stuffed bread with feta cheese, onion, dill and olives/ Γεμιστό ψωμί με φέτα, άνηθο, κρεμμυδάκι και ελιές

Summer for Greeks is all about going to the beach, doing day trips and enjoying the warm evening together with some wine or ouzo. This stuffed bread is a perfect pic nic fare but also a nice mezze for ouzo or wine. The recipe is by E. Voutsina, a greek food writer who specializes in bread but also traditional Greek cooking. It is very yummy, easy to make and looks wonderful. I think one could change the ingredients according to taste, but I only made minor changes.

Το καλοκαιράκι έχει έρθει για καλά και πολλές θα είναι οι εξορμήσεις στην παραλία, τα βρἀδια με ουζάκι και φίλους σε βεράντες και κήπους. Για όλα αυτά τα ευχάριστα το “εκδρομικό” ψωμί που μας προτείνει η Ε. Βουτσινά είναι ιδανικό. Εύκολο στην παρασκευή και νοστιμότατο, σας το προτείνω ανεπιφύλακτα. Για όσους δεν την ξέρουν, η Ε. Βουτσινά είναι ειδική στα ψωμιά, με πολλές δημοσιεύσεις στον Γαστρονόμο αλλά και αρκετά βιβλία αφιερωμένα στο ψωμί, σε πίτες και την ελληνική παραδοσιακή μαγειρική.

Stuffed bread with feta cheese, onion, dill and olives (a recipe by E. Voutsina)

INGREDIENTS for a very large loaf

  • 1 kg strong bread flour
  • 9g dried yeast (1 sachet)
  • 2 tsp salt
  • 5 tbsp olive oil
  • 1 large onion, chopped (I used 2-3 large spring onions, white and green part)
  • 1 bunch of dill, chopped
  • 200g feta cheese, crumbled
  • 1 tsp pepper
  • 1 cup black or green olives, pitted
  • 1 cup almonds copped (optional)
  • 2 tsp poppy seeds for the topping


  1. Mix together the flour, yeast and salt.
  2. Slowly add the water (approx 600ml). When all the flour has moistened, start kneading until you get a homogeneous elastic dough.
  3. Cover the dough and let it rest for 15-20 minutes.
  4. Spread the dough so that you form a large rectangle. Brush it with the oil and spread the filling in the middle leaving a 2-3 cm border so that the filling will not spill.
  5. Roll carefully and shape it into a horseshoe. Seal edges well. Carefully transfer to a greaseproof paper-lined baking tray seam down.
  6. Moisten surface with your hands and sprinkle the poppy seeds on top. Cover with wrap and let it rise for 45-50 minutes.
  7. Pre-heat the oven to 180 oC and bake for an hour until golden.
  8. Let the bread cool on a rack, slice it thickly and enjoy!!

Γεμιστό ψωμί με φέτα, άνηθο κρεμμυδάκι και ελιές (μια συνταγή της Ε. Βουτσινά από το Γαστρονόμο Ιουλίου)

ΥΛΙΚΑ για μια πολύ μεγάλη φρατζόλα

  • 1 κιλό αλεύρι κίτρινο σκληρό
  • 1 φακ. μαγιά ξηρή
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (εγώ έβαλα ή 2-3 φρέσκα), ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 200γρ σκληρή φέτα σε τρίμμα
  • 1 κοφτό κ.γ. πιπέρι
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι (εγώ έβαλα πράσινες), ψιλοκομμένες
  • 1 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα (προαιρετικά)
  • 2 κ.σ σπόροι παπαρούνας για πασπάλισμα


  1. Ανακατεύψτε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι.
  2. Ρίξτε λίγο λίγο το νερό (περίπου 600 μλ. ). Όταν βραχεί όλο το αλεύρι ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ομοιόμορφη ζύμη.
  3. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ησυχάσει για 15-20 λεπτά.
  4. Απλώστε το ζυμάρι δημιουργώντας ένα μεγάλο ορθογώνιο, αλείψτε το με το λάδι και σκορπίστε τη φέτα, τον άνηθο τις ελιές και το κρεμμυδάκι παντού στο κέντρο, αφήνοντας λίγο κενό γύρω γύρω για να μην χυθεί η γέμιση όταν το τυλίξετε.
  5. Τυλίχτε το με προσοχή και δώστε του το σχήμα του πετάλου. Κλείστε καλά τις άκρες και μεταφέρετέ το με προσοχή σε ταψί καλυμένο με λαδόκολλα. Προσέξτε η ραφή να βρίσκεται προς τα κάτω για να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
  6. Με τα χέρια σας βρέχτε την επιφάνειά του και πασπαλίστε το με τον παπαρουνόσπορο. Αφήστε το σκεπασμένο με πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη για καμιά ωρίτσα να φουσκώσει.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και ψήστε για μια ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει.
  8. Βάλτε το ψωμί σε μια σχάρα να κρυώσει, κόψτε το σε χοντρές φέτες και απολάυστε το!



  1. Τι άλλη γέμιση θα πρότεινες γι αυτό το ψωμάκι; Δε συμπαθώ τόσο τις ελιές, θα προτιμούσα κάτι με λιαστές ή κάτι άλλο.

  2. oh i must be Greek..coz i love going to the beach and eating yummy stuffs like this!! this sandwich just gave me lots of creative ideas for my next concoction in the kitchen..heheh thanks 🙂

Leave a Reply to FoodJunkie Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.