A different courgette pie/ Μια διαφορετική κολοκυθόπιττα

Courgette pie in a a bundt/Κολοκυθόπιτα σε φόρμα
Courgette pie in a bundt/Κολοκυθόπιτα σε φόρμα
With the last of the courgettes I made a very different courgette pie based on a recipe by on of my very favourite food writers Dina Nikolaou. She is a french trained chef, but also loves Greek traditional cooking and always tweaks her recipes as much as to give them a fresh air without compromising either the taste or the tradition. Which, frankly,  is quite hard to do. I liked this recipe because its presentation is very 60’s. The cheese cream is light enough and doesn’t overpower the delicate courgette taste, while the phyllo becomes really really crunchy. I have made it many times and I always get compliments, so I really suggest you try it!
———-
Με τα τελευταία κολοκύθια έφτιαξα μια πολύ νόστιμη κολοκυθόπιτα, ακολουθώντας μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου, που είναι από τις αγαπημένες μου, τουλάχιστον όπως εμφανίζεται στο Γαστρονόμο, γιατί πρωινάδικα δεν βλέπω. Η παρουσίαση στη φόρμα του κέικ δίνει μια 60΄ς διάσταση στο πιάτο, ενώ η κρεμώδης γέμιση είναι αρκετά απαλή ώστε να μην καλύπτει τη λεπτή γεύση του κολοκυθιού. Την έχω φτιάξει πολλές φορές και πάντοτε δέχομαι συγχαρητήρια, οπότε σας την προτείνω ανεπιφύλακτα!

Courgette pie in a bundt pan

(based on a recipe by Dina Nikolaou)
INGREDIENTS for a large bundt pan
  • 6 sheets of phyllo pastry

filling

  • 1kg courgettes cut into cubes
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 bunch of herbs (mint, parsley, dill), chopped
  • 3 tbsp olive oil

Cheese Cream

  • 5 tbsp all purpose flour
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 lt milk
  • 1 cup feta cheese, crumbed
  • 1 cup graviera cheese (or cheddar), grated
  • 3 eggs
  • salt, pepper

DIRECTIONS

  1. For the cheese cream: in a small saucepan heat the olive oil add the four and whisk well. Gradually start adding the milk while whisking until the sauce thickens. Remove from heat and add the eggs and cheeses. Whisk well to make a nice thick sauce. Season and set aside.
  2. In a deep frying pan saute onion and courgettes in 2-3 tbsp of olive oil until tender. Add the chopped herbs, season and set aside.
  3. Mix half the courgettes with the cheese cream.
  4. Pre-heat the oven to 180 oC.
  5. Oli a large bundt pan and spread the phyllo on it very carefully, oiling each sheet as you go. Spread the rest of the courgettes at the bottom and then pour in the courgette-cheese cream on top. If you cannot cover with the phyllo add another one on top.
  6. Bake for 1/2 an hour then turn the pie over on a baking sheet lined with greaseproof paper and continue baking for another 1/5 an hour until the phyllo is crisp and golden.
  7. Remove from the oven and let it rest before serving.

KALI OREKSI!

Κολοκυθόπιτα σε φόρμα κέικ

(βασισμένη σε μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου)

ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη φόρμα του κέικ με τρύπα
  • 6 φύλλα κρούστας

γέμιση

  • 1κιλό κολοκυθάκια πλυμένα και κομμένα σε κυβάκια
  • 1 μετριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι αρωματικά (δυόσμος, μαϊντανός, άνηθος), ψιλοκομμένα
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Κρέμα

  • 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο γάλα
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα θρυμματισμένη
  • 1 φλ.τσαγιού γραβιέρα Κρήτης
  • 3 αβγά
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κρέμα τυριού: σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με σύρμα. Ρίξτε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύντας δυνατά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα τυριά και τα αβγά. Αλατοπιπερώστε.
  2. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε τα κρεμμύδι με τα κυβάκια κολοκυθιού μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν λίγο.  Προσθέστε τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε.
  3. Ανακατέψτε τα μισά από τα κολοκύθια με την κρέμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
  5. Απλώστε 6 φύλλα στην φόρμα του κέικ, λαδώνοντας το καθένα καλά. Απλώστε το κολοκύθι στην βάση και μετά ρίξτε από πάνω την κρέμα. Αν δεν καλύπτεται καλά από πάνω με τα φύλλα προσθέστε ένα-δυο ακόμη.
  6. Ψήστε για μισή ώρα και μετά ανποδογυρίστε την κολοκυθόπιττα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσει.
  7. Περιμένετε λίγο να κρυώσει πριν την κόψετε σε κομμάτια.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

12 comments

  1. I too am a Dina Nikolau fan and apparently her restaurant in Paris is fab.

    The pita looks wonderful, fresh out of oven is best…the crunch of the phtllo then the soft inside following through….Ummm.

  2. Mmmmm sounds great Johanna!!! Are courgettes the same as zucchini? I love them… but the cheese… I’m sorry but I’m passing this one over. Maybe when I grow up and learn to love the cheese ;D

  3. Φαινεται υπεροχη ! Μου αρεσει πολυ η Ντινα, κ το περιοδικο Γαστρονομος επισης 😉
    Δεν τη φτιαχνω ετσι την κολοκυθοπιτα μου, αλλα με την επομενη ευκαιρια, θα τη δοκιμασω ετσι !
    Φιλια

  4. Έτσι η κολοκυθόπιτα με κρέμα γίνεται πιο ζουμερή και φυσικά νόστιμη…..!!!!!!

  5. Thank you everyone!

    Peter, Dina has a new book out called “Η Κουζίνα της Μητέρας μου” or something like that. I had a quick look but was not impressed. I think what she does for Gastronomos is better.

    Nuria, you can ommit the cheese and just make it with the becahmel and the courgettes. Perhaps add more eggs to the mix.

    Maria, you can make it with pumpkin, but the pumpkin will need roasting first. Saute the onion seperately and then combine.

  6. Tην έφτιαξα σήμερα και έγινε πολύ πολύ ωραία!!!!Και όπως το περίμενα, νόστιμη και ζουμερή….το φύλλο όμως νότισε….μάλλον την άλλη φορά πρέπει να βάλω κάτι στο φύλλο πριν ρίξω το κολοκύθι για να μαζέψει τα υγρά, άραγε τί;

  7. Μήπως τα κολοκυθάκια δεν είχαν στεγνώσει καλά; Μπορείς να πασπαλίζεις το τελευταίο φύλλο πριν να ρίξεις τη γεμιση με σιμιγδάλι ψιλό ή καλαμποκάλευρο, που θα τραβήξει τα υγρά.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s