Coconut Almond Macaroons/ Μπισκοτάκια μαρέγκας με καρύδα και αμύγδαλο

I was suddenly left with too many egg whites in the fridge. About 8 to be exact. I didn’t want to throw them away and I am not into the «egg white omelette» thing. I just find it disgusting. It was also very wet to make meringues (they become sticky and horrible in wet weather), so I started browsing through my never ending collection of recipes. I knew more or less that I wanted something more cookie-like and I had coconut in the cupboard that also needed my immediate attention.

I ended up making a type of macaroon, as french macarons are way to laboursome for a weekday afternoon. These little chewy cookies are a great treat, especially if you like coconut. They are sweet enough to satisfy your cravings, they go well with a cup coffee and they are very easy to make. If you don’t like coconut, you can substitute it with almonds. I have given you the recipe halved as I think you don’t come by 8 egg whites very often!

—-

Ξαφνικά βρέθηκα με 8 ασπράδια στο ψυγείο. Ειλικρινά δεν ξέρω πώς τα κατάφερα. Και επειδή δεν είμαι φαν της ομελέτας με ασπράδια, αλλά ούτε μαρέγκες μπορούσα να φτιάξω με τέτοια υγρασία (γίνονται κολλώδεις και καθόλου ελκυστικές) σκέφτηκα πως θα ήταν ωραίο να κάνω κάτι σε στυλ εργολάβου, ξέρετε του κάπως vintage γλυκού ζαχαροπλαστείου με αμύγδαλο και ασπράδι. Ξεφύλλισα περιοδικά και βιβλία και κατέληξα σε μια συνταγή από το νέο περιοδικό Γλυκές Ιστορίες του Στέλιου Παρλιάρου. Την άλλαξα αρκετά, αφού έβαλα καρύδα, δεν χρησιμοποίησα τη γέμιση, αλλά ούτε το κακάο, και γενικά έγινε αγνώριστη!

Αυτά τα μπισκοτάκια λοιπόν είναι πανεύκολα και λαχταριστά. Έχουν λίγο μαστιχωτή υφή από την καρύδα και τρώγονται υπέροχα με τον καφέ μας. Διατηρούνται για μια εβδομάδα τουλάχιστον μέσα σε τσίγκινο κουτί. Αν δεν αγαπάτε την καρύδα, αντικαταστήστε τη με αμύγδαλο. Στη συνταγή σας δίνω τη μισή ποσότητα ασπράδια, μιας και τα 8 είναι κάπως δύσκολο να τα βρείτε και κάνουν πάρα πολλά μπισκότα.

Coconut Almond Macaroons

INGREDIENTS for about 20 pieces

• 4 egg whites (120g)
• 100g unsweetened dessicated coconut
• 40g powdered almonds
• 200g sugar
• confectioner’s sugar for sprinkling

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 180 oC.
2. Line two baking sheets with non-stick baking parchment.
3. In a large bowl add half the egg whites (60g),  150g of the sugar, the almonds and dessicated coconut and mix well.
4. In the bowl of a stand mixer combine the rest of the egg whites and sugar and beat in medium speed until the egg whites become opaque and satiny. Increase speed and beat until they form stiff peaks. Be careful not to overmix.
5. Add the meringue to the bowl with the coconut and almonds and mix quickly.
6. Fill a pastry bag with the meringue mix and pipe the biscuits. You could also use a tablespoon, but they will not come out as uniform. Sprinkle with confectioner’s sugar.
7. Bake for about 12-15 minutes until lightly golden. Let them cool completely before removing them.
8. Store in a tin box for at least a week.

Μπισκοτάκια μαρέγκας με καρύδα και αμύγδαλο

ΥΛΙΚΑ για περίπου 30 κομμάτια (το πόσα θα βγουν εξαρτάται από το μέγεθος)

• 4 ασπράδια αβγού (120g)
• 100g καρύδα
• 40g αμύγδαλο λευκό σκόνη (βάλτε το στο μούλτι)
• 200g ζάχαρη
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
2. Καλύψτε δύο ταψια ρηχά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το μισό σπράδι (60g), τα 150g ζάχαρη, τα αμύγδαλα και την καρύδα.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε τα υπόλοιπα ασπράδια με τα 50γρ ζάχαρης σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν λευκά και λίγο σατινέ και μετά αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσέξτε μην τα πολυχτυπήσετε.
5. Ανακατέψτε τη μαρέγκα με το μίγμα καρύδας, κάνοντας απαλές κινήσεις.
6. Γεμίστε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και κόψτε στη λαδόκολλα τα μπισκοτάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κουτάλι, αλλά δεν θα έχουν ομοιόμορφο σχήμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
7. Ψήστε για περίπου 12-15 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αποκολλήσετε από το χαρτί.
8. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί περίπου μία εβδομάδα.