Kumquat and smoked cheese rolls/ Ψωμάκι με κουμκουάτ και μετσοβόνε

Kumquatsare a rare delicacy in Greece, despite the fact that in the island of Corfu they have so many they even make a lovely liqueur out of them. The strange thing about kumquats is that their skin is sweet and their flesh is bitter. Anyway, last year at one of the seminars I attended, Aglaia Kremezi showed us a lovely bread topped with kumquats and grated smoked cheese from Metsovo, called metsovone (after Provolone).

The combination really blew me away, but I couldn’t get hold of the fruit, so I had to wait until now. You can imagine that when I saw them at the supermarket/deli the other day I had to have them! I guess you won’t be able to find the greek smoked cheese, so use any smoked cheese you like. I wanted to make them like rolls topped with the cheese, but you can also make them pizza style, with a thinner bread base and loads of melting cheese on top. Its your call!

———-

Λοιπόν από καιρό ζαχάρωνα να φτιάξω αυτήν τη συνταγή, για την ακρίβεια από τότε που έκανα το σεμινάριο για το ψωμί της Κρεμέζη. Αλλά πού να τα βρώ τα κουμκουάτ! Μόλις τα είδα όμως στο σούπερμάρκετ τα άρπαξα και τώρα τη μοιράζομαι μαζί σας! Τα κουμκουάτ γενικαείναι σπάνιο φρούτο, παρόλο που στην Κέρκυρα υπάρχει σε τόση αφθονία που το φτιάχνουν και λικέρ. Ἐχει την ιδιαιτερότητα πως η φλούδα του είναι γλυκειά, αλλά το μέσα ξινό και πικρό, οπότε στη συνταγή χρησιμοποιώ μόνο τη φλούδα.

Ο συνδυασμός του με το Μετσοβόνε είναι απίθανος. Η Κρεμέζη το έφτιαξε περισσότερο σαν πίτσα, με αρκετό λιωμένο τυρί, εγώ προτίμησα τα ψωμάκια με πιο ελαφριά τη γέυση του τυριού. Όπως και να το κάνετε θα είναι πολύ νόστιμο.

Kumquat and smoked cheese rolls

INGREDIENTS for about 15 rolls

• 1 dose  bread dough
• 200g smoked cheese, finely grated
• 6-7 kumquats, skin only, chopped finely
• aleppo pepper (optional)

DIRECTIONS

1. Make the bread, let it rise for a good 1.5-2 hours and then form 15 rolls.
2. Flatten each roll as much as possible, and top with a pinch of chopped kumquat, a sprinkle of aleppo pepper and some grated smoked cheese.
3. Let the rolls rise again for half an hour.
4. Pre-heat the oven to 220oC.
5. Bake the rolls in a hot temperature for the first 10 minutes and the reduce oven temperature to 180 oC. Bake for a total of 35 minutes or until the cheese is nice and golden. Times vary depending on the oven and shape of bread.
6. Remove rolls from oven and let it cool on a rack.
7. Enjoy!

Ψωμάκια με κουμκουάτ και μετσοβόνε

ΥΛΙΚΑ για περίπου 15 ψωμάκια

• 1 δόση ζύμη για ψωμί
• 200γρ καπνιστό τυρί Μετσοβόνε, τριμμένο λεπτά
• 6-7 κουμκουάτ, μόνο τη φλούδα, ψιλοκομμένα
• πιπέρι αλέπο (προαιρετικά, το βρίσκετε στα μπαχαράδικα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε το ψωμί και αφήστε το να φουσκώσει για 1.5-2 ώρες. Έπειτα πλάστε 15 περίπου μικρά ψωμάκια.
2. Κάντε τα ψωμάκια όσο πιο επίπεδα μπορείτε βάλτε τα σε μια λαμαρίνα ή ρηχό ταψί καλυμένο με αντικολλητική ταινία και απλώστε στην επιφάνεια του καθενός λίγο από το ψιλοκομμένο κουμκουάτ και λίγο από το τριμμένο τυράκι.
3. Πασπαλίστε με το πιπέρι και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220oC.
5. Ψήστε τα ψωμάκια τα πρώτα 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και μετά χαμηλώστε στους 180οC. Συνολικά θέλουν περίπου 35-40 λεπτά, αλλά οι χρόνοι εξαρτώνται πάντοτε από το φούρνο. Θα πρέπει να έχουν πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
6. Μόλις ψηθούν βάλτε τα να κρυώσουν πάνω στη σχάρα και σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!