Moist flourless fondant chocolate cake/ Υγρό κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

If I had to cook something characterised as ‘decadent’ using chocolate this would be my first choice.  This is an ode to chocolate, a dense fondant ‘cake’ without flour, which is as easy as 1-2-3 to make and will bring shivers down the spine to all chocolate lovers.It is my emergency dessert when I have no time to make anything more difficult and I always keep the ingredients in my pantry.

Try it with fresh cream or a nice ice cream (vanilla or caramel) if you want to tone down its chocolate flavour, but this would be like watering down your cocktail.

And you wouldn’t do that, would you?

Needless to say that you have to use very good chocolate. I prefer the cake really dark, so I go for a 70% cocoa content, but the original recipe calls for a 65% cocoa content. Also, the the baking time is key and that really depends on your oven as well as the shape you are going to give to it. Thick oblong shapes bake in more time than round ones.

The recipe is by Stelios Parliaros, a famous Greek pastry chef.

——-

Αυτό είναι το πιο κολασμένο και πιο εύκολο σοκολατένιο γλυκό που έχω φτιάξει σε συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου (φυσικά). Αν σας αρέσει η σοκολάτα θα ενθουσιαστείτε και μάλλον θα παρασυρθείτε! Λόγω της ευκολίας του είναι κατάλληλο για καλέσματα της τελευταίας στιγμής, γι αυτό και τα υλικά τα έχω πάντοτε διαθέσιμα. Βέβαια, επειδή είναι ιδιαιτέρως αγαπητό, το φτιάχνω και…προγραμματισμένα.

Δοκιμάστε το επίσης με παγωτό (βανίλια, καραμέλα, φραμπουάζ) αν θέλετε να μειώσετε τη σοκολατένια γεύση του ή αν είναι καλοκαίρι.

Δεν χρειάζεται βέβαια να τονίσω πως η σοκολάτα που θα χρησιμοποιήσετε είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Παρακαλώ αποφύγετε τη γνωστή «κουβερτούρα», θα δώσει πολύ μέτρια αποτελέσματα. Εγώ προτιμώ μια πολύ σκούρα σοκολάτα (για φάγωμα) 70% κακάο, γιατί μου αρέσει λίγο πιο πικρό,  αλλά η συνταγή ζητάει 65%.

Σημαντικός επίσης είναι και ο χρόνος ψησίματος, γιατί αν παραψηθεί θα γίνει απλά ένα αποτυχημένο κέικ. Ο χρόνος έχει άμεση σχέση με το φούρνο και με το σχήμα: αν το βάλετε σε ορθογώνια φόρμα του κέικ χρειάζεται περισσότερο από ότι σε στρογγυλή. Τσεκάρετε συνέχεια και μετά την πρώτη φορά θα ξέρετε.

Moist flourless fondant chocolate cake

INGREDIENTS for a round springform 20cm cake tin

• 250 gr chocolate 65%  cocoa content, chopped
• 200gr butter cut into cubes
• 100gr powder sugar, sifted
• 4 eggs

DIRECTIONS

1. Melt the chocolate in bain-marie or in the microwave.
2. In a different container melt the butter (you can also do that in the microwave). If it is too hot, wait until it cools down and then slowly incorporate it into the chocolate.
3. Slowly add the sugar whisking constantly.
4. Add the eggs one by one whisking until you get a homogenous batter.
5. Pour the mixture in a prepared pan (if you are not using a non-stick or silicone pan, just oil your regular pan and dust it with cocoa).
6. Preheat the oven at 170 C and bake for 25 minutes. Start checking after 20 minutes and remove when you think it is done. The centre of the cake should be wobbly and moist, but the sides set.
7. Let it cool before you serve it. It is best eaten at room temperature. If you have left overs you can store the cake in the fridge and re-heat when needed.

KALI OREKSI!

Υγρό κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

ΥΛΙΚΑ για στρογγυλή ανοιγόμενη φόρμα του κέικ 20 εκ.

• 250 γρ σοκολάτα 65%  κακάο (ή 72%), σε κομματάκια
• 200γρ βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 100γρ ζάχαρη άχνη
• 4 αβγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπέν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Σε διαφορετικό δοχείο λιώστε το βούτυρο (γίνεται και στο μικροκυμάτων). Αν είναι πολύ ζεστό περιμένετε να κρυώσει λίγο και μετά ανακατέψτε το σιγά σιγά μέσα στη σοκολάτα.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη ανακατεύοντας καλά με το σύρμα να ενσωματωθεί.
4. Ρίχτε στο μίγμα ένα ένα τα αβγά. Ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να γίνει ομογενές.
5. Ρίχτε το μίγμα τη φόρμα. Αν δεν είναι αντικολλητική ή σιλικόνης, πρέπει να τη λαδώσετε και να την πασπαλίσετε με κακάο σε σκόνη (στα σοκολατένια γλυκά αντί για αλεύρι στη φόρμα βάζω κακάο) πρίν ρίξετε το μείγμα, για να μην κολλήσει.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C και ψήστε για 25 λεπτά. Αρχίστε να κοιτάτε αν είναι έτοιμο από τα 20, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από το φούρνο. Το κέντρο πρέπει να είναι ακόμα υγρό και οι άκρες σφιχτές.
7. Αφήστε το να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε. Τρώγεται καλύτερα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σας περισσέψει κέικ (λέμε τώρα) σκεπάστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το πριν το σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!