A Post-Holiday Soup/Μια μετα-εορταστική σούπα

The carnivorean feast is over. After consuming about a ton of dead animals, Ι am ready to embrace the vegetable. Don’t get me wrong here: I love my vegetables. But Christmas is a feast of flesh. Of roasted flesh that is, and in my stomach there is no place for anything else when I am eating a nicely roasted leg of lamb. Maybe some good quality red wine perhaps.

In my family lamb is the traditional Christmas/Easter animal. We (that is basically I) never eat it outside those holidays and especially my grandma really looks forward to it, as she cannot cook it herself. So this Christmas my mother cooked the lamb as always, but everyone came over to our house for the feast. I had prepared everything else: the canapes, the starters, the dessert.

So after so much cooking and meat-eating I decided to make an (almost) vegetarian soup, which would not require a long time in the kitchen. This one is a classic and believe me you can serve it at a formal dinner too. No one will guess how simple it really is!

—-

Μετά τις κραιπάλες των γιορτών, τα ατελείωτα τσιμπόυσια με τα ψητά και τα γλυκά, την έκανα κέφι μια σουπίτσα. Αλλά όχι όποια κι’ όποια σούπα. Μια πολύ κλασική, αγαπημένη και πάνω απ’ όλα εύκολη, για να μην περάσω κι άλλο χρόνο στην κουζίνα. Πράσο-πατάτα λοιπόν ο συνδυασμός. Φαίνεται λίγο μπανάλ, αλλά πιστέψτε με πως αν την σερβίρετε σε τραπέζι, κανείς δεν θα καταλάβει την ταπεινή καταγωγή της. Το παν βέβαια είναι ο ζωμός. Αξίζει να τον φτιάξετε μόνοι σας.

Potage of leeks and potatoes (a recipe from Gordon Ramsay’s A Chef for all Seasons)

INGREDIENTS for 4 as a main dish

• 500gr leeks, the pale and light greeen part only, chopped
• 500gr potatoes (two large ones), cut in smallish cubes
• 1 large onion
• 100ml white wine
• 1.5 lt chicken stock (home made or good quality bought). For a vegetarian option, use good quality vegetable stock.
• 30gr butter
• 2 tbsp olive oil
• 200ml single cream (or a combination of milk and cream if you want to go light)
• 1 bouquet garni comprising of: celery, thyme, parsley and 2 bay leaves

DIRECTIONS

1.  In a large pan sweat the leeks, onions and potatoes together with the butter and oil, about 10 minutes.
2.  Add the wine and wait until it evaporates a little bit.
3. Add the stock and boucket garni and simmer until the potato is soft.
4. Remove the bouquet garni and liquify in the blender until smooth.
5. Add the cream and bring to a gentle simmer for a couple of minutes.
6. Serve warm with loads of freshly ground pepper and a nice slice of bread.

Σούπα με πράσο και πατατα (μια συνταγή του Gordon Ramsay) 

ΥΛΙΚΑ για 4 ως κυρίως πιάτο, ή για 6 ως πρώτο

• 500γρ πράσα, μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 500γρ πατάτες (δύο μεγάλες), κομμένες σε κύβους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 100ml λευκό ξηρό κρασί
• 1.5 lt ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ( σπιτικό  ή καλής ποιότητας έτοιμο)
• 30gr βούτυρο
• 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 200ml κρέμα γάλακτος με 22% λιπαρά (ή συνδυασμό κρέμας και γάλακτος, αν προσέχετε τη σιλουέτα σας)
• 1  κλωνάρι σέλινο, θυμάρι, μαϊντανό και δύο φύλλα δάφνης σε τουλπάνι (για να αφαιρούνται εύκολα μετά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι και μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν ρίχτε το κρεμμύδι, τα πράσα και τις πατάτες. Αφήστε τα να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά περίπου 10 λεπτά.
2.  Προσθέστε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί λίγο. 
3.  Μετά ρίχτε μέσα το ζωμό και το τουλπάνι με τα μυρωδικά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Αφαιρέστε το τουλπάνι και βάλτε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ να γίνουν ομοιογενή.
5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Σερβίρεται ζεστη συνοδεία ενός καλού ψωμιού. Οι Γάλλοι την τρώνε και παγωμένη. Είναι η γνωστή Vichissoise.