Mushroom and caramelised onion tart/ Τάρτα με μανιτάρια και καραμελωμένο κρεμμύδι

With the packing and moving and everything I forgot it was my blog’s b-day! I haven’t had time to cook something special, so I decided to give you the first ever recipe I created, when I was around 20+.

Of course it is a tart and an easy one too! The combination is quite unusual, but it really works. The tuna gives it an extra meati-ness but you can omit it if you are unsure.

Top: try the caramelised onions with some nice goat’s cheese or with a pate for a match made in heaven!

—-

Μέσα στον πανικό της μετακόμισης ξέχασα πως το blog αυτό κλείνει αισίως έναν ολόκληρο χρόνο! Για να εορτάσω το ευτυχές αυτό γεγονός θα σας δώσω την πρώτη συνταγή που δημιούργησα κάπου στην δεκαετία των ’20, η οποία αποτελεί ακόμη μέρος του μαγειρικού ρεπερτορίου μου.

Φυσικά και είναι τάρτα, αφού τους έχω μεγάλη αδυναμία. Μπορείτε να την φτιάξετε και χωρίς τον τόνο, αν και στο τελικό αποτέλεσμα δεν φαίνεται, ούτε μυρίζει ψάρι καθόλου.

Σημείωση: Δοκιμάστε το καραμελωμένο κρεμμύδι πάνω σε παξιμαδάκι με κατίκι Δομοκού ή με φρεσκο ψωμί (μπαγκέτα) και ένα πατέ.

Mushroom and caramelised onion tart

INGREDIENTS for a 30cm tart or 6-7 tartlets

crust

• 240g flour
• 120g butter
• 1 egg
• 1 tsp sugar
• 1/4 tsp salt
• 2-3tbsp water

filling

• 500g white button mushrooms, sliced
• 2 cans tuna
• 2-3 large onion, roughly cut
• 1 tbsp brown sugar or honey
• 1 tbsp balsamic sugar
• 3-4 tbsp olive oil
• 100ml double cream
• 100ml fresh milk
• 3 eggs
• 100g hard cheese (e.g. Gruyere, Parmesan, Pecorino etc.)
• 50ml red wine

DIRECTIONS

1. Prepare the crust: sift the flour and cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and work into dough. Add the milk, knead slightly so that it becomes a workable dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour. Place in the fridge for half an hour and then roll out into a circle and fit into a 29cm tart pan. Chill for at least half an hour.
2. Preheat the oven to 180C. Blind-bake the crust by first pricking it with a fork and then lining it with baking  aluminium foil, filling it with baking beans and baking for about 15-20 minutes. Remove the beans and foil and continue to cook the case for a further 10 minutes or until it is a light golden color. Remove from the oven and leave to cool.
3. For the filling: heat 2 tbsp of olive oil in a thick-bottomed pan and over medium heat sautee the onions until golden. As they start changing colour add the wine, balsamic vinegar and sugar/honey and let them caramelise, turning frequently.
4. In another pan heat 2 tbsp olive oil and saute the mushrooms until they are nicely coloured and devoid of water. Add the tuna, mix and set aside to cool.
5. To assemble: spread the caramelised onions at the bottom the of tart case and top with the mushroom-tuna mix. Season well.
6. Beat the eggs together with the cream and milk (you could just use cream if you want) and pour them over the filling. Top with the grated cheese and bake at 180 οC for 45-50 minutes until golden. Let is stand for a littl before serving.

KALI OREKSI!!

Τάρτα με μανιτάρια και καραμελωμένο κρεμμύδι

ΥΛΙΚΑ για ταρτιέρα 30 εκ. ή 6-7 ατομικές τάρτες

ζύμη

• 240γρ αλεύρι
• 120γρ βούτυρο φρέσκο
• 1 αβγό
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. σούπας νερό

γέμιση

• 500γρ. μανιτάρια λευκά φρεσκα, κομμένα σε φέτες
• 2 κονσέρβες τόνο
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη ή μέλι
• 50 μλ. κόκκινο κρασί
• 1 κουτ σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 100μλ. κρέμα γάλακτος
• 100μλ. γάλα φρέσκο
• 3 αβγά
• 100γρ γραβιέρα (π. χ. Ελβετίας,Δωδώνης,  Κρήτης), τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος τον κρόκο και το γάλα και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Στη μισή ώρα ανοίχτε με έναν πλάστη έτσι ώστε να καλύψετε μια βαθιά φόρμα τάρτας 29 εκ. Αν κολλάει, απλώστε τη σε λίγο αλέυρι επάνω.  Βάλτε πάλι στο ψυγείο και αφήστε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν θα ‘μπει’ με το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα  με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβύθια/ρύζι και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε τη μεμβράνη και ψήστε για άλλα 10 μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
4. Για τη γέμιση: σε μια κατσαρόλα μα χοντρό πάτο ζεστάνετε 2 κουτ. σούπας λάδι και σε μέτρια φωτιά ροδίστε τα κρεμμύδια. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα ρίχτε το βαλσαμικό ξύδι, το κρασί και τη ζάχαρη/μέλι, ανακατέψτε και αφήστε τα να καραμελώσουν, γυρίζοντάς τα συχνά.
5. Ζεστάνετε 2 κουτ. σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ροδίστε τα μανιτάρια. Πρέπει να μην έχουν καθόλου υγρά. Στο τέλος ρίχτε και τον τόνο. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
6. Απλώστε στον πάτο της τάρτας το καραμελωμένο κρεμμύδι και από πάνω την γέμιση του μανιταριών/τόνου. Αλατοπιπερώστε καλά.
7. Χτυπήστε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα (Μπορείτε να ψρησιμοποιήσετε και σκέτη κρέμα γάλακτος αν θέλετε) και ρίχτε τα από πάνω. Τέλος καλύψτε την τάρτα με το τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήστε στους 180 οC για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!