Pork «gioulbasi»/Χοιρινό γκιούλμπασι

A few years ago, while visiting Drama, one of the large towns of Northern Greece, I tried a very tasty dish called «gioulbasi». It is basically three different kinds of meat, wrapped in baking parchment together with peppers and cheese and slowly baked in the oven. The name is obviously of Turkish origin, but the dish I think is more Balkan at heart.

I remembered that dish when I opened my fridge two days ago and saw that the only things in there were pork «butt», peppers and cheese. Not very useful in the morning when you are looking for milk, but still it is great when one can cook dinner (lunch in our case) without rushing to the supermarket!

This dish is very straightforward, easy, and very very flavoursome. I used baking bags for the first time, instead of parchment, because I didn’t want to use any extra oil, as the pork has enough of its own, but you could also make it the classic way in a baking parchment or in a Dutch oven.  The meat remained succulent and tasty and bursting with pepper and onion flavours. The cheese gave its unique buttery presence, while a pinch of paprika made it a tiny bit spicy.

This is a great dish for a family dinner or a friendly gathering. The good thing is that your kitchen will smell amazing while making it. The bad thing is that you will have to wait two hours to enjoy it!


Πριν από καιρό σε ένα ταβερνάκι στη Δράμα, είχα δοκιμάσει ένα φοβερό πιάτο το οποίο αποτελείται από διάφορα κρεατικά (χοιρινό, αρνί, μοσχάρι) ψημένα σε λαδόκολλα μαζί με πιπεριές, κρεμμύδια και λιωμένο τυρί.  Στον κατάλογο το έλεγαν “γκιούλμπασι” και προφανέστατα έχει οθωμανικές ρίζες, αλλά την ετυμολογία του δεν την ξέρω για να σας την πω. Από την αναζήτησή μου στο διαδίκτυο προέκυψε πως το φαγητό αυτό απαντάται σε πολλά μέρη της Ελλάδος και τα υλικά του διαφοροποιούνται αντιστοίχως.

Εγώ στο ψυγείο είχα χοιρινό μπουτάκι λαχταριστό, πιπεριές φλωρίνης και πράσινες και τυράκι, οπότε αυτά και χρησιμοποίησα. Επίσης, αντί για την παραδοσιακή λαδόκολλα είπα να δοκιμάσω πιο high tech καταστάσεις και έτσι χρησιμοποίησα το σακούλες ψησίματος που δίνουν ζουμερά αποτελέσματα, χωρίς καθόλου προσθήκη λαδιού. Έτσι το ήδη λιπαρό χοιρινό δεν επιβαρύνεται με έξτρα θερμίδες. Εσείς βέβαια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή λαδόκολλα αν την έχετε ήδη. Μπορείτε επίσης να κάνετε το φαγητό και σε γάστρα. Για μυρωδικά προσέθεσα λίγη πάπρικα και ρίγανη.

Περιττό να σας πως πως το πιάτο είχε μεγάλη επιτυχία. Το κρέας έγινε ζουμερό και μαλακό, γεμάτο με τη νοστιμιά από τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Το λιωμένο τυρί έδινε την λιπαρή του νότα, χωρίς όμως να βαραίνει το πιάτο. Στα υπέρ το γεγονός πως ήθελε ελάχιστη προετοιμασία και καθόλου προσπάθεια στην παρασκευή του. Στα κατά το ότι, ενώ η κουζίνα μου μοσχοβολούσε, έπρεπε να περιμένω 2 ώρες για να το απολαύσω!

Ta σκεύη της φωτογράφησης είναι ευγενική χορηγία του Decorate Life, Κώστα Βάρναλη 42, Ν. Ερυθραία.

Pork Gioulbasi

INGREDIENTS for 4-6 people

  • 1.5kg pork butt cut into medium sized cubes
  • 1 green pepper finely sliced
  • 1 red pepper finely sliced
  • 1 large onion sliced
  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1tsp sweet or hot paprika
  • 100g Greek kefalograviera, or pecorino Romano, in cubes
  • salt, pepper


  1. Pre-heat the oven to 160 οC.
  2. In a big bowl combine the meat with peppers, onions, garlic, pepper and paprika. You can cover it and leave it in the fridge for a night to marinate (it will make it tastire) or proceed immediately. If you proceed immediately you can add the salt straight away, but it is not good to let the meat marinate with the salt, as it will lose its moisture.
  3. Take one baking bag and put half the meat in it following the manufacturer’s instructions (dust it with flour, make holes in it etc.). Do that for the other half too.
  4. Place the two packets of goodness on a baking tray and roast for about two hours, or until you get very tender meat.
  5. Carefully open your packets and divide the cheese between them. The heat of the food will melt it. Once melted you are good to serve.
  6. Enjoy together with oven roast potatoes, a vegetable side or a nice salad.

Χοιρινό Γκιούλμπασι

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

  • 1.5 κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μερίδες
  • 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
  • 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης σε λωρίδες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1κ.γ. πάπρικα γλυκιά (ή και καυτερή αν το αντέχετε)
  • 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
  • 100γρ κεφαλογραβιέρα σε μικρούς κύβους
  • αλάτι, πιπέρι


  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 οC.
  2. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατέψτε το κρέας με τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και την πάπρικα. Αν έχετε χρόνο, κάντε το από βραδύς, για να νοστιμέψει περισσότερο, απλά το αλάτι προσθέστε το πριν τα ψήσετε, αφου αν μείνει με το ωμό κρέας θα το στεγνώσει.
  3. Πασπαλίστε τη σακούλα ψησίματος με αλεύρι και βάλτε μέσα το μισό κρές. Κλείστε με τα ειδικά κλιπ.  Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας. Αν χρησιμοποιήσετε λαδόκολα δεν χρειάζεται να την πασπαλίσετε με αλεύρι. Απλά φτιάξτε δύο μεγάλα πακέτα και κλείστε τα καλά.
  4. Τοποθετήστε τα πακετάκια σε ένα ταψί και κάντε μερικές τρύπες στη μεμβράνη για να φεύγει ο ατμός. Στη λαδόκολλα δεν χρειάζεται.
  5. Ψήστε για δύο περίπου ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ. Στο τέλος ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα, χωρίς να λύσετε τις άκρες τους, και ρίξτε τους κύβους του τυριού. Θα λιώσουν με τη ζέστη του φαγητού.
  6. Απολαύστε παρέα με μια σαλάτα ή πατάτες φούρνου.

Συντάκτης: FoodJunkie

Food Junkie

21 thoughts

  1. Αχ! Το μωράκι σου είναι αυτό;; Να σου ζήσει!! Τί όμορφο!!! Φτου, φτου! 🙂
    Όπως καταλαβαίνεις, μετά από την τελευταία φωτογραφία το φαγητό έρχεται σε δεύτερη μοίρα. Παρ’όλα αυτά φαίνεται υπέροχο. Είναι ένα πιάτο που έχω φάει αρκετές φορές και που το κάνει συχνά η μητέρα μου.

  2. Nα τη και η μπουμπού! σκέτη γλύκα!!

    Αμιγώς κυριακάτικο το φαγάκι και λαχταριστό..
    Τώρα πάρε τη μικρή για μια βόλτα, για χώνεψη και να χορτάσετε και τον ήλιο.

  3. Πολύ ωραία η ιδέα της σακούλας, τη χρησιμοποιώ συχνά δεν λερώνεις και ταψί !!
    Το φαγητό σου λαχταριστό θα το συμπεριλάβω στις επόμενες προτάσεις της εβδομάδας.
    Να σου ζήσει το μωράκι σου!!!

  4. καταπληκτικη η φωτογραφια, να το χαιρεστε το μωρακι σας, ποσο μεγάλωσε!
    μια ερωτηση: τι σακουλες ειναι αυτες; εμεις εδω στα ξενα δεν τις ξερουμε ή δεν τις εχουμε

  5. Καλησπέρα Ιωάννα
    Χάρηκα πολυ πολύ που σε γνώρισα από κοντά.
    Πρίν σου πω για τη σημερινή σου ανάρτηση πρέπει να πω ότι το κεικ και η τάρτα που έφερες στο Camp ήταν τέλεια!
    Το σημερινό είναι εξαιρετική πρόταση και το μωρό γλύκα.
    Φιλιά πολλά

  6. Έτσι ξέρω ποιός κοιτάει και τη συνταγή!!! Ευχαριστώ για τις ευχές. Λοιπόν χάρηκα που σας γνώρισα όλες από κοντά και έπεται και συνέχεια.

  7. η συνταγή σου μου αρέσει πολύ γιατί είναι απλή και έχει πολύ ωραία υλικά. Θα ήθελα να την φτιάξω για ένα γιορτινό τραπέζι και αναρωτιέμαι αν θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω αντί για λαδόκολα κάποιο φύλλο κρούστας?

    1. Ειρήνη μου καλημέρα,
      Δυστυχώς με φύλλο κρούστας δεν θα λειτουργήσει γιατί το φαγητό θέλει πολλή ώρα ψησιμο. Συνήθως για τύλιγμα κρέατος ψαριού χρησιμοποιούμε φύλλο πιο χοντρό (τύπου κουρού, ή σφολιάτα) και κομμάτια που δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο (σολομό, φιλέτο μοσχάρι). Μπορείς όμως να κάνεις ατομικά πακετάκια που θα είναι όμορφα για τον καθένα.

  8. καλησπέρα!είναι η πρώτη φορά που γράφω – έχει περίπου 1 μήνα που ανακάλυψα το blog σου. σήμερα έφτιαξα το gioulbasi. υπέροχη συνταγή άρεσε σε όλους στην οικογένεια. ήθελα επίσης να σου πω μπράβο για το ξεχωριστό blog σου. ο τρόπος που γράφεις, οι πραγματικά καλές φωτογραφίες το κάνουν να ξεχωρίζει από τα άλλα. καλά μαγειρέματα σε όλους

  9. Γεια σας!! Ελπίζω να διαβάζετε σχόλια σε παλιές συνταγές! Είχα φτιάξει τη συνταγή παλιότερα και ενώ είναι όντως θεσπέσια, μου είχε βγει λίγο νερουλή, εννοώ είχε πολλά νερά το κρέας, καμιά ιδέα του τι μπορεί να φταίει, γιατί θέλω τώρα να τη ξαναφτιάξω;;

    1. Καλησπέρα! Καμιά φορά το κρέας βγάζει παραπάνω υγρά, οπότε μπορείτε να το αφήσετε να ψηθεί μέχρι να τα πιεί. Προσοχή μόνο μην στεγνώσει.


Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.