι δυστυχώς, αλλά περάσαμε όμορφα, ελπίζω κι εσείς. Το σημαντικότερο ήταν πως πραγματικά “γεμίσαμε μπαταρίες” σωματικά και ψυχολογικά και έτσι με την επιστροφή στην Αθήνα με έπιασε μεγάλος οίστρος μαγειρέματος. Ίσως έφταιγε κιόλας που φάγαμε πολύ έξω και πραγματικά μου έλειψε η σπιτική γεύση.

Μαγείρεψα λοιπόν, μοσχαράκι με λιαστές ντομάτες, αφαιρώντας όμως τα μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), μιας και το καλοκαίρι δεν αγαπά τις βαριές γεύσεις. Το σερβίρισα με χυλοπιτάκι που αρέσει στην κόρη και με μπόλικο τριμμένο τυράκι από πάνω.

Έκανα αλλαγές στην βασική συνταγή μου για ψωμί χωρίς ζύμωμα, προσθέτοντας λίγο λάδι μαζί με το νερό (περίπου 50μλ). Αυτό δίνει μια πιο μαλακιά κρούστα και έτσι για πρώτη φορά το απολαμβάνει και μικρή χωρίς να πρέπει να αφαιρώ τα μισητά “σκληρά”!

Και βέβαια έφτιαξα παντανόστιμα σπιτικά μίνι Burgers μέσα σε μία ώρα, μαζί με το ψωμί τους! Μην φαντάζεστε τίποτε δύσκολο ή περίπλοκο, γιαυτό και σας δίνω τη συνταγή. Απολαύστε τη και περιμένω τις ερωτήσεις σας.

mini-burgers-6

Τα ψωμάκια εδώ έχουν βασιστεί σε αυτήν τη συνταγή, που είναι από αυτές που χρησιμοποιώ πιο συχνά για φύλλο/πίτσα/τάρτες. Κάνουν τραγανή, αλλά όχι σκληρή κρούστα και δεν είναι “αφρός” όπως αυτά του εμπορίου. Σαφέστατα υπάρχουν και πιο σωστές συνταγές με μεγαλύτερους χρόνους ωρίμανσης της ζύμης, αλλά τα Burgers τα έκανα βιαστικά και νομίζω πως το τελικό τους αποτέλεσμα είναι ανώτερο του χρόνου/κόπου που έχουν. 

Επέλεξα το μικρό μέγεθος όχι για το trendy της υπόθεσης, αλλά γιατί το ψωμάκι ψήνεται πιο γρήγορα και με δύο (ή περισσότερα) burgers μπορείς να κάνεις και διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων με σάλτσες/γαρνιτούρες αποκτώντας μια νέα εμπειρία γεύσης κάθε φορά!

Τέλος, γνωρίζω καλά πως το αυθεντικό Burger δεν έχει ψωμί στον κιμά, αλλά επειδή συνήθως φτιάχνω και λίγα περισσότερα να φάμε σκέτα, χωρίς ψωμί είναι πολύ σκληρά. 

ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΙΝΙ BURGERS

για τα ψωμάκια

  • 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (7-8 γρ)
  • 300μλ γάλα χλιαρό
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.γ. χυμο λεμόνι ή ξύδι
  • ασπράδι ενός αβγού ή γάλα για το άλειμμα
  • σουσάμι, μαυροκούκι, πάπρικα ή ότι άλλο σας κάνει κέφι για το πασπάλισμα

για τα μπιφτέκια

classic version

  • 500γρ κιμά μοσχαρίσιο (από σπάλα)
  • 150γρ ψωμί ή παξιμαδάκια (ντάκο), μουλιασμένο στο νερό
  • λίγο σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη (δίνουν γεύση χωρίς όμως υφή από τα κομματάκια)
  •  2 κ.γ. μουστάρδα απαλή
  • 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

spicy thai version

  • 500γρ κιμά μοσχαρίσιο (από σπάλα)
  • 150γρ ψωμί ή παξιμαδάκια (ντάκο), μουλιασμένο στο νερό
  • 1 μεγάλη κ.σ. πάστα thai green curry paste (το βρίσκετε στα μεγάλα σουπερμάρκετ)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για τις γαρνιτούρες (ιδέες)

  • σάλτσα BBQ
  • μουστάρδα Dijon ανακατεμένη με μαγιονέζα
  • μαγιονέζα ανακατεμένη με κέτσαπ
  • mango chutney
  • sweet chilly sauce
  • λεπτοκομμένη ντομάτα
  • λεπτοκομμένο κρεμμύδι
  • λεπτοκομμένες φέτες γραβιέρας (π.χ. Νάξου)
  • λεπτοκομμένα αγγουράκια τουρσί
  • μαρουλάκι
  • σοταρισμένα μανιτάρια
  • ψημένο μπέικον

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Για τα ψωμάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 oC (αέρα).
  2. Σε μια βαθιά λεκάνη βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη μαγιά και το αλάτι.
  3. Κάντε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίξτε τα υγρά. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα και έπειτα ζυμώστε για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη.
  4. Χωρίστε τη στα δύο και αφήστε τη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30 λεπτά.
  5. Πλάστε μπαλίτσες διαμέτρου περίπου 4-5 εκατοστών και τοποθετήστε τις σε λαμαρίνα φούρνου καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (ή απλά λαδωμένη καλά). Η δόση αυτή βγάζει 9-10 ψωμάκια.
  6. Αλείψτε τα ψωμάκια με το ασπράδι αβγού και πασπαλίστε με σουσάμι /μαυροκούκι /παπαρουνόσπορο κλπ.
  7. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.
  8. Για τα μπιφτέκια:  βάλτε τις φέτες του ψωμιού να μουλιάσουν καλά.
  9. Classic version: βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι,  μουστάρδα, σόγια, ελαιόλαδο και ψωμί. Ζυμώστε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, προσθέστε λίγο νεράκι. Ο κιμάς πρέπει να είναι μεταξένιος στην υφή και ούτε πολύ νερουλός, ούτε πολύ σφιχτός.  Αν αντέχετε, δοκιμάστε τον κιμά και διορθώστε το αλάτι και τα άλλα καρυκεύματα.
  10. Spicy thai version: βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, προσθέστε λίγο νεράκι.
  11. Πλάστε μπιφτέκια διαμέτρου 4-5 εκ και βάλτε τα σε αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι . Ψήστε σε πολύ δυνατή φωτιά και μόλις ροδίσουν από τη μία γυρίστε τα από την άλλη. Με το που θα ροδίσουν και από την άλλη σβήστε το μάτι και αφήστε τα πάνω να συνεχίσουν να ψήνονται. Συνολικά θέλουν πολύ λίγο ψήσιμο, για να μείνουν ζουμερά. Η ταϊλανδέζικη βερζιόν κολλάει λίγο παραπάνω στο τηγάνι οπότε βάλτε περισσότερο λάδι.
  12. Βάλτε τα μπιφτέκια ζεστά σε μια πιατελίτσα και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο μέχρι να τα χρειαστείτε.
  13. Γαρνιτούρες: όσο γίνονται τα μπιφτεκάκια ετοιμάστε τα μπολ με τις γαρνιτούρες σας. Εγώ είχα ένα σωρό βαζάκια στο ψυγείο μισοτελειωμένα και έτσι είχα μεγάλη ποικιλία, αλλά αν τα αγοράσετε όλα από την αρχή σκεφτείτε τι σας αρέσει. Για παράδειγμα στα κλασικά burgers βάλτε μουσταρδομαγιονέζα ή σάλτσα BBQ, ντομάτα, κρεμμύδι, αγγουράκι τουρσί, μαρούλι και τυράκι. Αν το μπιφτέκι δεν καίει και το τυρί το θέλετε λιωμένο, θα πρέπει να βάλετε το μπιφτέκι με τυρί στο microwave (20 δευτερόλεπτα) ή στο γκριλ για 1 λεπτό.  Για τα ταϊλανδέζικα βάλτε sweet chilli sauce ή chutney, ντομάτα, κρεμμύδι, μαρούλι ή αγγούρι φρέσκο.
  14. Απολαύστε τα με το χέρι!!

3 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s