Αφράτο κέικ καρότου με λίγη ζάχαρη (χωρίς μίξερ)

Αυτό το μπλόγκ αγαπάει τα κέικ και ειδικά τα κέικ καρότου! Θυμάστε το μεσογειακό κέικ καρότου με ελαιόλαδο, ή το κέικ καρότου του Rose Bakery στο Παρίσι; Και τα δύο υπέροχα, πεντανόστιμα και «σιγουράκια» για επιδόρπιο. Όμως η σημερινή συνταγή είναι πολύ διαφορετική από τις παραπάνω που είναι υγρές, έχουν τυρί κρέμα και θέλουν ψυγείο. Το σημερινό κεκάκι είναι αφράτο και λαχταριστό, εύκολο στην παρασκευή, με λίγη σχετικά ζάχαρη, οικονομικό και δεν θέλει μίξερ. Ότι πρέπει δηλαδή για το σχολείο (αχ αυτό το σχολείο με τα σνακ του!), για τον καφέ, ή για γρήγορο κέρασμα.

Η συνταγή ανήκει στην θεία της φίλης μου Κ. και είναι δοκιμασμένη πάμπολλες φορές. Αρέσει σε μικρούς και μεγάλους, θα το αγαπήσετε για τη νοστιμιά του και την ευκολία του, και θα το καταναλώσετε χωρίς πολλές τύψεις (σπάνιο για κέικ!). Προσωπικά θα ήθελα να ρίχνω και λίγη καρυδόψιχα μέσα καθώς και σταφίδες, αλλά η κόρη μου δεν τρώει τίποτε από τα δύο, οπότε δεν το κάνω ποτέ. Επίσης του πάει λίγη κανελοζάχαρη πασπαλισμένη από πάνω στο σερβίρισμα.

Αφράτο κέικ καρότου

Τη συνταγή τη δίνω όπως είναι γραμμένη μήπως και σας βολεύουν τα φλυτζάνια/κουτάλια κλπ. Προσωπικά τη φτιάχνω με τα γραμμάρια! 

ΥΛΙΚΑ  για μια φόρμα μακρόστενη

(1 φλιτζάνι=240μλ)

• 2.5 φλιτζάνια καρότο τριμμένο στο ψιλό ή περασμένα στο μούλτι (περ. 250γρ)
• 1.5 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (περ. 210 γρ)
• 9 κ.σ. ζάχαρη (περ. 135γρ)
• 9 κ.σ. σπορέλαιο (περ. 135μλ)
• 3 αβγά μεγάλα
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κάψουλα «βανίλια»
• 1 χούφτα σταφίδες (προαιρετικά)
• 1 χούφτα καρυδόψιχα χοντροσπασμένη (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 oC.
2. Χτυπάμε με το σύρμα σε ένα μπολ το λάδι με την ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα. Έπειτα ρίχνουμε τη σόδα, την κανέλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά.
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι (τις σταφίδες αν βάλουμε) και μετά το καρότο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στη φόρμα.
5. Ψήνουμε για 50 λεπτά περίπου. Το κέικ τρώγεται ωραίο είτε σκέτο είτε πασπαλισμένο με λίγη άχνη ζάχαρη και κανέλα!