Gremolata/ Γκρεμολάτα

Some things can really make a big difference to your everyday cooking. One of them is gremolata, the green stuff Italians sprinkle over their Osso Bucco (if they come from Lombardy that is). It is just parsley, lemon zest and garlic and you can add it to almost anything. Try it with scrambled eggs or on a heavy stew and feel the zing! I cooked a very simple chicken in a red sauce and since I had the ingredients in the fridge I made some gremolata to serve with it. It made such a difference to the taste and the dish was so completely transformed, so I don’t see why I won’t make it every time!

————

Άλλο ένα μάθημα υψηλής γαστρονομικής απλότητας από την Ιταλία! Η γκρεμολάτα είναι στην ουσία μόνο ψιλοκομμένος μαϊντανός, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού το οποίο οι Μιλανέζοι το προσθέτουν τελευταία στιγμή πάνω από το «όσο μπούκο», το αργομαγειρεμένο αυτό παραδοσιακό φαγητό με μοσχαρίσιο κότσι που τόσο έχει γίνει της μόδας τελευταία και στην Ελλάδα. Αυτό που καταφέρνει η γκρεμολάτα είναι να δώσει έναν φρέσκο αέρα σε ένα κάπως βαρύ και ρουστίκ πιάτο. Δοκιμάστε το λοιπόν πάνω από κοκκινιστό δικό μας και θα με θυμηθείτε! Επίσης είναι ωραίο πάνω σε αβγά ομελέτα, με ψάρι κλπ. Το μόνο μυστικό είναι πως πρέπει να το φτιάξετε εκείνη τη στιγμή.

Gremolata

INGREDIENTS for 6 people

• 1 large bunch of parsley, leaves only
• 1 clove garlic, finely chopped
• zest from two lemons (unwaxed obviously).

DIRECTIONS

1. Chop the parsley and slowly add the garlic and zest. Continue chopping until you get a very fine mix.
2. Sprinkle over your meal and enjoy! If you have leftovers, make a nice dressing for your salad the next day.

KALI OREKSI!

Γκρεμολάτα

• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• ξύσμα από δύο λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και σταδιακά προσθέστε το σκόρδο και το ξύσμα.
2. Σερβίρετε αμέσως πάνω από το γεύμα σας. Ό,τι περισσέψει μπορείτε την επομένη να το κάνετε ένα ωραίο ντρέσινγκ για τη σαλάτα.