Gianniotiko/Γιαννιώτικο

I love this dessert. And I am sure you will love it too. The idea comes from a very old patisserie shop in Kifissia, called Varsos, which has been selling syrupy sweets and other sweet and savoury goodies since 1892. Its interior has been left unchanged and has a end of the 19th century/60’s vintage feel to it so it often appears in advertisements. Anyway, Gianniotiko, as this sweet is called (from the city of Giannena in northern Greece, although I doubt they even make it there) is a take on the Galaktoboureko, beautiful recipes of which have appeared here, and here.

Strangely enough, despite their similarities, I do not like Galaktoboureko, but I love Gianniotiko. It is all in the pastry of course. Galaktoboureko uses phyllo pastry, whereas Gianniotiko kataifi pastry (shredded phyllo dough). I don’t know how easy it is to find this kind of dough at your neck of the woods, but it is really versatile and worth hunting down. The cream is flavoured with vanilla and mastic and the whole thing is drizzled with a vanilla syrup. Very decadent indeed….

———-

Η συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από το Γιαννιώτικο (αμφιβάλλω αν το κανουν έτσι στα Γιάννενα…) του Βάρσου, το παλιού αυτού Κηφισιώτικου ζαχαροπλαστείου που από το 1892 προσφέρει γαλακτοκομικά (τέλεια φρέσκια κρέμα γάλακτος και σαντιγί), γλυκά ταψιού και αλμυρά με ποιότητα αναλλοίωτη στο χρόνο. Είναι ουσιαστικά ένα γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταϊφιού, συνδυασμός που κατά τη γνώμη μου σκοτώνει, και περιέργως ενώ το γαλακτομπούερκο δεν μου αρέσει, Γιαννιώτικο μπορώ να φάεω ένα ταψί ολόκληρο (λέμε τώρα). Η κρέμα είναι αρωματισμένη με βανίλια και μαστίχα, ενώ το σιρόπι με βανίλια. Απλά υπέροχο!

Gianniotiko

INGREDIENTS for 8-10 people

• 450g kataifi pastry
• 250g melted butter

for the cream

• 1 lt full fat milk
• 1 cup sugar
• 1 cup fine semolina flour
• 3 eggs
• 1 tsb mastic powder
• 1 vanilla bean

for the syrup

• 600g sugar
• 400g water
• 50g glucoze syrup
• 1 vanilla bean

DIRECTIONS

1. Make the kataifi pastry as fluffy as possible, spread it on a baking sheet and drizzle with the melted butter. Rub it with your palms so the butter covers all of the dough. Cover with cling film and set aside.
2. Beat the eggs, sugar and vanilla bean.
3. Heat the milk and mastic until just below boiling point and slowly add the semolina flour, whisking constantly to avoid lumps.
4. When the cream has thickened remove from heat and add the egg mix, beating vigorouslyuntil you get a homogenous cream. Spread on a baking sheet, cover with cling film so that it doesn’t form a film, and place in the fridge to cool.
5. Pre-eat the oven to 180 οC.
6. Butter a 30cm round deep baking tray and spread more than half of the dough at the bottom and sides. Try not to leave any gaps. Spread the cream in the middle and cover with the rest of the dough.
7. Bake for about an hour until the top is crispy and golden.
8. Boil the syrup ingredients for 3 minutes and let it cool a little bit before dredging the warm Gianniotiko. I always have about a cup of syrup left over, as I don’t like my sweets very syrupy .
9. Anjoy without any guilt.

KALI OREKSI!

Γιαννιώτικο

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

• 450γρ φύλλο κανταΐφι
• 250γρ λιωμένο βούτυρο αγελάδας

για την κρέμα

• 1 λιτρο γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
• 3 αβγά
• 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
• σπόρια από 1 λοβό βανίλιας

για το σιρόπι

• 600γρ ζάχαρη
• 400γρ νερό
• 50 γρ γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Aφρατέψτε το φύλλο του κανταϊφιού τραβώντας τις κλωστές του για να αραιώσουν και να αφρατέψουν. Απλώστε τις σε ένα ταψί και περιχύστε τις με το λιωμένο βούτυρο. Τρίψτε με τις παλάμες μας για να βραχούν όλες ομοιόμορφα. Σκεπάστε το ταψί με διάφανη μεμβράνη.
2. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
3. Ζεστάνετε το γάλα με τη μαστίχα σε ένα κατσαρολάκι και όταν σχεδόν αρχίσει να βράζει ρίξτε λίγο λίγο το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα για να μην σβωλιάσει.
4. Μόλις πήξει η κρέμα τραβήξτε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα των αβγών συνεχίζοντας το ανακάτεμα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο. Απλώστε το σε ένα ταψί και σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα. Βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
6. Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ και απλώστε στον πάτο και τα πλάγια λίγο περισσότερο από το μισό φύλλο προσέχοντας να μην αφήσετε κενα. Ρίξτε μέσα την κρέμα και βάλτε από πάνω το υπόλοιπο φύλλο.
7. Ψήστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κανταΐφι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε λίγο να κρυώσει πριν σιροπιάσετε.
8. Φτιάξτε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν περιχύσετε τα κανταΐφια (εμένα μου περισσεύει πάντα περίπου ένα φλιτζάνι σιρόπι, γιατί δεν μου αρέσει να πνίγεται). Και το σιρόπι και το κανταΐφι πρέπει να είναι ζεστά.
9. Απολαύστε το χωρίς ενοχές.