Banana and coffee cake with walnuts/ Κέικ μπανάνας με καφέ και καρύδια

coffee cake-1

The weather has been so perfect lately, all I can think of are picnics on large patches of grass, picnic baskets and sandwiches. Unfortunately I live in a country where sitting on the grass is frowned upon (only gypsies do it occasionally), and it is forbidden most of the time. We are not a picnic nation. Not that we don’t take food with us outdoors.

On the contrary. One of the most vivid images of my childhood are mothers chasing after their kids on the beach trying to feed them various types of food out of tupper ware. The food would most likely be a savoury pie, keftedakia (meat balls) or other such things. But these mothers were always considered somewha\t of a joke and they have disappered, together with their food. Now kids eat fake croissants out of tin foils bought from the corner shop, getting fatter and fatter (Greece has a very high child obesity rate).

But I miss picnics, so common in Britain, which is also lovely this time of year. And the recipe I give you has been a very favourite picnic dessert, in case the fruit you bring with you is not enough! Alternatively try it with a tall glass of capuccino freddo on a beautiful terrace….

———-

Ο υπέροχος καιρός που έχουμε αυτές τις ημέρες με κάνει να αναπολώ την Ανγκλεταίρα με τα πικ νικ και τα πράσινα γρασίδια. Τι κρίμα που στην Ελλάδα, όχι μόνο δεν κάνουμε πικ-νικ, αλλά δεν επιτρέπεται καν να πατάμε το γρασίδι!Μόνο οι γύφτοι κάθονται στα γρασίδια. Στην πλατεία Αγίων Ασωμάτων στο Θησείο, έχει ένα μικρό παρκάκι με γρασίδι. Όταν ο καιρός ήταν καλός οι γύφτισσες με τα παιδιά τους κάθονταν και απολάμβαναν τον ήλιο και την παρέα τους. Και ναι, ζήλευα πολύ, κάθε φορά που τους έβλεπα, αλλά η ανατροφή μου δεν επιτρέπει τέτοιου είδους συναναστροφές (:-) ).

Βέβαια, όταν ήμουν παιδί, τα ταπεράκια πήγαιναν κι ερχόντουσαν στην παραλία: τι κεφτεδάκια, τι πίτες, τί ντομάτες γεμιστες! Αλλά αυτές οι μανάδες έγιναν ξαφνικά γραφικές, κι εξαφανίστηκαν μαζί με το φαγητό τους. Δεν είναι σικ βλέπεις σύμφωνα με τα Lifestyle περιοδικά, να παίρνεις φαγητό στην παραλία.Έτσι τα παιδιά τρώνε αηδίες από το περίπτερο και η παιδική παχυσαρκία μεγαλώνει.

Τελοσπάντων. Η συνταγή που σας δίνω είναι αγαπημένο γλυκό για πικνίκ, όταν τα φρούτα δεν είναι αρκετά. Δοκιμάστε το επίσης με καφέ στη βεράντα. Πάει πολύ!

Banana coffee cake with walnuts

INGREDIENTS

  • 180 gr butter, at room temperature, plus more for the pan
  • 180gr granulated brown sugar
  • 3 large eggs
  • 250gr self raising flour
  • 1 teaspoon salt
  • 2 large mashed very ripe bananas
  • 2tbsp instant coffee diluted with 1 tbsp water
  • 140gr strained Greek-style yoghurt
  • 1tsp cinnamon
  • 100gr chopped walnuts


For the glaze

  • ½ cup icing sugar
  • 1tbsp water
  • 1tsp instant coffee

DIRECTIONS

  1. Preheat the oven to 180 oC.
  2. Butter a rectangular loaf pan and dust with flour.
  3. Beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, and beat well.
  4. Gradually add the bananas, coffee, yoghurt and cinnamon.
  5. In a medium bowl, mix together flour and salt. Add to the butter mixture, and whisk to incorporate.
  6. Stir in nuts, and pour into prepared pan. It makes  a 23 by 12cm loaf plus a few muffins.
  7. Never fill your cake or bread moulds all the way up, so that there is room for rising. For this cake fill about 3/4 of the pan.
  8. Bake until a knife or toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean, about 45 minutes. Let rest in pan for 10 minutes then turn out onto a rack to cool.
  9. To make the glaze: sift icing sugar, dilute coffee into water and using a fork or small whisk blend into the sugar to make viscous paste. Pour over the cold cake.

Κέικ μπανάνας με καφέ και καρύδια

ΥΛΙΚΑ

  • 180γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 180γρ μαύρη κρυσταλλική ζάχαρη
  • 250γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3 μεγάλα αβγά
  • 2 μεγάλες υπερώριμες μπανάνες λιωμένες
  • 140γρ γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
  • 2 κουτ. σούπας στιγμιαίος καφές διαλυμένος σε 1 κουτ. σούπας νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100γρ χοντροκοπανισμένα καρύδια
  • 2 κουτ. γλυκού κοφτά κανέλα (ή όση σας πάει στη γεύση)

για το γλάσο

  • ½  φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 1 κουτ. σούπας νερό
  • 1 κουτ. γλυκού στιγμιαίος καφές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
  2. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια ορθογώνια φόρμα  23 επί 12εκ συν μερικά muffin (αν χρησιμοποιήσετε φόρμα σιλικόνης δεν χρειάζεται βουτύρωμα).
  3. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, περίπου 5-6 λεπτά.
  4. Προσθέστε ένα ένα τα αβγά και συνεχίστε το χτύπημα.
  5. Σταδιακά ρίχτε τις μπανάνες, τον καφέ, το γιαούρτι και την κανέλα.
  6. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε το στο μείγμα του βουτύρου ανακατεύοντας ταυτόχρονα για να γίνει ομογενές.
  7. Τέλος, ενσωματώστε τα καρύδια στο μίγμα.
  8. Γεμίστε τη φόρμα σας μέχρι τα 3/4, όχι ολόκληρη, για να μπορέσει να ανέβει το κέικ. Με όση περισσέψει φτιάξτε muffin.
  9. Ψήστε στη μέση του φούρνου μέχρι το μαχαίρι στη μέση του κέικ να βγει καθαρό, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το λίγο στη φόρμα και μετά βάλτε το πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
  10. Για το γλάσο: κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη. Διαλύστε τον καφέ στο νερό και με ένα πιρούνι ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό ακόμα για να έχετε ένα υγρό αλλά όχι νερουλό μίγμα. Περιχύστε το κέικ όταν κρυώσει τελείως.

12 comments

  1. Interesting to hear that Greeks aren’t that into picnics! I love this cake Jo…certainly has a “homey” feel to it…and looks delicious!

  2. we also had a special coffee cake in new zealand, with coconut icing, it was always my favorite, but i dont have a recipe for it
    it’s probably easier to picnic in hania – in our public town park, we often see mothers with their tupperware doing exactly what you describe (i used to do it, but i know it makes my kids feel embarrassed these days)

  3. Ever since the start of April when the weather cleared up and began getting warmer, my daughter asks me daily to have a picnic and we sit in our yard on a blanket spread out on the grass with lunch quite often. The kids love it. We have a table and chairs int he yard of course, but they won’t hear of it–it’s the grass only! We’ve also gone to the park and done the same, but the squirrels there can come too close once they smell food, so we picnic at home more often than not!

    Your cake looks delicious. It’s the perfect thing to have around the house, whether for a morning/afternoon coffee or as an easy, no-fuss dessert for a quiet picnic on the grass.

  4. First off, great food styling with a delicious “keik’ to boot. I too miss picnics, the big picnics us Greeks used to have years ago. Bus loads of people from say, Makedonia would go to a park and eat, share food, dance and drink until nightfall. I see a post coming up!

  5. Aς σκεφθείτε Ιωάννα, ότι μέχρι τις αρχές του 70 οι αστικές οικογένειες της εποχής, το έκαναν το πικνικ τους.. Όχι βέβαια στο βασιλικό -τότε- κήπο, ή στο Πεδίο του ‘Αρεως! Στη Βαρυμπόμπη, στο Διόνυσο, στη Βάρκιζα, στην Πάρνηθα, στην Καισαριανή, στον αρχαιολογικό χώρο της Ακρόπολης, τις Κυριακές. Χωρίς ιδιαίτερη συνείδηση βέβαια, σεβασμού στο περιβάλλον φοβάμαι!

    Πολύ ενδιαφέρον το καίηκ! Θα το δοκιμάσω!

  6. Γειά σου Ιωάννα,

    κατ’ αρχάς μπράβο για την εξαιρετική δουλειά που κάνεις στο blog σου. Το παρακολουθώ φανατικά εδώ και ένα χρόνο περίπου. Το γεγονός ότι γράφεις στα ελληνικά και στα αγγλικά με βοηθά πάρα πολύ γιατί μένω στη Νέα Υόρκη οπότε με διευκολύνει πάρα πολύ στο να βρώ τα υλικά.

    Για πρώτη φορά γράφω στο blog γιατί προσπάθησα να φτιάξω αυτό το υπέροχο κέικ της φωτο 3 φορές με αποτυχία.
    Την πρώτη φορά κράτησα τον χρόνο που λέει η συνταγή και ενώ το κέικ είχε σηκωθεί, μετά έπεσε και δεν ήταν ψημένο από μέσα. Τις επόμενες 2 φορές το άφησα παραπάνω ώρα στο φούρνο, από έξω ψήθηκε πάρα πολύ και ξεράθηκε, αλλά πάλι από μέσα άψητο.

    Γενικώς ο φούρνος που χρησιμοποιώ είναι παλιός και εγώ πολύ αρχάρια στο baking οπότε δεν μπορώ να καταλάβω τί φταίει. Αν μπορούσες να μου πεις ένα δυο πράγματα που μπορεί να πάνε λάθος στο baking και να έχουν αυτό το αποτέλεσμα θα το εκτιμούσα πολύ.

    Σ’ ευχαριστώ

    Μελίνα

    Υ.Γ Απόψε έχω προσκαλέσει ένα φίλο μου και θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε το ψωμί χωρίς ζύμωμα που φτιάχνεις 🙂

    • Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Καταρχάς μπράβο σου που δοκίμασες να το φτιάξεις τρεις φορές! Δεν ξέρω αν θα είχα την υπομονή να δοκιμάσω τόσο πολύ. Λοιπόν δεν ξέρω τι μπορεί να φταίει. Νομίζω πως το προβλημα είναι στο θέμα “ψημένο”. Δηλαδή, αυτό το κέικ είναι λίγο υγρό και “βαρύ” από μόνο του, όπως και πολλά κέικ με φρούτα (π.χ το κέικ καρότου). Υπράχει όμως περίπτωση να έχω κάνει κάποιο λάθος στην μεταφορά της συνταγής από τα “τεφτέρια” μου στο μπλόγκ. Θα προσπαθήσω να το ξαναφτιάξω μέσα στην εβδομάδα και να σου πω.

      • Ιωάννα,

        σ’ ευχαριστώ για την απάντηση. Δεν νομίζω ότι υπάρχει κάποιο λάθος στη συνταγή γιατί δοκίμασα να φτιάξω και το ζουμερό κέικ μπανάνας (συνταγή 9.9.07) με το ίδιο αποτέλεσμα. Το λάθος το κάνω σίγουρα εγώ., αλλά δεν ξέρω τί είναι. Αυτό που σκέφτηκα είναι να δοκιμάσω να φτιάξω την ίδια συνταγή αλλά αντί σε μακρόστενη φόρμα να τα βάλω σε φόρμα muffins που φαντάζομαι ψήνονται πιο εύκολα. Και μια άλλη ερώτηση αρχάριου, όταν ψηθεί το κέικ (ή νομίζεις ότι ψήθηκε στην περίπτωσή μου) το αφήνεις να κρυώσει μέσα στο φούρνο αφού τον κλείσεις ή τον βγάζεις αμέσως έξω.

        Σ’ ευχαριστώ και πάλι για όλες τις πληροφορίες και αν σε κάποιο από τα ταξίδια σου βρεθείς στη ΝΥ θα χαρώ να σε γνωρίσω και από κοντά.

        Μελίνα

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s