Oat and coconut biscuits (aka Anzac Biscuits)/ (εθιστικά) Μπισκότα με καρύδα και βρώμη

I am currently suffering from a dislocated shoulder, which is really frustrating, because I have to be careful and not do much with my right hand. A rather difficult task when you spend the whole day with an almost two year old. On top of that, they came from a famous tv show to interview me yesterday for the blog, so I had to prepare something easy and quick for the camera, plus the house had to be presentable. Arghhhhh….!

Anyway, I decided to make ANZAC biscuits for the Greek viewers who are not familiar with this tasty and highly addictive recipe. I came across them last year when I was looking for something to do with the rolled oats baby didn’t like, and haven’t looked back since. EVERYBODY loves them, they are a healthy snack and did I say they are dead easy?

I made a few changes to the “official” recipe: halved the sugar, used an unrefined variety and lowered the butter a little bit. I like my biscuits fat and chewy so I make 15, but you can definitely make 20 thinner ones. Just adjust the baking time accordingly. You can also add a bit of cinnamon, chopped chocolate or cranberries to make them more interesting, but I think they are perfect as is.

—–

Τις τελευταίες εβδομάδες υποφέρω από μερική εξάρθρωση στον ώμο, που σημαίνει πως δεν πρέπει να γράφω πολύ στον υπολογιστή, να σηκώνω βάρη, να μαγειρεύεω ή να κάνω οτιδήποτε κουραστικό, πράγμα δύσκολο όταν έχεις παιδί σχεδόν δύο χρονών! Και μέσα σε όλα, ήρθαν χτες από την εκπομπή της Μενεγάκη να μου πάρουν συνέντευξη και έπρεπε όχι μόνο να ετοιμάσω κάτι εύκολο να δείξω στους τηλεθεατές, αλλά και να μαζέψω το σπίτι, ώστε να είναι παρουσιάσιμο (συνήθως μοιάζει με παιδική χαρά).

Δεν ξέρω πότε θα την βγάλουν στον αέρα την συνέντευξη, αλλά σήμερα θα μοιρστώ μαζί σας την συνταγή που έφτιαξα. Πρόκειται για μπισκότα με βρώμη και καρύδα, μια συνταγή από την Αυστραλία και την Ν. Ζηλανδία, που είναι γνωστά με το όνομα ΑΝΖΑC (από τα αρχικά Australian and New Zealand Army Corps). Υπάρχει ολόκληρη ιστορία πίσω από τα μπισκότα αυτά, που υποτίθεται τα έστελναν οι γυναίκες στους στρατιώτες που πολεμούσαν στην Gallipoli  to 1915 (το τουρκικό Canakkale), αλλά η αρχική συνταγή ήταν πολύ διαφορετική.

Εγώ τα ανακάλυψα τυχαία όταν έψαχνα τί να κάνω με τόση βρώμη (το γνωστό μας κουάκερ), το οποίο είχα αγοράσει για να το τρώει η μικρή το πρωί και δεν της άρεσε. Τα μπισκότα αυτά είναι όχι μόνο εθιστικά νόστιμα και πανεύκολα στην παρασκευή, αλλά και αρκετά υγιεινά. Εμένα μου αρέσουν στρουμπουλά και λίγο μαλακά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε και πιο λεπτά, αλλάζοντας όμως ελαφρώς το χρόνο ψησίματος. Επιδέχονται προσθήκες με άνεση, όπως ψιλοκομμένη σοκολάτα, λίγη κανέλα, σταφίδες, ή αποξηραμένα cranberries, αλλά δοκιμάστε τα πρώτα σκέτα!

Oat and coconut biscuits

INGREDIENTS for 15-20 biscuits

  • 85g rolled oats
  • 85 g dessicated coconut
  • 100g unrefined brown sugar
  • 125g all purpose flour
  • 125g butter (or margarine), melted
  • 2 tbsp golden syrup, or mild flavoured honey
  • 1 tsp bicarbonate of soda diluted in 2 tsp of boiling water.

DIRECTIONS

  1. Pre-heat the oven to 180 oC.
  2. In a large bowl mix flour, sugar, coconut and oats (and chopped chocolate or whatever else you want to add).
  3. Add melted butter, syrup and soda/water and mix to combine.
  4. Take small balls of dough and flatten them in your hand. Place them on a baking sheet covered with non-stick baking paper making sure they have some space because  they almost double in the oven.
  5. Bake for 8-10 minutes or until golden on top.
  6. Store in an airtight tin for 3-4 days.

Μπισκότα με καρύδα και βρώμη

ΥΛΙΚΑ για 15-20 μπισκότα

  • 85γρ νιφάδες βρώμης (κουάκερ)
  • 85γρ καρύδα αποξηραμένη
  • 100γρ ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
  • 125γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 125γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο (αν τα θέλετε νηστίσιμα, μπορείτε να βάλετε και μαργαρίνη)
  • 2 κ.σ. Golden Syrup (στα μεγάλα σουπερμάρκετ) ή μέλι
  • 1 κ.γ. σόδα μαγειρική διαλυμένη σε 2 κ.γ. βραστό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καρύδα και βρώμη (και σοκολάτα, σταφίδες κλπ. αν χρησιμοποιήσετε).
  3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το golden syrup/ μέλι και το μίγμα σόδας-νερού και ανακατέψτε καλά να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
  4. Πάρτε μικρές μπαλίτσες ζύμης και πιέστε τις με τις παλάμες σας να γίνουν πλακές. τοποθετήστε τις αραιά πάνω σε ταψί (ή και δύο ταψιά, γιατί απλώνουν) καλυμμένο με εντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  5. Διατηρούνται σε τσίγκινο κουτι για μπισκότα περίπου 3-4 ημέρες.

38 comments

  1. Μόλις βρήκα τι θα κάνω ενα μισοτελειωμένο κουτί κουάκερ που έχω .

    Ευχαριστούμε για τη συνταγή Ιωάννα.

    Περαστικά σου

  2. Πεντανόστιμα και υγιεινά μπισκοτάκια Ιωάννα! Φτιάχνω παρόμοια μπισκοτάκια. τα οποία όμως έχουν και μπανάνα μέσα! Φιλιά και ανυπομονούμε για τη συνέντευξη!

  3. i just visited an aussie pie shop here in portland, oregon and they had a large jar of anzacs that i failed to try. i must make these. that’s awesome about the cameras! when and where will you be on?

  4. Ούτε εμένα μ’ αρέσει η βρώμη σκέτη με γάλα, δίκιο έχει η κόρη σου!!!
    Στα μπισκότα όμως την τρώω, οπότε λέω να τα φτιάξω για να έχουμε κάτι σπιτικό για τα απογεύματα, γιατί κι ο γιος μου μου ζητάει διάφορα σνακ το απόγευμα!
    Ευχαριστώ για την ιδέα και περαστικά Ιωάννα!
    Ράνια (μια παλιά γνώριμη και συνάδελφος στο παιχνίδι…. στο Πόρτο Ράφτη)

    • Να του τα φτιάξεις, τα τρώνε και τα πιο μίζερα παιδάκια! Κρίμα που δεν βρεθήκαμε στο Π.Ρ.

  5. Πριν μερικές μέρες διάβαζα μια παρόμοια συνταγή με συνδυασμό βρώμης-καρύδας αλλά για μπάρες αντί για μπισκότα. Κάτι μου λέει όμως ότι προτιμώ τη δική σου version.. Θα δοκιμαστούν σίγουρα! Περαστικά!

  6. Κι εγώ έχω το ίδιο θεματάκι με τη βρώμη….νομίζω ότι θα είναι πολύ αφράτα και νόστιμα, πρέπει να μπουν στο πρόγραμμα. Ευχαριστούμε!

  7. Πάνω που έψαχνα μια εύκολη συνταγή για μπισκότα για να συνοδεύω τσάι/ καφέ …κάτι κοριτσίστικα απογεύματα με τις φίλες μου! Ευχαριστώ

    P.S. άσχετο…η συνταγή με τις μελιτζάνες και τη φέτα είναι απλά τέλεια!!

    • Δεν είναι τέλεια; και τόσο εύκολη! Καλή ιδέα μου έδωσες για το ΣΚ, γιατί μη νομίζεις τα ξεχνάω κι εγώ!

      • Ναι τις μελιτζάνες τις έχω φτιάξει ήδη 3-4 φορές..! και χθες έφτιαξα και τα μπισκότα τα οποία επίσης είχαν επιτυχία 🙂 πεντανόστιμα και πανεύκολα
        Καλό ΣΚ

  8. Τέλεια η συνταγή σας!
    Επειδή όμως ο γιος μου είναι αλλεργικός στο αγελαδινό γάλα και τα παράγωγά του – ακόμη και στους γαλακτωματοποιητές που περιέχει η μαργαρίνη – μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο?

    • Τα δοκίμασα με λάδι και έγιναν λίγο παραπάνω τραγανά. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό, απλά η κόρη μου τα θέλει πιο μαλακά. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε και να μου πειτε. Ίσως να χρειάζονται και λιγότερο ψήσιμο.

  9. Ωραία μπισκοτάκια. Και ωραίο καμουφλάζ για να τρώνε τα παιδιά τη βρώμη.
    Θα τα δοκιμάσω με το μέλι αντί του golden syrup.

    Περαστικά σου Ιωάννα.
    Ελπίζω να μην χάσω την συνέντευξη ..
    Φιλια

  10. Πολύ νόστιμα , τα τιμήσαμε με το που βγήκαν απο το φούρνο!
    Ευχαριστώ ακόμη μια φορά για τις ιδιαίτερες, νόστιμες και εύκολες συνταγές.

  11. Η αλήθεια είναι ότι έως σήμερα δεν έχω δοκιμάσει τη βρώμη αλλά πάρα πολλές φορές -όπως και τώρα- μπαίνω στον πειρασμό για να πειραματιστώ μαζί της!
    Συγχαρητήρια για τη συνέντευξη! Κι άλλα τέτοια!

  12. Πολύ υγιεινά μπισκοτάκια!!! Ότι πρέπει για τα μικρά μας. Περαστικά για τον ώμο και συγχαρητήρια για την συνέντευξη.

  13. και ότι αναρωτιόμουν τι να κάνω 1/2 πακέτο βρώμη που μου έμεινε!!! Ήδη μπήκαν στο φούρνο τα μπισκότα!!! Τέλεια ιδέα!

  14. Πολύ ωραία ιδέα τα μπισκοτάκια με τη βρώμη.
    Επειδή δεν είμαι φαν της καρύδας, θα μπορούσα να την αφαιρέσω τελείως και να βάλω, ας πούμε, σοκολάτα, ή θα χαλάσει η συνταγή;

    • Δεν είμαι σίγουρη πώς θα επηρεαστεί η υφή . ϊσως αν αντικαταστήσεις ένα μέρος της με αλεύρι, αλλά όχι όλο συν την σοκολάτα. Δοκίμασέ το και πες μου.

  15. Επειδή λατρεύω τα μπισκότα, και έχω φτιάξει δεκάδες διαφορετικές συνταγές cookies (τη συνταγή για τα τέλεια chocolate chip cookies δεν την έχω ακόμα ανακαλύψει), είπα να δοκιμάσω και τη δική σου, μιας και μου αρέσει και η βρώμη, και το ινδοκάρυδο. Έχω να σου πω ότι τα μπισκότα σου έγιναν υπέροχα, είναι η δεύτερη φορά σήμερα που τα φτιάχνω, και είναι πράγματι εθιστικά!!!
    Μπράβο, και ευχαριστώ για την πολύ ωραία συνταγή!
    Υ.Γ.: Δες τα και εδώ, αν θες: http://madamepelagie.blogspot.com/2011/11/cookies.html

  16. Ta eftiaksa vazontas 1 koutali tis soupas soda (toulaxiston etsi katalava diavazontas to tbsp)
    Mallon itan poly h soda giati afinei sto telos mia pikra otan ta trws 😦

    • Έχεις δίκιο, είναι 1 κ.γ. / 1 tsp και όχι της σούπας. Συγγνώμη που έπρεπε να την πάθεις εσυ για να το διορθώσω! Ελπίζω να τους δώσεις άλλη μια ευκαιρία, είναι νοστιμότατα.

      • Lol, de peirazei kala na pathw,eixa alla 2 glyka pou “paizane” sto spiti kai ithela kai mpiskota 🙂 Me to typografiko lathos me prolaves apo epikeimeni yperglikemia 🙂
        Fysika k tha ta ksanaftiaksw Ioanna kai eimai sigouros oti tha nai teleia opws oles oi syntages sou

  17. Πραγματικά απλώνουν πάρα πολύ!!! Έκανα το λάθος να τα στριμώξω κι έγιναν μια ενιαία μάζα, που έκοψα σε τετράγωνα μετά. Επίσης μου βγήκαν πιο σκουρόχρωμα -μάλλον ο φούρνος μου είναι πιο δυνατός και άρπαξαν πολύ γρήγορα. Παρόλα αυτά, ο Ο. ξετρελάθηκε (δεν του είπα ακόμη ότι έχουν ως βασικό συστατικό την απεχθή του καρύδα …χε-χε). Και μια ερώτηση: μου βγήκαν υγρά και μαλακά. Έτσι είναι το κανονικό τους ή πρέπει να είναι πιο τραγανά;

    • Άκυρη η ερώτηση, Ιωάννα.. Ξαναδιαβάζοντας το ποστ είδα ότι όσο στρουμπουλά, τόσο μαλακά 🙂 Όταν τα δοκίμασες με λάδι, έβαλες σπορέλαιο ή ελαιόλαδο; Έλεγα να τα δοκιμάσω με μισό βούτυρο, μισό λάδι…

      • Έβαλα σπορέλαιο. Το μισό μισό ίσως έχει περισσότερο νόημα!

      • Οκ, ευχαριστώ! Θα ξαναπροσπαθήσω κάποια στιγμή -να καταναλωθούν πρώτα τα υπάρχοντα, συν το κέικ μπανάνας (με έπιασε ξαφνικός οίστρος ύστερα από πολύ καιρό:))
        Φιλιά πολλά.

  18. Καλημέρα! Ξεκίνησα να φτιάχνω τα μπισκότα και επειδή μάλλον δε θα προλάβεις να μου απαντήσεις, εγώ βάζω τη ζάχαρη στην αρχή με το αλεύρι και τη βρώμη… Εύχομαι να μην κάνω λάθος και την έχεις μόνο για πασπάλισμα!!!!! 🙂

  19. Οι συνταγές σου είναι πολύ ενδιαφέρουσες!!Δοκίμασα το Irish soda bread και όλοι τρελάθηκαν!
    Απ`ότι κατάλαβα,έχεις ένα παιδάκι 2 χρονών όπως κι εγώ.
    Θα ήθελες να πειραματιστείς πάνω σε παιδικές συνταγές??
    Είμαι σίγουρη πως θα ανακαλύψεις πολλά και ενδιαφέροντα για όλους μας.

    Ευχαριστώ

    Αναστασία

    • Μαζί με το αλεύρι στην αρχή! Το είχα ξεχάσει να το γράψω, ευχαριστώ πολύ.

  20. μολις τα εκανα και μυρισε το σπιτι υπεροχα είναι μαλακα και μαστιχωτα αλλα δεν μου απλωσαν πολύ και εχουν πολύ ωραιο σχημα τα εβγαλα με σκουπ του παγωτου ισως γιαυτο ευχαριστω για την τελεια συνταγη

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s