Vegetarian chicken soup/ Χορτοφαγική κοτόσουπα

I have a cold and I am stuck in the house. The only thing I want to eat and actually have been eating is this soup. Basically it is a vegetable soup with some chicken in, because I need the protein. If you are a vegetarian just skip the chicken.

You can play around with the vegetables and add or remove the ones you don’t like. For more sophistication, serve it with a swirl of cream or yoghurt and some nice rustic bread.

INGREDIENTS for 4 generous portions

• 2 carrots
• 2 courgettes
• 1 leek
• 1 large starchy potato
• Handful of spinach
• 1/2 bunch of celery
• 2 red peppers, roasted
• 1 large tomato 
• 1 chicken breast, chopped
• 50ml white wine
• olive oil/butter
• 1 bay leaf, some thyme, salt and pepper

INSTRUCTIONS

1. Chop all the vegetables in small pieces.
2. In a large pan put 2-3 tablespoons of olive oil (or butter if you prefer) and sweat the vegetables for 5-6 minutes.
3. Add the wine and cook until it has evaporated. Pour in 1 lt of water, the thyme, bay leaf, salt and pepper together with the chopped chicken and let everything boil until soft. The mixture might start foaming, so do remove the foam if you want a smooth soup.
4. In the meantime, clean the red pepper and put under a hot grill until its flesh has blackened. Place in a plastic bag and let it cool. This will make the removal of its skin easier. Chop finely and let aside.
5. When everything has boiled to perfection, add the red pepper. You can leave the soup chunky, but I prefer to put it in the blender and whizz everything to a velvet texture. You must, however, remove the bay leaf before you blend things together. Check the seasoning and adjust accordingly. Serve hot.

KALI OREKSI!

Με το κρύωμα που με τυραννάει αυτές τις μέρες το μόνο που με ευχαριστεί να τρώω, είναι αυτή η σούπα. Έχει πολλά λαχανικά, αλλά επειδή χρειάζομαι και τις πρωτείνες προσέθεσα και λίγο κοτόπουλο. Αν θέλετε όμως είναι νοστιμότατη και χωρίς αυτό.

Μπορείτε να παίξετε με τα λαχανικά και να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε ό,τι δεν σας ταιριάζει. Για μια πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση, σερβίρετέ την με κρέμα γάλακτος και φρέσκο ψωμί.

ΥΛΙΚΑ για 4 μεγάλες μερίδες

• 2 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
• 1  μεγάλη πατάτα
• Μια χούφτα σπανάκι (περ. 250γρ.)
• 1/2 μάτσο σέλινο
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη
• 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, ψιλοκομμένο
• 50μλ λευκό κρασί
• ελαιόλαδο/βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 2-3 κουταλίές λάδι ή βούτυρο και σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
3. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Ρίχτε στην κατσαρόλα 1 λίτρο νερο, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 30-40 λεπτά. Θα χρειαστεί να ξαφρίσετε τη σούπα.
4. Ενώ όλα βράζουν, καθαρίστε καλά τις πιπεριές, κόψτε τις στη μέση και βάλτε τις κάτω από το γκριλ με την εξωτερική πλευρά προς τα επάνω, μέχρι η πέτσα να μαυρίσει. Για να μπορέσετε να τις καθαρίσετε καλύτερα, μπορείτε να τις βάλετε μέσα σε μια νάυλον σακούλα και να τις αφήσετε για λίγο.  Μόλις κρυώσουν, ψιλοκόψτε τις. 
5. Όταν όλα είναι έτοιμα, προσθέστε στο μείγμα και τις κόκκινες πιπεριές. Μπορείτε να αφήσετε την σούπα όπως είναι ή να την βάλετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Πριν την πολτοποιήσετε όμως, αφαιρέστε τη δάφνη. Δοκιμάστε και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο ακόμα αλατοπίπερο. Σερβίρετέ την ζεστή.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!