Chana Masala (spicy chickpeas) for Cook the Books/ Ρεβίθια πικάντικα (chana masala)με ινδική σάλτσα

When I saw Deb’s pick for this round of Cook the Books I was thrilled: Orangette was one of the first ever food blogs I read and I was really looking forward to finding out more about Molly’s life, loves and fears. Not that one doesn’t through her blog, but books are always more focused, plus the title was so inviting: A Home Made Life.

Writing was never my strong point in either language, so I am easily impressed when others write so well, especially about mundane, every day things most of us take for granted, making them sound and feel special. Molly is one of those people. One feels at home with her stories, as they come from the heart. She is not afarid to mock herself or show her weaknesses and has a strange ability to talk about her loved ones without always taking their side. Despite the sadness of her father’s illness and death, which occupies much of the book, A Home Made Life is a happy read, full of discreet sense of humor, sprinkled with the perfect amount of romance and laden with many, yummy recipes.

Being a salad person myself, I was really taken by the abundance of salad recipes in the book, all of which looked tasty.  Salads are generally mistreated in Greece and are either super simple and predictable (not always a bad thing, but one needs variety), or too fussy and drowned in dressing. I have bookmarked a few to make, but the first recipe I  actually tried from the book was the butternut squash soup with pears, cider and vanilla (I am a squash addict). Although I loved it, M. didn’t, (he found it too sweet and it was the first time ever he didn’t have seconds), so I decided not to write about that. Next time I will make it for myself only, as a special winter treat!

The second recipe, however, the chana masala, was definitely his style and now that I think about it it is not a coincidence that it is Brandon’s recipe! Ah, men… Anyway, I love chickpeas and curries, so that dish brought the two together and could not, but become a house favourite. But the most life-changing piece of advice I got from the book and this recipe in particular, is one you wouldn’t expect to have passed me after years of blogging and cooking: brown your onions. That’s right, ladies and gentlemen, I never did. And now that I do, all my food tastes even better.  Thank you Molly!

——-

Αν δεν ξέρετε την Molly Wizenberg δεν σας κατηγορώ. Το blog της με την ονομασία Orangette ομως σίγουρα κάπου θα το έχετε πετύχει, αφού είναι ένα από τα πιο γνωστά (και παλαιότερα) food blogs των Η.Π.Α. Η Molly όπως οι περισσότεοι καλοί bloggers έχει ιδιαίτερο ταλέντο στο γράψιμο και πέρα από καλές συνταγές προσφέρει απλόχερα πληροφορίες για την καθημερινότητά της και τα αγαπημένα της πρόσωπα. Το ανεπιτήδευτο αυτό στυλ της το μεταφέρει πολύ επιτυχημένα και στο βιβλίο της A Home Made Life που πραγματικά ήταν ένα απολαυστικό διάβασμα στις διακοπές.

Από τις συνταγές της δοκίμασα την σούπα με κολοκύθα, αχλάδι και βανίλια, μια υπέροχη συνταγή που όμως δεν ταιριάζει καλά σε όσους δεν αγαπούν τις γλυκειές γεύσεις, αλλά τελικά αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας τα πικάντικα ινδικά ρεβίθια, γιατί νομίζω πως θα τα εκτιμήσετε ιδιαιτέρως. Δοκιμάστε τε τα με γιαούρτι στραγγιστό που απαλύνει τα μπαχαρικά, ή με λίγο λεμόνι.

Ρεβίθια πικάντικα (chana masala) με ινδική σάλτσα

• Ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι μεσαίο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου (εγώ έβαλα σκόνη)
• ½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• ¼ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. κάρυ
• 3 σπόρια κάρδαμο πράσινο, ελαφρώς σπασμένα
• 2 κονσέρβες των 400gr τοματάκια αποφλοιωμένα (ή κονκασέ)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο μόνο τα φύλλα (δεν έβαλα)
• Μια πρέζα πιπέρι καυτερό (καγιέν) ή μπούκοβο
• 800γρ ρεβίθια βρασμένα ή κονσέρβα
• γιαούρτι ή λεμόνι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τα ρεβίθια: Μουλιάστε τα ρεβύθια σε ζεστό νερό με αλάτι για 24 ώρες. Παρακαλώ όχι σόδα. Την επομένη σουρώστε τα.Βάλτε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά.Αφαιρέστε τον αφρό που θα δημιουργηθεί χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να μελώσουν τα ρεβίθια. Μπορείτε να τα φτιάξετε και σε χύτρα ταχύτητος για να κερδίσετε χρόνο. Αφόυ δηλαδή αφαιρέσετε τον αφρό, κλείστε τη χύτρα και μόλις αρχίσει να σφυρίζει θέλουν 10-12 λεπτά περίπου. Καλού κακού διαβάστε πρώτα και τις οδηγίες του κατασκευαστή.
2. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι σε 60ml λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και ίσως και λίγο να καεί στις άκρες. Όσο περισσότερο χρώμα, τόσο πιο πολλή γεύση στο φαγητό.
3. Αν το τηγάνι μοιάζει στεγνό βάλτε λίγο ακόμη λάδι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το κάρδαμο, το κάρυ και αφήστε τα 1-2 λεπτά γυρίζοντάς τα στο τηγάνι ώστε να μην κολλήσουν.
4. Προσθέστε 60μλ νερό και ανακατέψτε καλά για να ξεκολλήσετε όλα τα ελαφρώς κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Όταν το νερό εξατμιστεί  προσθέστε το χυμό από τις ντομάτες και έπειτα τις ντομάτες πολτοποιημένες με το χέρι σας.
5. Σιγοβράστε τις ντομάτες για λίγο, προσθέστε το πιπέρι και τον κόλιαντρο (φρέσκο) και όταν η σάλτσα αρχίσει λίγο να δέινει ρίχτε και τα ρεβίθια. Προσθέστε 2 κ.σ. νερό και συνεχίστε το βράσιμο. Όταν αρχίσει να ξαναπήζει, ξαναρίξτε 2 κ.σ. νερό. Επαναλάβετε άλλεςδύο φορές. Έτσι συμπυκνώνεται η σάλτσα και μελώνουν τα ρεβίθια. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε.
6. Στο τέλος ανακατέψτε 6-7 κ.σ. γιαούρτι. Εγώ το σερβίρισα στο πλάι. Το φαγητό αυτό είναι πιο ωραίο την επομένη, που οι γεύσεις έχουν δέσει.