Split peas with caramelized onions/ Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

favaweb61.jpg

This combination of split peas and caramelized onions is a nouvelle Greek cuisine invention. Split peas, which come in two colours, red and yellow, are usually eaten topped with raw onions, lemon juice and olive oil. In Greece yellow split peas are the most common colour, but if you cannot find them use red instead. The Greek name for split-peas is fava, which has nothing to do with fava beans (which in Greek are called koukia). It’s probably all Greek to you anyway, but do go ahead and make this recipe because it tastes so darn good! You can use up any caramelized onions by spreading a thick layer of soft goat’s cheese on toasted bread and topping it with onions. A match made in heaven!

—-

Έχει γίνει λίγο της μόδας τελευταία ο συνδυασμός αυτός, αλλά δεν παύει να είναι πολύ επιτυχημένος και καλή επιλογή για όσους νηστεύουν. Αν σας περισσέψουν καραμελωμένα κρεμμύδια,  δοκιμάστε τα πάνω σε παξιμαδάκια μαζί με κάποιο μαλακό κατσικίσιο τυρί, όπως το Κατίκι Δομοκού. Γίνονται νοστιμότατα!

Split peas with caramelized onions

INGREDIENTS for 6 people

  • 500gr yellow or red split peas
  • 2  onions, chopped
  • olive oil, salt, pepper, lemon juice

for the caramelized onions

  • 1kg of onions, finely sliced
  • 6 tbsp olive oil
  • 6 tbsp soft brown sugar
  • 100ml raspberry vinegar or balsamic vinegar
  • 1 bay leaf
  • 3 allspice berries
  • 1 tsp dried thyme

DIRECTIONS

  1. Rinse the split peas a couple of times. Fill a large pan with enough water to cover the peas and bring to the boil. Remove the scum and add 1 chopped onion , 2 tbsp of olive oil and some salt. Simmer for 1.5 -2hrs until the peas have softened and turned into mush. Be careful not to let them dry, so do add a little water from time to time, otherwise they will stick to the bottom of the pan.
  2. When they are ready process in a blender together with some lemon and olive oil until you get a homogenous mix. Season well. The consistency should be reminiscent of mashed potatoes, perhaps slightly more runny. I also pass the fava through a fine sieve to get a velvet texture.
  3. While the peas are cooking make the caramelized onions.In a large pot heat the olive oil and saute the onions over medium heat until they start to colour. Add the sugar, stir well to incorporate, add the berries, bay leaf and thyme and then pour in the vinegar. Simmer gently for 30-45 minutes, stirring occasionally as the onions do tend to stick to the bottom, until you get a nice dark caramel-brown colour. Remove the bay leaf and allspice and put in a clean jar. Refridgerate unitl needed.
  4. Place 3-4 tbsp of peas puree on a plate, add some lemon juice, top with the onions and smother in olive oil. Enjoy as a meze with loads of bread.

KALI OREKSI!

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

  • 500γρ φάβα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ελιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμόνι

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 1 κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 6 κ.σ. μαλακή μαύρη ζάχαρη
  • 100μλ ξύδι από κόκκινα φρούτα (το βρήκα στο ΙΚΕΑ) ή βαλσαμικό ξύδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 μπαλάκια μπαχάρι
  • 1 κ.γ. ξερό θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ξεπλύντε τη φάβα δυο τρεις φορές σε τρεχούμενο νερό. Βάλτε τη σε μια κατσαρόλα να βράσει με αρκετό νερό ώστε να σκεπάζεται καλά. Ξαφρίστε τη και προσθέστε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 κουτ. σούπας λάδι και αλάτι. Σιγοβράστε τη για 1 1/2 -2ώρες μέχρι να χυλώσει. Προσοχή όμως γιατί «πιάνει» εύκολα, οπότε που και που ρίχτε λίγο νεράκι.
  2. Βάλτε τη στο μπλέντερ  μαζί με λίγο λάδι και λεμόνι για να πάρετε έναν ομοιόμορφο χυλό, που να μην είναι πολύ αραιός, αλλά να θυμίζει πουρέ πατάτας. Εγώ την περνάω μετά και από λεπτή σίτα για να γίνει ακόμη πιο βελούδινη στην υφή.
  3. Όσο γίνεται η φάβα ετοιμάστε τα κρεμμύδια. Διατηρούνται περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, οπότε μην την αφήσετε για την τελευταία στιγμή. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν. Προσθέστε τα μυρωδικά και τη ζάχαρη, ανακατέψτε να διαλυθεί και σβήστε με το ξύδι. Σιγοβράστε για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα γιατί κολλάει στον πάτο, μέχρι να πάρει βαθύ καραμελένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα μυρωδικά και κλείστε τη σε γυάλινο βάζο. Διατηρήστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

    Σε ένα πιάτο βάλτε 3-4  κουταλιές φάβα, περιχύστε με λεμόνι και ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τα κρεμμύδια. Φοβερός μεζές με λαγάνα ή ό,τι άλλο ψωμί σας βρίσκεται.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

2 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s