Home made mayo in 30 seconds and a favourite street food/ Σπιτική μαγιονέζα σε 30 δεύτερα και ένα αγαπημένο φαγητό δρόμου

I often say that blogging changed my life and it is not an overstatement. Apart from cultivating my desire to drool over beautiful pictures, or spend hours in the kitchen with almost-impossible cooking projects, it has also given me access to the best tips, tricks and shortcuts discovered by other more intelligent people, so that I won’t have to come up with them myself. Now, if that is not  life changing ladies and gentlemen, I do not know what is.

To the list of perfect shortcuts (think no knead bread and brioche) one can now add a perfect, almost foolproof mayonnaise made in less than a minute. The one drawback is that you need an immersion blender, but, I hope that you already own one, as it is one of the most useful gadgets in the kitchen. And if you don’t believe me about how quick this is, here is a video. It is in German, but you will get the picture.

I followed the recipe closely, only replacing 50ml of the sunflower with olive oil, as in Greece we are used to mayo with an olive oil taste.The mayo was perfect. Smooth, silky and decadent, exactly what M. had requested. You see, we don’t eat as much mayo as you might think, but M. gets cravings for “Vlaamse frites” or french fries with mayo once in a while. It is his favourite street food in Amsterdam, and was nagging me to make him some for a long time.  Of course, instead of frying the potatoes, I made baked potato wedges instead, but I think everyone was happy in the end!

If you think mayonnaise is boring as is, you can spruce it up in many ways.  You can add chili to the spices, make a tartar sauce for your fish (by mixing in finely chopped gherkins, 2 tbsp rinsed and chopped capers, 2 tbsp chopped parsley, 2 tsbp chopped chervil and 2 chopped shallots to the finished mayonnaise), rémoulade (by adding to the tartar sauce above 1 finely chopped anchovy fillet and 2 tbsp chopped tarragon) or truffle mayonnaise (by replacing 1 tbsp of the oil with truffle oil).

Oh, and if it curdles, just beat in slowly a bit of mustard or an extra egg yolk. Everything will come together nicely.

—-

Πολύ συχνά λέω πως το blogging μου άλλαξε τη ζωή. Όχι τόσο γιατί μου καλλιέργησε την έμφυτη τάση μου να κοιτάω υπέροχες φωτογραφίες φαγητών με τις ώρες, όυτε γιατί με έχωσε στην κουζίνα σε εκτέλεση πολύωρων κοπιαστικών κουζινικών αναζητήσεων. Η σημαντικότερη προσφορά του blogging ήταν η πρόσβαση στη γνώση και τη σοφία των άλλων, πιο ψαγμένων bloggers, που απλόχερα προσφέρουν τις γνώσεις τους σε σημαντικά θέματα που σου βελτιώνουν την καθημερινότητα. Ειδικά δε αν πρόκειται για «συντομεύσεις», όπως για παράδειγμα το ψωμί και μπριός χωρίς ζύμωμα, ή για συμβουλές και τρυκ, όπως αυτή η τέλεια μαγιονέζα που γίνεται κυριολεκτικά σε 30 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτή τη συνταγή δεν θα ξανακάνετε μαγιονέζα με τον παραδοσιακό τρόπο. Και αν δεν με πιστεύετε για το πόσο εύκολη είναι δείτε το βίντεο εδώ (είναι στα Γερμανικά αλλά είναι κατατοπιστικότατο).

Μην φαντάζεστε πως μετά την ανακάλυψή μου αυτή τρώμε συχνά μαγιονέζα. Κάθε άλλο! Αλλά να, ο Μ. τελευταία αναπολούσε το αγαπημένο του φαγητό δρόμου, τις τηγανιτές πατάτες με μαγιονέζα που τρώμε στο Άμστερνταμ, και σκέφτηκα πως μπορούσα να του φτιάξω κάτι παρόμοιο. Τις πατάτες δεν τις τηγάνισα, έφτιαξα όμως τέλειες πατάτες φούρνου (με τη φλούδα τους) που νομίζω πως κάλυψαν τις απαιτήσεις.

Αν η μαγιονέζα σκέτη σας φαίνεται βαρετή μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε ως βάση για πολλές ενδιαφέρουσες σάλτσες όπως ταρτάρ (ανακατεύοντας στην τελειωμένη μαγιονέζα 2 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί, 2 κ.σ. καλά ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη κάππαρη, 2 κ/σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια, και δύο μικρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα), ρεμουλάντ (προσθέτοντας στην ταρτάρ 1 ψιλοκομμένη αντζούγια στο λάδι και 2 κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν) ή μαγιονέζα τρούφας αντικαθιστώντας 1 κ.σ. από το λάδι με λάδι τρούφας.

Α, και αν σας κόψει, χτυπήστε απαλά στην κομμένη μαγιονεζα έναν ακόμη κρόκο ή 1 κ.γ. μουστάρδα και θα ξαναγίνει τέλεια.

Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή στα Ελληνικά.

Σπιτική μαγιονέζα σε 30 δευτερόλεπτα

ΥΛΙΚΑ για 1 περίπου φλιντζάνι

• 1 αβγό μεγάλο (ή 2 κρόκους)
• 1 κ.γ. μουστάρδα (Ντιζόν ή άλλη)
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή ξίδι (εγώ έβαλα λίγο παραπάνω καθώς αγαπάω τις οξύτητες)
• 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι
• 250μλ σπορέλαιο (εώ αντικατέστησα τα 50 με ελαιόλαδο, γιατί μου αρέσει η γεύση του, αλλά γενικά στις παρασκευές στο μπλέντερ, το ελαιόλαδο, λόγω της χημικής του σύστασης πικρίζει, οπότε καλύτερα να αποφεύγεται)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φροντίστε όλα τα υλικά σας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η μαγιονέζα θα κόψει. Τα αβγά θέλουν περίπου μία ώρα έξω από το ψυγείο.
2. Σε κυλινδρικό δοχείο βάλτε πρώτα το αβγό, μετά τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος το λάδι.
3. Τοποθετήστε το ραβδομπλέντερ* έτσι ώστε να καλύπτει τον κρόκο και ξεκινήστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Θα δείτε να γίνεται η μαγιονέζα κάτω κάτω.
4. Απλά σηκώστε το μπλέντερ απαλά προς τα επάνω για να ενσωματωθεί και το υπόλοιπο λάδι και όταν θα δείτε όλο το υγρό να έχει γίνει μαγιονέζα σταματήστε.
5. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα δοχείο που να κλείνει καλά και καταναλώστε την τις επόμενες δύο ημέρες.

*Το ραβδομπλέντερ, αν δεν έχετε, είναι φοβερά χρήσιμο εξάρτημα στην κουζίνα. Αν μπείτε στον πειρασμό να πάρετε, διαλέξτε ένα που να έχει ανοξείδωτη άκρη για να μαπίνει και σε καυτές σούπες.