Vegetable Lasagna/ Λαζάνια με ψητά λαχανικά

To keep up with the Italian note, I decided to make lasagna. I mean what else can can one cook with all the vegetables now in season?  I am sick of ladera, the traditional Greek oily vegetable dishes. I am bored of gemista, the stuffed vegetables. I don’t want to eat meat. I am too lazy for fish (plus it is not an every day dish for us). So lasagna it will be.

Scrumptuous layers of slightly roasted vegetables drenched in a basil-tomato sauce, mixed with mozarella or feta and topped with grated parmesan (or a Greek graviera if you can find one!). Perfect summer fare!

Τα υπέροχα λαχανικά της εποχής τα έχουμε όλοι ευχαριστηθεί με πάμπολλους τρόπους: γεμιστά, τουρλού, γιαχνί κλπ. Και επειδή τα μπούχτησα λιγάκι, αποφάσισα να τα φτιάξω με αυτόν τον Ιταλικό τρόπο, που και νόστιμος είναι και εύκολος.

Τα λαζάνια εννοείται πως είναι ωμά και πρόκειται για τα ορθογώνια και όχι αυτά που εμείς λέμε λαζάνια (πλατιά σπαγκέτι), που κανονικά λέγονται ταλιατέλες. Ψήνονται από την σάλτσα ντομάτας, που πρέπει να είναι λίγο υδαρής,  και την υγρασία των λαχανικών. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε είναι πολύ νόστιμα!

 INGREDIENTS for 6 as a main course

Filling

• 250g egg lasagne
• 250g fresh mozarella or feta cheese (if you use feta, adjust salt accordingly because it is more salty than mozzarella)
• 2 large aubergines, thinly sliced
• 2-3 courgettes, thinly sliced

Sauce

• 500g white mushrooms, sliced
• 2 cans of chopped tomatoes  (or 1.5kg fresh ones)
• 1 clove garlic, chopped
• 2-3 large basil leaves, chopped (or 1 tsp dried basil)

Bechamel sauce

• 1lt milk
• 70g all purpose flour
• 20g butter
• 1 egg (optional)
• parmezan or graviera for sprinkling
• salt, pepper, nutmeg

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 180 oC
2. Arrange courgette and aubergine slices on two baking trays and bake in the oven for 15 minutes. I use the air to save time.
3. Make the bechamel: combine milk with flour and whisk over medium heat until it thickens. Remove from the stove, and add the butter. My mother adds an egg too.  Whisk well to incorporate and season well.
4. Make the tomato sauce: heat the oil with the garlic and when it gets hot enough add the mushrooms. Let them colour a little before adding the tomato. Let the tomato sauce boil down a little bit, season well (I add some sugar too) and before you remove from the fire, mix in the basil.
5. Assemble dish. Butter the bottom of a heat proof dish and place a single layer of lasagna, slightly overlapping. Place some of the roast vegetables on top. Sprinkle feta cheese/mozarella and top ith another layer of lasagna. Pour over some of the tomato sauce and repeat until you run out of space. Finish with a layer of lasagna and pur over the bechamel. Sprinkle graviera orparmesan and bake in a preheated pven (180 oC) until golden on top. Let the lasagna cool a little bit efore serving.

KALI OREKSI!

Λαζάνια με ψητά λαχανικά

ΥΛΙΚΑ για έξι άτομα ως κύριο πιάτο

Γέμιση

• 250g λαζάνια (τα ορθογώνια όχι ταλιατέλες!)
• 250g φρέσκια μοτσαρέλα ή φέτα (αν χρησιμοποιήσετε φέτα, προσαρμόστε και το αλάτι αναλόγως, γιατί είναι πιο αλμυρή από τη μοτσαρέλα)
• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκατοστού
• 2-3 κολοκύθια μεγάλα, κομμένα σε φέτες 1/2 εκ.

Σάλτσα

• 500g φρέσκα λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 κονσέρβες τοματάκι κονκασέ (ή 1.5 κιλό φρέσκια ντομάτα, ξεσποριασμένη, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους)
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2-3 μεγάλα φύλα βασιλικού ψιλοκομμένα (ή 1 κ.γ. ξερό)

Μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα
• 70g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20g βούτυρο φρέσκο
• 1 αβγό (προαιρετικά)
• παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα για το πασπάλισμα
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 oC.
2. Σε καλά λαδωμένα ταψιά (ή ταψιά καλυμμένα με αντικολλητικό χαρτί) τοποθετήστε τις φέτες τα λαχανικά ώστε να μην σκεπάζουν η μια την άλλη. Περάστε τα από πάνω με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ψήστε για 15 λεπτά περίπου.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα: ζεστάνετε το λάδι με το σκόρδο και μόλις ζεσταθεί αρκετά προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατεύοντας αφήστε τα να πάρουν χρώμα πριν προσθέσετε την ντομάτα.  Αφήστε τη να βράσει για να φύγει το πολύ νερό (ειδικά αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα), αλλά να είναι υγρή (για να βράσουν τα λαζάνια).
4. Φτιάξτε την μπεσαμέλ: σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Η μητέρα μου προσθέτει και ένα αβγό. Αλατοπιπερώστε, και βάλτε και λίγο μοσχοκάρυδο, μυρίζει ωραία.
5. Συναρμολογήστε. Βουτυρώστε ένα πυρέξ και στρώστε κάτω τα φύλλα από λαζάνια ώστε να μην μείνουν κενά. Βάλτε λίγα από τα λαχανικά σε μια στρώση, από πάνω το τυρί και τη μισή σάλτσα περίπου. Επαναλάβετε όσες φορές χρειάζεται (άλλη μία ή δύο συνήθως). Τελειώστε με την μπεσαμέλ, πασπαλίστε με την παρμεζάνα/γραβιέρα και ψήστε μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αφήστε λίγο να κρυώσουν πριν κόψετε και σερβίρετε σε κομμάτια με μια ωραία σαλάτα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!