Meat Free Monday: Refreshing chick pea and mint salad/ Δροσερή σαλάτα με ρεβίθια και δυόσμο

During this week of scorching temperatures I had to prepare some nutritious cold meals for us (other than sandwiches) to help us cope. One of those and probably the most successful was this crunchy and refreshing salad which was whipped up in seconds, as it contained things I already had on the fridge, freezer, cupboards and garden. Not having to venture out for shopping was definitely a huge plus. Another one was it immense nutritious value, the finesse of its taste and the fact that it keeps well for a couple of days.

The recipe belongs to one of my favourite Greek food writers, Aglaia Kremezi (also featured in this month’s Saveur), whose down to earth Mediterranean flavours always inspire me. I only tweaked it just a bit to suit my taste and ingredients. Kremezi suggests to serve the salad together with some shrimp, octopus or olives if you want it for a main dish, but I found that it was tasty enough even without them.

——-

Αφού η ζέστη συνεχίζεται ακάθεκτη (εκτός από τις τελευταίες δυο μέρες με αέρα) είναι φυσικό πως και οι συνταγές μου θα είναι ανάλογες, δηλαδή ελαφρές, υγιεινές και…δροσερές! Άλλωστε ότι τρώμε σας παρουσιάζω, οπότε δεν έχω δα κι επιλογή (ούτε εσείς βέβαια 🙂 ).

Η σαλατούλα λοιπόν που σας δίνω σήμερα σημείωσε μεγάλη επιτυχία. Καταρχάς έγινε με ότι είχα στο ψυγείο (ντομάτες, αγγουράκι, ντομάτα, μαϊντανό, λεμόνι), το ντουλάπι (τραχανά, αμυγδαλόψιχα), την κατάψυξη (ρεβίθια βρασμένα, τα οποία πάντα έχω εύκαιρα, αφού γίνονται ένα σωρό πράγματα) και τον κήπο (δυόσμο). Δηλαδή δεν χρειαζόταν να πάω για ψώνια. Δεύτερον είναι πολύ χορταστική, υγιεινή και νόστιμη. Τρίτον γίνεται από την προηγουμένη και διατηρείται καλά και τέταρτον επιδέχεται διορθώσεις και προσθήκες ώστε να έρθει στα μέτρα σας.

Βασίζεται σε μια συνταγή της Αγλαΐας Κρεμέζη, αυθεντίας στα μεσογειακά μαγειρέματα, την οποία πείραξα μονάχα ελαφρά ως προς τα υλικά, χρησιμοποιώντας τραχανά αντί για πλιγούρι, λιγότερο δυόσμο και καθόλου κρεμμύδι, γιατί με πειράζει, ενώ προσέθεσα και ντομάτα, για να δροσίσει λίγο παραπάνω. Η Κρεμέζη προτείνει πως αν πρόκειται να την σερβίρετε ως κύριο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε και βρασμένες γαρίδες, χταπόδι ψητό, ελιές κλπ. Εγώ νομίζω πως και έτσι είναι μια χαρά.
Refreshing chick pea and mint salad

based on a recipe by Aglaia Kremezi

INGREDIENTS for 4-6 people

• 1 1/2 cup bulgur wheat
• 1 cup boiled (or canned) chickpeas
• 1 bunch of parsley, finely chopped
• 1/2 bunch of mint, finely chopped
• 1/2 cucumber (approximately 1 cup) peeled and cut into small cubes
• 1 tomato, de-seeded and chopped
• 1 cup coarsely chopped blanched almonds (optional- I used 1/2 cup)

for the dressing

• 1/3 cup extra virgin olive oil
• the juice and grated rind of one lemon (you can use less juice, but I like my salads with a bit of zing
• 1 small garlic clove
• salt (approx. 1 tsp.) and a pinch of grated allspice
• freshly ground black pepper

DIRECTIONS

1. Boil the bulgur wheat following the packet instructions, but slightly less. Strain well and set aside to cool.
2. Combine all the salad ingredients in a large bowl.
3. Pulse the dressing ingredients in a blender until smooth and pour over the salad. Toss well until everything is cοmbined.
4. Refrigerate for at least 3 hours before serving. The salad keep well in the fridge for a couple of days.

Δροσερή σαλάτα με ρεβίθια και πλιγούρι

διασκευή συνταγής της Αγλαΐας Κρεμέζη

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 1 1/2 φλιντζάνι πλιγούρι (ή τραχανά)
• 1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα
• 1 ματσάκι φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 2 αγγουράκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 ντομάτα ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζάνι χοντροαλεσμένη αμυγδαλόψιχα (προαιρετικά- εγώ έβαλα 1/2)

για τη σάλτσα

• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο (80ml)
• ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμό από 1 λεμόνι (ή λιγότερο, εγώ αγαπώ τις οξύτητες)
• αλάτι (περ. 1 κ.γ.) και μια πρέζα τριμμένο μπαχάρι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο και λίγο ταμπάσκο ή πιπέρι καγιέν
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράστε το πλιγούρι (ή τον τραχανά) ακολουθώντας τις οδηγίες στο πακέτο, αλλά ελαφρώς λιγότερο. Σουρώστε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
2. Ρίξτε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Βάλτε τα υλικά του dressing στο μπλέντερ και περιχύστε τη σαλάτα.
4. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι, καλύψτε και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να δέσει στη γεύση.
5. Διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες τουλάχιστον.