“Orzotto” with smoked trout, star anise and lime/ Κριθαρότο με καπνιστή πέστροφα αστεροειδή γλυκάνισο και λάιμ

It might look and sound elegant, but this is really a quick weeknight pantry dish. Orzo, the small pasta shape, is cooked like a risotto (hence the name), mixed with smoked trout and herbs and finished with a dash of lime (or lemon) and a pinch of star anise (or aniseed if you have that handy). The cooking takes about 12-15 minutes, less than ordering a pizza! You can substitute spring onions with regular onion and dill with parsley, although dill really suits the taste of trout. The final result is very tasty indeed. Serve it with a nice fresh white wine and enjoy!

——-

Το ‘κριθαρότο’ είναι πολύ τρέντυ στα εστιατόρια της νέας ελληνικής κουζίνας. Το είχα πρωτοφάει στο Αθήρι, αλλά έχει εμφανιστεί και σε άλλα παρεμφερή, συχνά συνδυασμένο με θαλασσινά. Δεν είναι βέβαια τίποτε άλλο από το ταπεινό μας κριθαράκι, το οποίο μαγειρεύεται σε στυλ ριζότου.

Αν και φαίνεται πολύ φινετσάτο, αυτό το πιάτο είναι στην ουσία ένα πολύ γρήγορο καθημερινό φαγητό που γίνεται με υλικά που μπορούν να υπάρχουν στο ψυγείο σας. Τα βασικά του είναι τέσσερα: η πέστροφα, ο άνηθος, το κρεμμύδι και το λάιμ/λεμόνι. Με το ζωμό το κρασί και τον αστεροειδή γλυκάνισο γίνεται πολύ πιο γευστικό και ανεβαίνει επίπεδο. Ο αστεροειδής είναι βασικό συστατικό του ούζου, και ταιριάζει πολύ με τα θαλασσινά. Θα τον βρείτε σε καλά καταστήματα μπαχαρικών. Ελλείψει αυτού χρησιμοποιήστε συνηθισμένο γλυκάνισο. Το λάιμ το χρησιμοποιώ συχνά γιατί είναι πιο γλυκό και γευστικό από το απλό λεμόνι.

“Orzotto” with smoked trout, star anise and lime

INGREDIENTS for 4 people

  • 2 cups orzo
  • 1x125g packet smoked trout, cut into pieces
  • 4 cups vegetable stock or water
  • 1/2 cup white wine
  • 2 large spring onions (white and green part) finely chopped, or 1 large onion
  • 2-3 tbsp dill, chopped
  • juice from 1 lime or lemon
  • 1/2 tsp ground star anise or aniseed
  • olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Prepare two pots: a large one where you will make the orzotto and a smaller one to heat up the stock/water. The stock/water should be kept below boiling point. Because the amount of stock that you will use up is not always the same, have a kettle with hot water in hand in order to use it if you run out of stock.
  2. Heat 2 tbsp of olive oil in the large pot until hot and add the chopped onion. Swirl around with a wooden spoon until translucent, but not brown ,and add the orzo. Try to coat it well with the oil and be careful because it sticks like hell at the bottom of the pan. After a couple of minutes add the 1/2 cup of white wine and turn down the heat to medium.
  3. From here onwards take it slowly: when the wine evaporates start adding the stock/water a ladle-spoon at a time. Each time it evaporates add the next one etc. The whole process should take about 10-12 minutes. The orzo should be al dente, and not dry, but thick and creamy.
  4. When the orzo has cooked completely, stir in the trout, dill and star anise. Finish with the lime juice and serve.

KALI OREKSI!

“Κριθαρότο” με καπνιστή πέστροφα, αστεροειδή γλυκάνισο και λάιμ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

  • 2 φλιτζάνια κριθαράκι
  • 1 πακέτο καπνιστή πέτροφα
  • 4 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια (λευκό και πράσινο μέρος) ψιλοκομμένα, ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • χυμό από 1 λάιμ ή λεμόνι
  • 1/2 κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο σε σκόνη ή απλό γλυκάνισο
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάστε δύο κατσαρόλες: μια μεγάλη όπου θα φτιάξετε το κριθαρότο και μια μικρότερη που θα έχετε να σιγοβράζει το ζωμό/νερό.
  2. Σε δυνατή φωτιά ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Όταν αυτό αρχίζει να γίνεται διάφανο, προσθέστε το κριθαράκι, ανακατέψτε καλά και φροντίστε να καλυφθεί παντού με λάδι. Προσοχή γιατί πιάνει πολύ στην κατσαρόλα. Έπειτα από μερικά λεπτά ρίχτε και το κρασί και κατεβάστε τη θερμοκρασία του ματιού στο μέτριο.
  3. Από εδώ και πέρα δεν χρειάζεται βιασύνη: όταν εξατμιστεί το κρασί αρχίστε να ρίχνετε από το ζωμό/νερό μια κουτάλα της σούπας τη φορά. Περιμένετε να εξατμιστεί, ρίχτε την επόμενη κλπ. Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 12-15 λεπτά. Το κριθαράκι θα πρέπει να είναι al dente, όχι στεγνό, αλλά κρεμώδες.
  4. Μόλις τελειώσει το κριθαράκι ανακατέψτε και την πέστροφα,τον άνηθο και τον γλυκάνισο. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

12 comments

  1. τι ωραιο πιατο! και γρηγορο! φανταζομαι θα πηγαινει και με καπνιστο σολωμο!

  2. I love smoked foods and I’m pleased that Greece produces some excellent smoked fish (in this case trout).

    This would also make a great cold pasta salad and I love star anise which I just learned is one of the “botana” used to make Ouzo!

  3. This looks like a beautiful dish. I love using kritharaki in this way; making quick dishes for summer or winter depending on the ingredients available. It’s a staple for my family. Simple yes, but the depth of flavors here is amazing.

  4. Πολυ χορταστικο αν και την λεξη .. κριθαροτο πρωτη φορα την ακουω. Υπαρχει η ευθυνεσαι εσυ Ιωαννα γι αυτην;

  5. @Panathineos: Ο καπνιστός σολομός είναι λίγο πιο έντονος σε γεύση, αλλά μπορεί και να του πηγαίνει.

    @ Peter M: Yes I know, isn’t weird that start anise whch looks so odd, is actually part of Greek culture?

    @ Maria V: I’ve also tried it the next day out of the fridge!It was yummy…

    @ Despinarion: όχι δεν είμαι τόσο κούλ! Είναι όρος “εστιατορίστικος” της νέας ελληνικής κουζίνας.

    @ everyone: Thank you!

  6. Πολύ ωραία συνταγή Ιωάννα. Βρήκα γεύμα για την Κυριακή!
    Σε διαβάζω συχνά και μου φαίνονται πολύ πρωτότυπα και αυθεντικά αυτά που φτιάχνεις. Συγχαρητήρια.
    Ελένη

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s