Broccoli, walnut and Gorgonzola tart/Τάρτα με μπρόκολο, καρύδι και τυρί γκοργκοντζόλα

This flavour combination is as classic as fish n’chips,  peanut butter and jelly, sauternes and foie gras. The final result can have an unexpected subtlety and I have found that even people who hate blue cheese eat it with pleasure.  

I like Gorgonzola because it has a good balance of tangy and sweet, but you can substitute with any other blue cheese type: dolcelatte, roquefort, danish blue cheese, stilton etc. You can also play around with the quantity of the ingredients, expecially the cheese and nuts to achieve different results. The current combination is moderately ‘blue-cheesy’.

INGREDIENTS for a 29 cm tart

crust

  • 220gr all purpose flour (I used strong bread flour with very exciting results, as the dough becasme easier to work with and more crispy)
  • 110gr butter
  • 50ml milk
  • 1 egg 

filling 

  • 180 gr gorgonzola
  • 400gr broccoli florets (I used frozen for convenience, plus broccoli is not in season at the moment in Greece)
  • 50gr grated hard cheese, such as Gruyere, cheddar etc.
  • 200ml milk
  • 2 eggs
  • 50gr walnuts, chopped finely

DIRECTIONS 

  1. Prepare the tart shell.
  2. Fill a large saucepan with water, add some salt and bring to the boil. Blanch the broccoli for 5 minutes, drain and set aside to cool slightly.
  3. Cut the florets into smaller pieces and fill the tart shell.
  4. Crumble the blue cheese and  scatter evenly over the florets. Do the same with the nuts.
  5. Whisk the eggs with the milk and pour over the filling.
  6. Finish with the grated hard cheese and bake in the oven (180 C) for another 30 minutes or until golden on top.

KALI OREKSI!

Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός γεύσης, που, όπως παρατήρησα, αρέσει σε όλους, ακόμα και σε αυτούς που δεν τρελαίνονται για μπλε τυριά τύπου ροκφόρ. Η τάρτα γίνεται σχετικά ελαφριά και φινετσάτη. Μπορείτε να παίξετε λιγο με τις ποσότητες, αν για απαράδειγμα σας αρέσει το μπλε τυρί να βάλετε παραπάνω, αλλά έτσι όπως είναι έχει μια καλή ισσοροπία.

 Για μπλε τυρί χρησιμοποιώ την ιταλική Γκοργκοντζόλα, που είναι μαλακό και κρεμώδες με πιο γλυκιά γεύση, αλλά αν θέλετε πειραματιστείτε με: Γαλλικό ροκφόρ, Αγγλικό Στίλτον, κλπ.

ΥΛΙΚΑ για ταρτιέρα 29εκ.

 Ζύμη

  • 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πρόσφατα ανακάλυψα το σκληρό αλεύρι που δίνει ζύμες ελαστικές και τραγανές και χρησιμοποιώ αυτό)
  • 110 γρ. βούτυρο 
  • 50μλ. γάλα 
  • 1 αυγό

Γέμιση

  • 180 γρ Γοργκοντζόλα  ή άλλο μπλε τυρί
  • 400γρ  μπρόκολο, μόνο τα “άνθη”(χρησιμοποιώ κατεψυγμένο τώρα που δεν είνια)
  • 50γρ τριμμένη γραβιέρα
  • 200μλ  γάλα
  • 2 αυγά
  • 50γρ καρύδια κοπανισμένα
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετεοιμάστε τη ζύμη.
  2. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και όταν αρχίσει να βράζει ρίχτε το μπρόκολο. Βράστε για περίπου 5 λεπτά, στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
  3. Κόψτε το μπρόκολο σε μικρότερα κομμάτια.
  4. Με τα χέρια σας τρίψτε το μπλε τυρί και σκορπίστε το ανάμεσα στο μπρόκολο, όσο πιο συμμετρικά μπορείτε. Κάντε το ίδιο με τα καρύδια. Αλατοπιπερώστε.
  5. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και ρίχτε το από πάνω ώστε να καλύψουν το μπρόκολο.
  6. Τελειώστε από πάνω με την τριμμένη γραβιέρα. Ψήστε σε προθερμασμένο (180 C) για 30′ μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

8 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s