A heartwarming winter vegetable soup/ Μια σούπα με χειμωνιάτικα λαχανικά

It has been a very slow week so far. All this waiting and anticipation for the arrival of the “little one” is starting to wear me out. You see, today is my due date, yet there is no sign of the baby. I haven’t been able to plan anything, I haven’t done any food shopping, I wasn’t even in the mood to cook, but we have to eat something, don’t we?

So I scoured through our almost empty fridge and tried to use up all the veggies before they start to go bad. The result was this wonderfully healthy and tasty soup, packed with vitamins and winter goodness, perfect for the rainy day outside. It takes very little preparation and keeps well in the fridge, or in the freezer.

I processed everything in the blender raw, so the soup has some texture (chopping up the vegetables is a bit of a hassle) . However, you could make it creamy if you wanted too if you process the soup after it has cooked, it is only a matter of personal preference. You could also play around with the spices too, make it hot with some chili, or even add coconut milk and curry depending on your mood. We enjoyed it with warm bread and some goats cheese on the side.

Anyway, if I suddenly disappear from the blogosphere you will know where I am!

————

Όλη αυτή η προσμονή για το μωρό έχει αρχίσει να με κουράζει λιγάκι. Σήμερα είναι η τελευταία ημερομηνία του γιατρού και ημικρή δεν έχει αποφασίσει να βγει ακόμη. Πρόγραμμα δεν μπορω να κάνω, ψώνια δεν έκανα, και δεν έχω και όρεξη για πολλά μαγειρέματα. Πρέπει όμως κάτι να φάμε έτσι δεν είναι;

Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω μια σούπα με όλα τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο, πριν αυτά αρχίσουν να χαλάνε. Το τελικό αποτέλεσμα είναι όχι μόνο πολύ υγιεινό,αλλά και νοστιμότατο. Η σουπίτσα αυτή είναι ότι πρέπει για τα κρύα, έχει όλες τις βιταμίνες της και διατηρείται καλά τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη. Όλα τα λαχανικά τα πέρασα από το μούλτι ωμά, ώστε η σούπα να έχει μια υφή και να μην ψιλοκόβω με το μαχαίρι όλη την ημέρα. Μπορείτε όμως να την πολτοποιήσετε και αφότου βράσει, σε πρείπτωση που τη θέλετε βελουτέ. Είναι θέμα γούστου. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να παιξετε και με τα μπαχαρικά, να προσθέσετε γάλα καρύδας και κάρυ για παράδειγμα, ή μπούκοβο, λίγη φαντασία χρειάζεται!

Πάντως, αν εξαφανιστώ από την μπλογκόσφαιρα έτσι ξαφνικά, θα ξέρετε πού είμαι!!!

Winter vegetable soup

INGREDIENTS for 4-6 people

  • 500g butternut squash
  • 400g cauliflower
  • 3 large carrots
  • 3 stalks of celery
  • 2 leeks, white part only
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1 tsp grated ginger
  • olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Wash and clean all the vegetables then process them through a blender or food processor. I did that in batches, as my food processor is rather small.
  2. In a large pot heat some olive oil (3-4 tbsp) and saute the vegetables for a few minutes, then add the spices.
  3. Add 2.5 liters of boiling water and let the soup simmer for half an hour until tender and slightly thicker.
  4. Season well with salt, pepper and serve hot.

Μια σούπα με χειμωνιάτικα λαχανικά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 έτομα

  • 500γρ κολοκύθα κίτρινη
  • 400γρ κουνουπίδι
  • 3 μεγάλα καρότα
  • 3 κλωνάρια σέλερι
  • 2 πράσα, μόνο το λευκό μέρος
  • 1/2 κ.γ.  κόλιαντρο τριμμένο
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και περάστε τα από το μούλτι ή το μπλέντερ να γίνουν σαν τρίμμα.
  2. Σε μαι μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε  3-4 κ.γ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά για μερικά λεπτά να χάσουν λίγη από την υγρασία τους, έπειτα προσθέστε τα μπαχαρικά.
  3. Προσθέστε 2.5 λίτρα περίπου βραστό νερό και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά,  μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει λίγο.
  4. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετέ τη ζεστή.

21 comments

  1. Η ώρα να είναι καλή Ιωάννα! Το τέλος της εγκυμοσύνης είναι πολύ κουραστικό και τα μωρά έρχονται συνήθως απρόβλεπτα. Όσο κουραστικό κι αν είναι τώρα για σένα, σε λίγο θα τα έχεις ξεχάσει όλα και θα ξεκινήσεις ένα πολύ όμορφο ταξίδι με το μεγάλωμα της κόρης σου. Και τα χρόνια που θα έρθουν θα γίνουν θησαυρός στη μνήμη σου. Με το καλό, με ένα πόνο που λένε!

  2. Καλησπέρα και με το καλό να έρθει το μωράκι, γύρισα πολλά χρόνια πίσω όταν περίπου τέτοιες μέρες περίμενα κι εγώ τον ερχομό του πρώτου παιδιού μου που σε λίγο ίσως κι εκείνος γίνει πατέρας.
    Πολύ ωραία η σελίδα σου θα την επισκέπτομαι συχνά.

  3. SEE! I too added celery with my cauliflower soup and my mom complained! I hope you at least made some food for M and your patience is rewarded with a speedy birth.

  4. A bit of chili in this will def bring on the birth!…LOL! Good luck with it all. I’m also sure your newborn will be eating fantastic foods in the near future.

  5. Κουράγιο καλό μου, έφτασες στο νήμα, όλα θα πάνε καλά θα δεις! Γλυκιά ζωή να έχει κι εσεις καλή υγεία να την προσέχετε και να την μεγαλώσετε!
    Κι εγώ περιμένω, μέχρι τέλη Ιανουαρίου. Εχω αγωνία, λίγη όμως (ακόμα…) Οι κόρες μας θα έχουν 1 μήνα διαφορά.

  6. Με το καλό Ιωάννα, όλα να πάνε κατ’ ευχήν! Θα δεις, η κορούλα σου θα είναι ό,τι πιο όμορφο έχεις “μαγειρέψει” και θα σε κάνει πολύ πολύ ευτυχισμένη!… Όσο για την σουπίτσα, έφτιαξα κι εγώ χτες μια κολοκυθόσουπα βελουτέ και ξετρελάθηκα με το πόσο ονειρεμένη μπορεί να είναι μια σούπα! Θα δοκιμάσω σύντομα και τη δική σου!

  7. Με το καλό Ιωάννα!! Όλα να γίνουν ήρεμα και όμορφα και να χαρείς το μωράκι σου σύντομα!!!

  8. It doesn’t seem fair that you have to cook on your due date! Aren’t there supposed to be slaves waiting on you hand and foot and peeling grapes for you? This is a very nutritious and delicious looking soup!

  9. Ιωάννα,
    με το καλό να καλωσορίσετε την μικρούλα σας και σύντομα να ‘παίζει’ στα πόδια της μαμάς στην κουζίνα. Μία μικρή chef θα γενηθεί. Είμαι σίγουρη γι’ αυτό.

  10. Ολες μου τις ευχές για το μωράκι! Φαντάζομαι θα μας λείψεις για λίγο καιρό από το διαδίκτυο;!

  11. Να σου ευχηθώ να σου ζήσει το κοριτσάκι σου και να είναι πάντα χαρούμενη. Να περνάτε καλά όλη η οικογένεια και σύντομα να σε ξαναδούμε.

  12. How exciting Jo! I am sure by now you are looking in the eyes of your precious little one! What a lucky baby to have such a talented mommy–lots of delicious food coming your baby’s way I am sure!

  13. Ιωάννα, φαντάζομαι ότι θα έχεις γεννήσει ήδη. Σου εύχομαι ότι καλύτερο…και νοστιμότερο…για αυτή τη νέα αρχή.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s