“Kalorizika”: Cretan olive oil and almond biscuits/ “Καλορίζικα”: Κρητικά παξιμαδάκια με ελαιόλαδο και αμύγδαλο

I was at a friend’s house for coffee the other day and amongst the sweet goodies that she had on offer she also had these biscuits. I liked them so much that she gave me the whole bag to take home with me and after I finished that as well, I wanted some more. These biscuits, or more precisely sweet rusks, are called “kalorizika”, which in Greek translates as “good luck/health”. Apparently they are traditional Cretan treats to have around in the house, if someone comes over uninvited. In general Greeks consider it is rude if someone visits and you have nothing to offer them, so we always try to have a little “something” in the cupboard.

Anyway, I did eventually track that particular brand of biscuits down at my local supermarket, but after checking the list of ingredients, I decided it would be worth trying to make them myself. I spent the whole weekend experimenting and I can now proudly present you with the recipe.

These treats go beautifully with coffee and since they contain no animal fat, they are perfect for those with cholesterol  issues. They are not very sweet, although you can increase the sugar content to suit your tastes and they are crunchy and tender at the same time.

If you like such biscuits, you could also try their Italian cousins, the olive oil and nut biscotti.

————

Τις προάλλες είχα πάει επίσκεψη σε μια φίλη για καφέ και μαζί με όλα τα καλούδια είχε και κάτι παξιμαδάκια ελαιόλαδου με τα οποία ξετρελάθηκα τόσο, που μου έδωσε την σακουλίτσα φεύγοντας! Τα παξιμαδάκια αυτά ονομάζονταν “Καλορίζικα” και ήταν Κρητικά. Στο πακέτο έλεγε πώς στα Κρητικά σπίτια τα φτιάχνουν για να καλοσορίζουν τους καλεσμένους τους, αλλά δεν είμαι Κρητικιά και δεν ξέρω κατά πόσο αυτό ισχύει ή σε ποιά περιοχή της Κρήτης υπάρχει τέτοιο έθιμο.

Τα βρήκα βέβαια στο σούπερμάρκετ, αλλά σκέφτηκα πως δεν θα είναι και τόσο δύσκολο  να τα φτιάξει κανείς μόνος του, οπότε κατέγραψα τα συστατικά στο πακέτο και το σαββατοκύριακο έκανα κάποιες δοκιμές και νομίζω πως τα πέτυχα. Η υφή τους είναι τριφτή και τραγανή, αλλά δεν είναι σκληρά ούτε πολύ γλυκά, αν και μπορείτε αν θέλετε να αυξήσετε τη ζάχαρη. Ταιριάζουν απίθανα με καφέ και αποτελούν ένα σχετικά υγιεινό σνακ για όσους προσέχουν τη χοληστερίνη τους.

Αν πάντως σας αρέσουν τέτοιου είδους λιχουδιές, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και την Ιταλική εκδοχή τους, τα biscotti. Τη συνταγή θα την βρείτε εδώ.


“Kalorizika”: Cretan biscuits with olive oil and almonds

INGREDIENTS for about 700g of biscuits

  • 500g self-raising flour
  • 230ml olive oil (or half olive oil-half vegetable oil for a lighter taste)
  • 115ml freshly squeezed orange juice
  • 20ml raki, tsipouro or vodka
  • 100-150g sugar (depending on your sweet tooth)
  • 100g whole unsalted almonds, with or without their skin
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp ground cloves
  • 1/2 tsp mastic powder

DIRECTIONS

  1. In a bowl mix all liquids together with the sugar and spices. Beat lightly with the hand or stand mixer until sugar dissolves.
  2. Add the flour and mix well until you get a nice homogenous soft dough. It might need slightly more or less than the quantity I give above, so add it with caution and stop when you reach the desired consistency of the dough.
  3. Divide the dought into threee and shape it into three thin and long loaves.
  4. Place the loaves on a baking tray lines with a non-stick baking sheet.
  5. Preheat the oven to 180 C. Bake the loaves 20-25 minutes or until slightly brown. Remove from oven, but do not turn it off.
  6. Let the loaves cool slightly and then cut them diagonally into 1.5cm slices with a sharp knife. Lay the slices on the baking sheet and return to the oven for another 15-20 minutes or until golden and crispy.
  7. When they are completely cold store in an airtight container. They keep for a long time.
  8. Enjoy them on their own or with a hot cup of coffee!

“Καλορίζικα”: Κρητικά παξιμαδάκια με ελαιόλαδο και αμύγδαλο

ΥΛΙΚΑ για περίπου 700γρ παξιμαδάκια

  • 500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 230μλ ελαιόλαδο (ή μισό-μισό ελαιόλαδο και σπορέλαιο για πιο ελαφριά γεύση)
  • 115μλ χυμό πορτοκάλι
  • 20μλ ρακί
  • 100-150γρ ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά μας αρέσουν)
  • 100γρ αμύγδαλο (ψύχα) ολόκληρο ανάλατο (με ή χωρίς φλούδα)
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
  • 1/2 κ.γ. μαστίχα σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υγρά με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και χτυπήστε λίγο με το μίξερ να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Με μια κουτάλα ανακατέψτε το αλεύρι και το αμύγδαλο στα υγρά μέχρι να πάρετε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμη αλεύρι ή και ελαφρώς λιγότερο, οπότε ρίχτε το λίγο λίγο.
  3. Πλάστε τρία φρατζολάκια μακρόστενα και τοποθετήστε τα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με αντικολλητικό λαδόχαρτο.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και ψήστε τα φρατζολάκια για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά αλλά να είναι μαλακά. Κόψτε τα σε φετούλες του 1.5 εκατοστού περίπου και απλώστε τα πάλι στη λαδόκολλα. Ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και να είναι τραγανά. Αφήστε να κρυώσουν και βάλτετα σε δοχείο που να κλείνει καλά.
  5. Διατηρούνται για πολύ καιρό και ταιριάζουν πολύ με τον καφέ!

20 comments

  1. Thank god I can read Greek! (but I will answer in English!)…I’ve always loved Greek paximadia and these look very delicious. I like the addition of orange juice and raki! I agree…perfect with a καφεδακι!

  2. ‘Ηθελα να το γράψω και όταν είχατε βάλει την συνταγή για τα τσιριγώτικα παξιμάδια: πάρα πολύ ωραία ιδέα αυτές οι συνταγές, δεν τις πολυβρίσκουμε στα μπλογκ, είναι ελληνικές (όχι ότι το βλέπω εθνικά το θέμα, απλώς είναι δύσκολο να τις βρούμε αλλού) και υγιεινές. Ευχαριστώ!

  3. Teleia fainontai ta paximadia kai nostimotata! Me ena kafedaki einai sigoura oti prepei kai mou aresei pou einai ligo glyka eno ftiagmena me ladaki.

  4. Biggest difference between Greeks and the rest? Friends and family are always welcomed…even if unannounced. I had these cookies in Greece and thanks for triggering the memory.

  5. Τόσο απλή και εύκολη συνταγή κι όμως τα θαλάσσωσα, ενω έχω φτιάξει με επιτυχία τις δυσκολότερες.
    Μου διαλύθηκαν όταν τα έκοψα σε φέτες. Υποθέτω ότι φταιει το αμύγδαλο που το έβαλα εντελώς ολόκληρο και όχι σε φετάκια (αυτό εννοούσες ολόκληρο;)
    Ή ίσως κάτι αλλο δεν πήγε καλά.
    Επομένως τώρα έχω πολλα νοστιμότατα ψίχουλα, που δεν έχω κανενα να πρόβλημα να τα φάω έστω κι έτσι 🙂

    • Α, δεν είναι τίποτα! Το αμυγδαλάκι μπαίνει ελαφρώς σπασμένο, αλλά όχι φιλέ. Πάντως το μυστικό σε όλα αυτά τα μπισκότα/παξιμάδια που τα κόβεις είναι ένα κοφτερό μαχαίρι ΧΩΡΙΣ ΔΟΝΤΙΑ (εγώ τα κόβω με αυτό του σεφ) το οποίο θα χρησιμοποιείς με αποφασιστικές κινήσεις ώστε να μην διαλύονται. Ίσως επίσης να ήθλαν ελαφρώς λιγότερο ψήσιμο.

  6. Έχεις δίκιο.Τα έκοψα με μαχαίρι που εχει δόντια και τα έψησα λίγο περισσότερο απ’ότι γράφεις. Πάντως είναι πεντανόστιμα γι αυτο θα τα ξαναφτιάξω.

  7. Τρελαίνομαι για τα συγκεκριμένα παξιμάδια κι έτσι αποφάσισα να τα κάνω. Αν και ακολούθησα κατά γράμμα τη συνταγή, δεν μου θύμισαν καλορίζικα αλλά… αμελωτα μελομακαρονα. Επίσης, γιατί τόσο λάδι η ζύμη;

    • Τι να σου πω, τα φτιάζνω συχνά και αρέσουν σε όλους. Φαντάζομαι είναι θέμα διαφορετικού γούστου.

      • Σίγουρα ναι, απλά ήθελα να τσεκάρω αν τα έκανα τουλάχιστον σωστά. Όντως μοιάζουν με μελομακαρονα στη γεύση και τη ζύμη; Πάντως θα ξαναπροσπαθήσω!

  8. Ευχαριστώ πάρα πολύ για την συνταγή. Του τα είχαν δώσει του άντρα μου και με έβαλε να τα ψάξω να δώ που τα πουλάνε. Καθώς έψαχνα μέσα από το ιντερνετ, βρήκα την συνταγή σου. Τα έχω ήδη φτιάξει 4 φορές και όλοι έχουν ξετρελαθεί!!! Απίστευτα νόστιμα και υγιεινά. Great Job once again! Great biscuits….

  9. Σας ευχαριστώ τόοοοοοσο πολύ που ανεβάσατε τη συνταγή! Τα Καλορίζικα είναι τα αγαπημένα μου, τα τρώω με τη σακούλα όποτε γυρίζω στην Ελλάδα για διακοπές, παίρνω μαζί μου και στο εξωτερικό και όποτε μου τελειώνουν θέλω να βάλω τα κλάματα! Τώρα με τη συνταγή σας μπορώ να τα φτιάξω και να έχω όποτε θέλω! Χίλια ευχαριστώ, μου φτιάξατε τη μέρα, θα τα δοκιμάσω όσο πιο γρήγορα μπορώ!

  10. Είναι ή καταπληκτικοτερρη συνταγή για καλοριζικα…. κι έχω ψαχτει πολύ γιατί τα λατρεύει ο γιος μου κι εδώ κ χρόνια αγοράζω του Νυκταρη. Είναι τέλεια…. νοστιμοτερα δεν έχουμε φάει… εγώ σπάω κ λίγα φουντούκια μαζί με τα αμύγδαλα. Μπράβο κι ευχαριστώ για τη συνταγή

  11. I’d like to make these with carob; do you think I can simply add carob to the mix or would it be best to adjust the flour proportions? Also, have you tried this with barley flour or other wholemeal flour? Ευχαριστω!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s