Almond Ravani (syrupy cake)/Ραβανί με αμύγδαλο

Ravani, the syrupy semolina cake, is one of my favourite desserts, especially when it is made with coconut. Since however coconut is not to everyone’s liking, I decided to re-work my favourite recipe, by taking the coconut out and adding loads of ground almonds and whole pine nuts instead. I also flavoured it with some orange zest and got a yummy, new dessert! I served it slightly chilled with a scoop of home-made kaimaki ice cream on the side.


Το ραβανί είναι ίσως από τα αγαπημένα μου γλυκά, ειδικά αυτό με την καρύδα. Επειδή όμως γνωρίζω καλά πως η καρύδα είναι από αυτά τα υλικά που ή σου αρέσειπολύ ή καθόλου, σκέφτηκα πως θα είναι κρίμα να μην μπορούν να χαρούν το υπέροχο αυτό γλυκό και όσοι δεν την αγαπούν. Έτσι λοιπόν πείραξα αρκετά τη συνταγή, αντιακαθιστώντας την καρύδα με μπόλικο αμύγδαλο, έβαλα και ολόκληρο κουκουνάρι μέσα, το αρωμάτισα με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και voila! ένα νέο πεντανόστιμο σιροπιαστό γλυκάκι. Το σερβίρω συνήθως ελαφρώς κρύο με μια μπαλα παγωτό, κατά προτίμηση σπιτικό καϊμάκι.

Almond Ravani


  • 350g fine semolina
  • 250g  unsalted butter at room temperature
  • 250ml whole milk
  • 200g sugar
  • 120g ground blanched almonds
  • 100g pine nuts
  • 50g all purpose flour
  • grated zest from 1 orange
  • 4 eggs
  • 3 tsp baking powder


  • 400g sugar
  • 360ml water
  • 20ml (1 tbsp) orange blossom water (optional)


  1. First make the syrup by boiling all the ingredients together for 3-4 minutes. Let it cool.
  2. In a bowl mix together the dry ingredients: semolina, flour, powdered almonds, pine nuts and  baking powder.
  3. Pre-heat the oven to 180 οC.
  4. Beat the butter with the sugar until white and fluffy. Gradually add the eggs and the orange zest, beat until fully incorporated and stop beating.
  5. Stir in the dry ingredients until they have been fully incorporated.
  6. Butter a rectangular baking tray measuring 35×23 cm and fill with the mix.
  7. Bake for about 45 minutes or a until it has turned a golden brown colour. When you remove from the oven cut into pieces with a knife and pour over the syrup.
  8. Let the Ravani stand for at least a few hours before serving so that it will absorb the syrup.

Ραβανί με αμύγδαλο


  • 350γρ σιμιγδάλι ψιλό
  • 250γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου (το αφηνουμε εκτός ψυγείου 30 λεπτά περίπου)
  • 250μλ γάλα
  • 200γρ ζάχαρη
  • 120γρ αμυγδαλόψιχα ξασπρισμένη και περασμένη στο μπλέντερ
  • 100γρ κουκουνάρι
  • 50γρ αλεύρι για όλες  τις χρήσεις
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 4 αβγά
  • 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ


  • 400γρ ζάχαρη
  • 360μλ νερό
  • 20μλ (1 κ.σ.) ανθόνερο (προαιρετικά)


  1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει καλά.
  2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, το κουκουνάρι  και το μπέικιν πάουντερ.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
  4. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέστε σταδιακά τα αβγά και το ξύσμα, χτυπήστε μέχρι να νεσωματωθούν καλά και σταματήστε το χτύπημα.
  5. Με μια σπάτουλα ανακατέψτε τα ξηρά υλικά στο μίγμα του βουτύρου/αβγών.
  6. Βουτυρώστε ένα ορθογώνιο ταψί μεγέθους 35×23 εκατοστά και γεμίστε το με το μίγμα.
  7. Ψήστε για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, χαράξτε το σε κομμάτια και περιχύστε το με το σιρόπι.
  8. Περιμένες μια-δυο ώρες τουλάχιστον πριν σερβίρετε το γλυκό, ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι.


  1. Είναι και το δικό μου αγαπημένο γλυκό. Είναι εύκολο, ελαφρύ, πεντανόστιμο και με το παγωτό καιμάκι ¨απογειώνεται’!

  2. ooo, that looks so good! I would have settled for the coconut version ( as I love coconut) but the changes you made to this lovely dessert sure sound fabulous too. I love your presentation with the triangles!

  3. I still remember your Revani with coconut well. This almond version is also very acceptable. Acceptable as in I’ll have two pieces!

  4. Για άλλη μια φορά θα πω πόσο μου αρέσει ο τρόπος που παρουσιάζεις και το πιο απλό πράγμα. Τέλειο food styling!

  5. Εχς πάρα μα πάρα πολύ καιρό να φάω ραβανί και ας είναι απο τα αγαπημένα μου γλυκά! Φαίνεται υπέροχο!!

  6. Το ραβανί είναι από τα αγαπημένα μου σιροπιαστά. Το προτιμώ με ινδική καρύδα, η πρόταση όμως αντικατάστασής του με αμύγδαλο μου ακούγεται πολύ ενδιαφέρουσα.

  7. Ooh, I think I would love the coconut version, however, your reworked recipe sounds delicious too. The pine nuts sound like they could be very tasty in this cake. Thanks, Jo!

  8. I love ravani and I was just experimenting with a slight variation of my mom’s traditional recipe too. This is a great version … the almonds must go very well in this type of cake. And the orange and pine nuts are also a wonderful addition.

  9. I ‘ve been following your blog for quite some time now, and i have tried quite a lot
    of your recipes.
    In this one i think there is a bit of a problem though, you mention 250ml of milk in the
    ingredients but there are nowhere to be found in the directions. Anyway probably they should be added together with the eggs in the wet ingredients right???
    I am making this right now so i hope i got this right.

  10. hello great site, one technical info that you know
    the syrop should be cold and the cake hot or the other way around
    looking forward for more recipies

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.