Watercress spinach and potato soup/ Σούπα με νεροκάρδαμο, σπανάκι και πατάτα

Now, some ingredients are quite a novelty in Greece, or at least they were a few years ago and I cannot resist buying them when I see them, like chives for example or watercress. I remember having watercress in England very often, but frankly it was the first time I saw it in the «la-ee-kee»  (λαϊκή) or farmer’s market, which takes place  in my neighbourhood every Wednesday. So I bought a bunch, and used some fresh in my salad the same day. The next day, however, I decided that it was time to try it in a soup. I loosely followed Gordon Ramsay’s recipe and was not disappointed. This is a n easy, light and very tasty recipe, perfect for a weekday meal. Serve it with a dollop of cream, yogurt or ever bacon rashers, if you are feeling naughty. Good, crusty bread is a must.

—————-

Μερικά υλικά μου έχουν μείνει καϊμός που δεν τα βρίσκουμε εύκολα εδώ, όπως για παράδειγμα το σχοινόπρασο ή το νεροκάρδαμο. Νεροκάρδαμο έτρωγα συχνά στην Αγγλία, αλλά στη Ελλάδα δεν το είχα ξαναδεί μέχρι χτες που στη λαϊκή της γειτονιάς μου πέτυχα έναν πάγκο με ένα σωρό πανέμορφα μυρωδικά. Αγόρασα λοιπόν ένα ματσάκι και έβαλα λίγο στη σαλάτα μου αλλά σήμερα είχα όρξη να το φτιάξω σούπα. Το νεροκάρδαμο έχει μια πιπεράτη γεύση που θυμίζει λίγο ρόκα, αλλά και λάχανο, και είναι νοστιμότατο. Για τη σούπα μου ακολούθησα  μέσες άκρες μια συνταγή του Gordon Ramsay, εύκολη γρήγορη και πρώτα από όλα υγιεινή. Τέλεια δηλαδή για ένα ελαφρύ γεύμα. Μπορείτε να τη σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι, λίγη κρέμα γάλακτος, τραγανές φέτες μπέικον, απάκι ή σύγκλινο κλπ. κλπ. Όπως και να’χει, φροντίστε να τη συνοδέψετε με καλό, νόστιμο ψωμί.

Watercress, spinach and potato soup

INGREDIENTS for 4 as a main dish or 6 as a starter

• 3-4 medium sized potatoes, peeled and finely chopped
• 1 large bunch of watercress
• 250g fresh spinach leaves
• 1 large onion
• 1 -1.5lt vegetable stock
• olive oil, salt, pepper
• creme fraiche, yoghurt or crispy bacon rashers to serve

DIRECTIONS

1. In a large pot heat 2-3 tbsp of olive oil and gently saute onion and potatoes, until soft, but not browned,  about 7-8 minutes.
2. Meanwhile, heat up the stock and when almost boiling add it to the potatoes.
3. Let everything simmer for 5-6 minutes and check that they potatoes have softened. If not, continue simmering.
4. Finally, add the watercress and spinach. Wait until they wilt and remove from heat. Process soup with an immersion blender, or normal blender, until thick and creamy, season well, and serve!

KALI OREKSI!

Σούπα με νεροκάρδαμο, σπανάκι και πατάτα

ΥΛΙΚΑ για 4 ώς κυρίως πιάτο ή 6 ως ορεκτικό

• 3-4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο μάτσο νεροκάρδαμο
• 250γρ φρέσκο σπανάκι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 -1.5 λίτρο ζωμό
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
• κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, τραγανές φέτες μπέικον κλπ. για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7-8 λεπτά.
2. Εντωμεταξύ βάλτε το ζωμό να ζεσταθεί και μόλις πάρει βράση προσθέστε τον στις πατάτες.
3. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Τέλος, προσθέστε το νεροκάρδαμο και το σπανάκι και μόλις μαραθούν, αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά. Περάστε τη σούπα από το μπλένετερ μέχρι να γίνει βελουδένια, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!