Edible gifts: Olive oil and Nut Biscotti /Βρώσιμα δώρα: «παξιμαδάκια» ελαιόλαδου με καρύδι

With Christmas only two weeks away, it is time to start thinking about presents. You all probably know by now what to buy your loved ones, or still trying to figure out, it doesn’t matter. I always believe that whatever the value of the present, sometimes it is important to put into it a little bit more than money. This is where edible gifts fit in. Why not include a nice bag of biscotti together with that cashmere jumper? Or, when visiting friends for a holiday meal take them a nice jar of home made cheese along that bottle of champagne?

I agree that it is extra effort and it is also important to give those gifts to people who can appreciate them. Below I give you an easy recipe that with the right packaging can make little treats that everyone will love.

—–

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν απειλητικά και ξέρω πως πολλοί από σας θα ψάχνετε ακόμα για δώρα μέχρι και την τελευταία στιγμή. Όσα και να θέλετε να διαθέσετε, τα χρήματα δεν κάνουν πάντοτε το δώρο. Είναι η μικρή λεπτομέρεια που δίνει τον τόνο της σκέψης και της φροντίδας. Αυτήν την μικρή λεπτομέρεια μπορείτε να την προσθέσετε με κάτι χειροποίητο. Αν λοιπόν η κλίση σας είναι στη μαγειρική, γιατι δεν φτιάχνετε κάτι μικρό και νόστιμο και να το δώσετε μαζί με το πουκάμισο, το κόσμημα, το άρωμα; Είναι σίγουρα λίγο χρονοβόρο και παίζει πολύ ρόλο και η συσκευασία, αλλά πιστέψτε με: αξίζει τον κόπο.

Τα παρακάτω «παξιμαδάκια» είναι κλασικά ιταλικά και αρέσανε σε όλους (ακόμα και στη μητέρα μου που δεν τρώει μπισκότα-παξιμάδια!). Γίνονται πανεύκολα και είναι και πολύ υγιεινά γιατί είναι φτιαγμένα με ελαιόλαδο.

Olive Oil and nut biscotti (From Michelle Scicolone’s 1,000 Italian Recipes)

INGREDIENTS makes around 50

• 2 cups all purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp salt
• 2 large eggs
• 2/3 cups sugar
• 1/2 cup olive oil
• the zest of 1 lemon or lime
• 2 cups walnuts or other nuts ( I used a combination of walnuts and hazelnuts)

DIRECTIONS

1. Mix the flour, baking powder and salt in one bowl.
2. In a second bowl beat together the eggs with the sugar, olive oil and lemon/lime rind, until white and frothy. An electric mixer helps.
3. Combine flour and egg mixture. Stir in the nuts. The mix will be quite soft.
4. Divide the mix into four and try to shape it into four logs. I put loads of flour on my palms so that the mix wouldn’t stick.
5. Place the four loaves on a baking tray lines with a non-stick baking sheet.
6. Preheat the oven to 190 C. Bake the 20-25 minutes or until slightly brown. Remove from oven but do not turn it off.
7. Let them cool for 10 minutes and then cut them diagonally into 2 cm slices with a sharp knife. Lay the slices on the baking sheet and return to the oven for another 20 minutes or until golden.
8. When they are completely cold store in an airtight container for 2 weeks. Enjoy them with a glass of sweet wine, or some nice espresso!

«Παξιμαδάκια» ελαιόλαδου με καρύδι (από το βιβλιου της Michelle Scicolone’s 1,000 Italian Recipes)

ΥΛΙΚΑ για περίπου 50 παξιμαδάκια

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά
• 2/3 του φλιτζανιού ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ξύσμα από ένα λεμόνι ή λάιμ
• 2 φλιτζάνια καρύδια ή ό,τι άλλο σας κάνει κέφι, καβουρτισμένα και χοντροκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι σε ένα μπολ.
2. Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το λεμόνι μέχρι να ασπρίσουν. Καλό είναι να το κάνετε με ένα μίξερ.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι στο μείγμα αβγού και προσθέστε τα καρύδια.
4. Μοιράστε τη ζύμη στα τέσσερα και προσπαθήστε να φτιάξετε τέσσερα φρατζολάκια. Επειδή η ζύμη βγαίνει κάπως υδαρής, καλύτερα είναι να βάλετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας για να μην κολλήσει.
5. Τοποθετήστε τα τέσσερα καρβέλια σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα αντικολλητική.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C. Ψήστε τα φρατζολάκια για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τα από το φούρνο αλλά μην τον κλείσετε.
7. Αφήστε τα να κρυωσουν για 10 λεπτά και κόψτε τα διαγωνίως σε παξιμαδάκια πάχους περ. 1.5-2  εκατοστών. Απλώστε τα παξιμαδάκια πάνω στο ταψί και ξαναψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσαφιά.
8. Μόλις κρυώσουν τελείως φυλάξτε τα σε δοχείο που κλείνει καλά για περίπου 2 εβδομάδες. Απολαύστε τα με γλυκό κρασί ή με ένα καλό εσπρέσσο.