Mediterranean carrot cake/Μεσογειακό κέικ καρότου

carrot-cake-web.jpg

I wish you could taste this cake. I actually wish I could have sliced for you to see, but it was a present, so it had to remain intact. Fragrant olive oil and cinnamon, exotic molasses sugar, juicy carrots and crunchy walnuts, all combine into a moist cake, which is almost good for you! If you are watching your calories, omit the frosting, although everyone said that they would have wanted more of it.

—–

Η αγάπη του Έλληνα για το κέικ καρότου μου ήταν άγνωστη. Μέχρι που το έφτιαξα ως κέρασμα για τη γιορτή μου στο γραφείο και ενώ είχε να συναγωνιστεί τα πιο δημοφηλή brownies, κέρδισε το στοίχημα. Τώρα που το ξανασκέφτομαι βέβαια, αυτή η επιτυχία δεν έπρεπε να με ξαφνιάζει. Το κέικ καρότου έχει έντονη γεύση κανέλας, ολόκληρα καρύδια και είναι αρκετά υγρό, σαν να έχει σιρόπι. Θυμίζει δηλαδή λίγο την καρυδόπιτα. Είναι δε σκεπασμένο με γλάσο από τυρί κρέμα, επίσης αγαπητό στην Ελλάδα. Στην δικιά μου εκδοχή είναι φταγμένο με ελαιόλαδο για να είναι και πιο υγιεινό!

Mediterranean carrot cake

INGREDIENTS for a 20cm cake (serves 10)

  • 300ml olive oil (or other vegetable oil)
  • 200gr dark brown sugar (with molasses)
  • 4 eggs
  • 3 large carrots, finely grated
  • 250gr self raising flour
  • 2 tbsp ground cinammon 
  • 100gr walnuts

for the frosting

  • 50gr butter, soft
  • 135gr icing sugar
  • 150gr Philadelphia cream cheese (you can use light if you cant)

DIRECTIONS

  1.  Beat the sugar with the oil for 2-3 minutes until all the sugar has dissolved.
  2.  Gradually add the eggs, continue beating until all eggs have been incorporated and then add the carrots.
  3. Stop the mixer and stir in the walnuts and flour. Beat for a minute so that the mix is lump free.
  4. Preheat the oven at 180 C. Pour mix into a prepared tin and bake for 50 minutes to an hour.
  5.  For the frosting, with a hand mixer beat the butter with the sugar and gradually add the cream cheese. Spread over the cake once it has cooled and sprinkle some walnuts on top. NOTE: it is important for the butter to be completely soft (not melted) otherwise it will lump the frosting.
  6.  Keep refridgerated.

 KALI OREKSI!

Μεσογειακό κέικ καρότου

ΥΛΙΚΑ για φόρμα 20 εκατοστών περίπου 10 μερίδες

  • 300μλ ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση (ή σπορέλαιο)
  • 200γρ μαύρη ζάχαρη με μολάσσα
  • 4 αβγά
  • 3 μεγάλα καρότα λεπτο-τριμμένα
  • 250γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κουτ. σούπας κανέλα
  • 100γρ καρύδόψυχα χοντροκοπανισμένη (ή ολόκληρη)

για το γλάσο

  • 50γρ βούτυρο αγελαδινό, μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 135γρ ζάχαρη άχνη
  • 150γρ τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και light)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Χτυπήστε τη ζάχαρη με το λάδι στο μίξερ για 2-3 λετά μέχρι να διαλυθεί.
  2.  Προσθέστε ένα ένα τα αβγά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενοποιηθούν. Έπειτα προσθέστε το τριμμένο καρότο.
  3. Σταματήστε το μίξερ και ανακατέψτε τα καρύδια και το αλεύρι. Χτυπήστε για 1 λεπτό στο μίξερ, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  4.  Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ρίχτε το μείγμα σε μια φόρμα ή ένα ταψί 20εκ και ψήστε για 50 λεπτά έως 1 ώρα περίπου.
  5. Για το γλάσο: με ένα μίξερ χειρός χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά το τυρί κρέμα. Απλώστε στο κέικ όταν αυτό θα έχει κρυώσει τελείως και πασπαλίστε, εάν θέλετε, με ψιλοτριμμένο καρύδι. Σημείωση: φροντίστε το βούτυρο να είναι πραγματικά μαλακό (όχι λιωμένο) γιατί διαφορετικά θα κάνει σβώλους και το γλάσο δεν θα γίνει κρεμώδες.
  6. Διατηρήστε το κέικ στο ψυγείο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

13 comments

  1. Μμμμμ φαίνεται απίθανο!
    Αλλά και δύσκολο! Δεν είμαι καθόλου καλή στα γλυκά οπότε….φοβάμαι να το δοκιμάσω…
    Δεν πειράζει όμως, κάπου θα το βρω έτοιμο!

    Φιλιά (και μπράβο σου για τις σούπερ συνταγές)

    Μαρία

  2. Η αγάπη του Έλληνα για το κέικ καρότου μου ήταν άγνωστη.
    i agree to that.. where buy and enjoy my carrot cake is at Goethe Institut at Omirou St, the canteen is run by Swiss ladies and that where i seek comfort of a good carrot cake if not baking …

  3. I know Of it, but i have never bought anything from there. I actually never buy cakes, because enjoy making them so much! However, next time I will try the Goethe institut. Swiss ladies sound very exciting…

  4. That’s a tricky one. My guess would be to add 1 tsp of baking powder extra to help your mixture rise better. Use regular brown sugar isntead of the dark brown (which is very heavy). If your mix is too thick (since there will be no eggs) you can add some orange juice that goes well with the carrot. Finally, I would suggest you make muffins instead of a cake, which will rise more easily and will bake better. Let me know if this worked for you!

  5. Αγαπητή Ιωάννα, ελπίζω να δεις αυτό το μήνυμα γιατί έχω ερωτευτεί αυτό το κέικ και σκοπεύω να το φτιάξω σύντομα! Έχω όμως δυο ερωτήσεις. Η μαύρη ζάχαρη με μολάσσα είναι μια πολύ σκούρα σφιχτή υγρή ζάχαρη που υπάρχει συνήθως στον τομέα των υγιεινών-βιολογικών προϊόντων; Και το σημαντικότερο: Μήπως γνωρίζεις πόσα περίπου γραμμάρια ή φλιτζάνια είναι τα τρία καρότα; Δεν είμαι σίγουρη ότι μπορώ να προσδιορίσω το σωστό μέγεθος…Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

    • Δήμητρα γεια σου!
      Λοιπόν η μαύρη ζάχαρη με μολάσα είναι αυτή που περιγράφεις. Όσο για τα καρότα ένα μέτριο μέγεθος είναι οκ (10-15εκ). Δεν είναι και πυρηνική φυσική! Θέλω να πω λίγο μεγαλύτερα λίγο μικρότερα δεν κάνει διαφορα…

  6. Ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Θα το φτιάξω σύντομα και είμαι σίγουρη ότι θα είναι υπέροχο!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s