EKMEK KATAIFI: a luscious dessert/ Εκμέκ καταΐφι

We had many almost sleepless nights with BABY lately. I was starting to loose patience (and my mind a little bit) until we saw the first tooth! The second appeared three days later, so I hope we will get some sleep tonight. To celebrate her sweet teeth I am giving you a lovely recipe for ekmek kataifi, a syrupy dessert which is not as sweet as most of them are. Enjoy it after a meal or as an afternoon treat.

———

Είχαμε καιρό να κοιμηθούμε καλά με τη μικρή και εκεί, λίγο πριν την απόγνωση, είδαμε το πρώτο δόντι! Το δεύτερο ακολούθησε τρεις ημέρες μετά, οπότε ελπίζω πως τα βράδια μας θα ξαναβρούν την κανονικότητά τους. Για να γιορτάσουμε λοιπόν αυτά τα πρώτα δοντ’ακια σας δίνω μια γλυκιά συνταγή, αλλά όχι τόσο γλυκιά ώστε να σας πέσουν! Πρόκειται για ένα νόστιμο εκμέκ καταΐφι σε συνταγή το Βασίλη Καλλίδη. Απολαύστε το μετά από γεύμα ή το απόγευμα στη βεράντα με ένα παγωμένο καφεδάκι.

Ekmek Kataifi

INGREDIENTS for a baking tray measuring 23x33cm

• 450g kataifi pastry
• 250g unsalted melted butter

for the cream

• 1lt full fat milk
• 200g sugar
• 6 egg yolks
• 6 tbsp (80g) fine semolina flour
• 2 tbsp corn flour

for the whipped cream

• 250ml double cream, at least 35% fat content, well chilled
• 3 egg whites
• roasted slivered almonds or pistachios for serving

for the syrup

• 500g sugar
• 250g water

DIRECTIONS

1. Prepare the kataifi: preheat the oven to 180 oC.
2. Make the kataifi pastry as fluffy as possible, spread it on a baking sheet and drizzle with the melted butter. Rub it with your palms so the butter covers all of the dough. Bake for 30-40 minutes or until golden.
3. Prepare the syrup: in a small saucepan bring water and sugar to a boil. Let them boil for a couple of minutes. You can also add some mastic powder (1/2 tsp). As soon as the kataifi comes out of the oven, pour the still hot syrup all over it.
4. Make the cream: in a small saucepan beat the egg yolks and sugar.
5. Slowly add the semolina flour and alternating the milk and corn flour (starch). Place the saucepan over medium heat and let the cream thicken, stirring constantly. When the cream is nice and thick, remove from fire and spread evenly over kataifi. Let it com to room temperature, cover with cling film and put in the fridge.
6. Make the whipped cream: in a clean bowl beat egg whites into a meringue. In another bowl, preferably chilled, beat chilled cream until it forms stiff peaks. Gently fold eringue into the whipped cream and spread over the cold cream. Leave the ekmek in the fridge overnight so that the tastes will bind.
7. Sprinkle with roasted slivered almonds or pistachios and serve.

ΕΚΜΕΚ ΚΑΤΑΪΦΙ

μια συνταγή του Βασίλη Καλλίδη από το CookBook του Έθνους

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 23x33cm

• 450γρ φύλλο καταΐφι
• 250γρ βούτυρο λιωμένο

για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα 3.5% λιπαρά
• 200γρ ζάχαρη
• 6 κρόκους
• 6 κ.σ. (80 γρ) σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

για τη σαντιγύ

• 250μλ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
• 3 ασπράδια αβγού
• αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ή φυστίκι αιγίνης (ψίχα ανάλατη) για το γαρνίρισμα

για το σιρόπι

• 500γρ ζάχαρη
• 250μλ νερό
  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε το καταΐφι: προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
2. Aφρατέψτε το φύλλο του κανταϊφιού τραβώντας τις κλωστές του για να αραιώσουν και να αφρατέψουν. Απλώστε τις σε ένα ταψί και περιχύστε τις με το λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε με τις παλάμες μας για να βραχούν όλες ομοιόμορφα. Ψήστε το φύλλο μέχρι να ροδίσει, περίπου 30-40 λεπτά.
3. Φτιάξτε το σιρόπι: σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη μαστίχα στο σιρόπι, του πάει πολύ (1/2 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη). Όταν το καταΐφι είναι έτοιμο περιχύστε το με το (ζεστό) σιρόπι.
4. Φτιάξτε την κρέμα: σε μια κατσαρόλα χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
5. Ρίξτε λίγο λίγο το σιμιγδάλι και εναλλάξ το γάλα με το κορν φλάουρ και βάλτετην κατσαρόλα στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα για να μην σβωλιάσει, μέχι η κρέμα να πήξει. Όπως είναι ακυτή ρίξτε τη πάνω στο καταΐφι και αφήστε τη να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο (με την κρέμα καλά σκεπασμένη με μεμβράνη).
6. Φτιάξτε τη σαντιγύ: χτυπήστε σε καθαρό και στεγνό μπολ τα σαπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα (ξεκινήστε σε μέτρια ταχύτητα στην αρχή και μετά αυξήστε). Σε άλλο μπολ (κατά προτίμηση πολύ κρύο) χτυπήστε την επίσης πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ενσωματώστε με απαλές κινησεις τη μαρέγκα στην κρέμα γάλακτος και απλώστε την πάνω στην κρέμα. Επιστρέψτε το ταψι στο ψυγείο. Αφήστετο εκμέκ να μείνει ένα βράδυ να ενοποιηθούν οι γεύσεις.
7. Γαρνίρετε με καβουρδισμένο αμύγδαλο ή φυστίκι αιγίνης (αν θέλετε) και σερβίρετε.