Baked hamburger patties (biftekia) with potatoes/ Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

biftekia 004web

Bifteki is the Greek word for hamburger patty. I think it comes from the French word bifteck which literally means beef steak, but I am not entirely sure. The biggest difference to a hamburger patty is the fact that the ingredients are bound together with soaked bread. The same principle applies when you make soutzoukakia or meat balls. This particular dish, that is biftekia with potatoes in the oven,  is a staple of Greek cooking and it is a very tasty, easy, everyday meal. The recipe is my mother’s and has been receiving complements for years and years now. The secret lies in the cooking, which entirely takes place in a clay pot with lid or a similar dish, hence ensuring that the patties won’t dry out and thepotatoes will become buttery soft. The tomato sauce adds abit of flair to the meal and binmds the flavours nicely together. I must warn you though that this dish is highly addictive (especially the potatoes), so make sure you have enough for seconds!

————-

Το ξέρω πως υπάρχουν άπειρες συνταγές για μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο. Είμαι όμως βέβαιη πως ελάχιστες από αυτές περιλαμβάνουν ψήσιμο σε γάστρα. Αυτό είναι πατέντα της μητέρας μου και επιφέρει άριστα αποτελέσματα, τόσο στα μπιφτέκα, που γίνονται πολύ ζουμερά, όσο και στις πατάτες, που “βουτυρώνουν”. Η συνταγή που σας δίνω είναι η αυθεντική μαμαδίστικη που έχει δοκιμαστεί στα βάθη των αιώνων και έχει πάρει τόσα κολακευτικά σχόλια που τείνει να γίνει μύθος. Δεν ξέρω τί είναι ακριβώς: είναι η υφή της, η γεύση της ντομάτας; Δεν έχω καταλάβει. Αυτό που ξέρω σίγουρα είναι πως πρόκειται για φαγητό ιδιαιτέρως εθιστικό, ειδικά οι πατάτες, οπότε υπολογίστε λίγες παραπάνω από συνήθως. Αν βάλετε φρέσκια ντομάτα, ίσως να μην χρειαστεί το νεράκι που λέει η συνταγή.


Baked hamburger patties (biftekia) with potatoes

INGREDIENTS for 3-4 people as a main dish

  • 500g lean beef mince
  • 3-4 slices of white bread, about a day old, crusts removed
  • 3/4 from a 500ml tin of tomato pulp
  • 4-5 large potatoes, peeled and cut legthwise into thick-ish chips
  • Olive oil, oregano, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. To make the hamburger patties place the bread slices  into a bowl of water to soak. If your bread is not old, just toast the slices a bit.
  2. In a large bowl combine the beef mince, olive oil, oregano (approx. 1-2 tsp), salt, pepper, 2 tbsp mustard and the bread (squeeze out excess moiture before you use it). Knead everything together. The mixture should be neither too hard nor too soft. If it is too hard, just add s bit more water. If you can eat raw meat, taste the mixture for salt/pepper and adjust seasonings accordingly. Make six fat hamburger patties.
  3. Use any type of baking dish you want, as long as it has a tight lid. Spread the botatoes at the bottom of the dish, drizzle with olive oil and season well. Place the patties on top and finish with the tomato puree, some more olive oil and a bit of water (100ml).
  4. Preheat the oven to 230 οC and bake for 30 minutes. Reduce temperature to 200 oC. Open the dish, turn the patties, replace lid and continue baking for another 30 minutes. Remove lid completely and continue baking for perhaps another 20 minutes or until the patties have turned a nice brown colour and there isn’t much water left in the dish. Just make sure not to dry the patties out.
  5. Let the dish stand for a bit before serving, as it comes piping hot out of the oven.

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα

  • 500γρ κιμά μοσχαρίσιο (από κιλότο ή στρογγυλό)
  • 3-4 φέτες λευκό μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
  • 3/4 από ένα πακέτο πολτό ντομάτας (Pummaro κλπ.)
  • 4-5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες μακρόστενα σα να πρόκειται να τις τηγανίσετε (αλλά λίγο πιο χοντρές)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να φτιάξετε τα μπιφτέκια βάλτε τις φέτες του ψωμιού να μουλιάσουν καλά. Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, πάρτε φέτες του τοστ και ψήστε τις λίγο στη φρυγανιέρα.
  2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. μουστάρδα, ελαιόλαδο και το ψωμί. Ζυμώστε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα, προσθέστε λίγο νεράκι. Ο κιμάς πρέπει να είναι μεταξένιος στην  υφή και ούτε πολύ νερουλός, ούτε πολύ σφιχτός.  Αν αντέχετε, δοκιμάστε τον κιμά και διορθώστε το αλάτι και τα άλλα καρυκεύματα. Πλάστε 6 μπιφτέκια.
  3. Βάλτε τις πατάτες στη βάση ενός σκεύους με καπάκι (αυτό μπορεί να είναι πυρίμαχο κεραμικό ή μαντεμένιο, δεν έχει σημασία). Αλατοπιπερώστε καλά και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.Τοποθετήστε από πάνω τα μπιφτέκια και περιχύστε τα με την ντομάτα και λίγο ακόμη λάδι. Γεμίστε το κουτάκι της ντομάτας με λίγο νερό (100μλ) και περιχύστε το κι αυτό πάνω από το φαγητό.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 οC. Ψήστε για 30 λεπτά. Ανοίξτε το σκεύος, γυρίστε τα μπιφτέκια, ξανακλείστε το και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα στους 200 οC. Ανοίξτε το σκεύος και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα τα μπιφτέκια και να απορροφηθούν να υγρά. Προσέξτε μην σας ξεραθούν.
  5. Αφήστε το φαγητό λίγο να κρυώσει (βγαίνει πολύ καυτό από το φούρνο!) και σερβίρετε.

18 comments

  1. Πω πω αυτο με εμπνεει σαν το επομενο κουζινοπροτζεκτ! Δεν εχω ξαναφιαξει μπιφτεκακια με τοματα!

  2. Ioanna, I made good & sure to only view this dish in the evening…after I’ve had three square meals – and I’m still hungry from viewing it.

    My dad makes a dish similar to dish…one of his faves…exeis gousto! 🙂

  3. Τέλειο πάτο φαίνεται Ιωάννα! Λέω να το δοκιμάσω άυριο γ’ αυτό ήθελα να ρωτήσω αν το μπαγιάτικο ψωμί τελικά είναι το χθεσινό (“a day old”)?

    • Τουλάχιστον μιας μέρας, αλλά αν δεν έχεις δεν πειράζει! Δοκίμασέ το ούτως ή άλλως

  4. Ευχαριστώ πολύ! Αν δεν σε βάζω σε πολύ κόπο, άλλη μια ερώτηση που μου ‘ρθε λίγο πριν που ψώνιζα τα υλικά: δεν χρειάζεται καθόλου αβγό για να δέσουν τα μπιφτέκια; Ευχαριστώ ξανά, εκ των προτέρων!

    • Όχι, αβγό δεν χρειάζεται καθόλου. Το μουλιασμένο ψωμί θα δέσει τα μπιφτέκια. Να φροντίσεις να μουλιάσει καλά, να το στίψεις και να ζυμώσεις πολύ. Αν είναι σφικτά βάλε νερό από εκεί που μούλιασε το ψωμί. Επίσης, στη μία ώρα μπορεί τα μπιφτέκια σου να είναι έτοιμα, αλλά οι πατάτες να θέλουν κι άλλο. Βγάλτα σε ένα πιάτο και συνέχισε το ψήσιμο.

  5. 1000 ευχαριστώ! Θα πιούμε και ένα ποτήρι στην υγειά σου με το φαί αύριο

  6. πολύ καλό! οι πατάτες είναι κόλαση….!!! και το μπιφτέκι πολύ μου άρεσε που δεν έχει κρεμμύδι κ αυγό και είναι ελαφρύ! και το καλύτερο…με τη γάστρα δε λερώνεις και το φούρνο 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s