Almond Ravani (syrupy cake)/Ραβανί με αμύγδαλο

Ravani, the syrupy semolina cake, is one of my favourite desserts, especially when it is made with coconut. Since however coconut is not to everyone’s liking, I decided to re-work my favourite recipe, by taking the coconut out and adding loads of ground almonds and whole pine nuts instead. I also flavoured it with some orange zest and got a yummy, new dessert! I served it slightly chilled with a scoop of home-made kaimaki ice cream on the side.

—————

Το ραβανί είναι ίσως από τα αγαπημένα μου γλυκά, ειδικά αυτό με την καρύδα. Επειδή όμως γνωρίζω καλά πως η καρύδα είναι από αυτά τα υλικά που ή σου αρέσειπολύ ή καθόλου, σκέφτηκα πως θα είναι κρίμα να μην μπορούν να χαρούν το υπέροχο αυτό γλυκό και όσοι δεν την αγαπούν. Έτσι λοιπόν πείραξα αρκετά τη συνταγή, αντιακαθιστώντας την καρύδα με μπόλικο αμύγδαλο, έβαλα και ολόκληρο κουκουνάρι μέσα, το αρωμάτισα με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και voila! ένα νέο πεντανόστιμο σιροπιαστό γλυκάκι. Το σερβίρω συνήθως ελαφρώς κρύο με μια μπαλα παγωτό, κατά προτίμηση σπιτικό καϊμάκι.

Almond Ravani

INGREDIENTS

• 350g fine semolina
• 250g  unsalted butter at room temperature
• 250ml whole milk
• 200g sugar
• 120g ground blanched almonds
• 100g pine nuts
• 50g all purpose flour
• grated zest from 1 orange
• 4 eggs
• 3 tsp baking powder

Syrup

• 400g sugar
• 360ml water
• 20ml (1 tbsp) orange blossom water (optional)

DIRECTIONS

1. First make the syrup by boiling all the ingredients together for 3-4 minutes. Let it cool.
2. In a bowl mix together the dry ingredients: semolina, flour, powdered almonds, pine nuts and  baking powder.
3. Pre-heat the oven to 180 οC.
4. Beat the butter with the sugar until white and fluffy. Gradually add the eggs and the orange zest, beat until fully incorporated and stop beating.
5. Stir in the dry ingredients until they have been fully incorporated.
6. Butter a rectangular baking tray measuring 35×23 cm and fill with the mix.
7. Bake for about 45 minutes or a until it has turned a golden brown colour. When you remove from the oven cut into pieces with a knife and pour over the syrup.
8. Let the Ravani stand for at least a few hours before serving so that it will absorb the syrup.

Ραβανί με αμύγδαλο

 ΥΛΙΚΑ

• 350γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 250γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου (το αφηνουμε εκτός ψυγείου 30 λεπτά περίπου)
• 250μλ γάλα
• 200γρ ζάχαρη
• 120γρ αμυγδαλόψιχα ξασπρισμένη και περασμένη στο μπλέντερ
• 100γρ κουκουνάρι
• 50γρ αλεύρι για όλες  τις χρήσεις
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 4 αβγά
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Σιρόπι

• 400γρ ζάχαρη
• 360μλ νερό
• 20μλ (1 κ.σ.) ανθόνερο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει καλά.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, το κουκουνάρι  και το μπέικιν πάουντερ.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
4. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέστε σταδιακά τα αβγά και το ξύσμα, χτυπήστε μέχρι να νεσωματωθούν καλά και σταματήστε το χτύπημα.
5. Με μια σπάτουλα ανακατέψτε τα ξηρά υλικά στο μίγμα του βουτύρου/αβγών.
6. Βουτυρώστε ένα ορθογώνιο ταψί μεγέθους 35×23 εκατοστά και γεμίστε το με το μίγμα.
7. Ψήστε για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, χαράξτε το σε κομμάτια και περιχύστε το με το σιρόπι.
8. Περιμένες μια-δυο ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρετε το γλυκό, ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι.